炒牛河，广州人最有发言权。

原标题：炒牛河，广州人最有发言权。

广州美食界，有这样一种神奇的存在，

它出没于 高档酒楼深藏功与名，

也闪现 街边食肆平易近人，

它很低调，永远躺在菜单的最后一页，

却成了坊间检验师傅厨艺的黄金标准。

广州人爱炒牛河，爱它爱到骨子里，没它不行！

早也吃，午也吃，晚饭宵夜还吃。

对于它，广州人最有发言权。

够镬气

电影满汉全席曾对这道美味讲述的十分到位，炒牛河最紧要就是 够镬气。

有艳光

油多会腻，油少会发乌，每根河粉 色味要均匀，酱油太多会味太重，豉油不够味又太寡淡。

够干身

牛肉要六成熟，原汁留在牛肉里面，再回锅煮两成熟，就会 香、滑、 爽口，当牛河上桌时，夹起来不能有多余的油和酱油留在碟上，那样才叫干身，吃起来不腻，如果牛肉能保持铁板的香味，更胜一筹。

以下6家店

我好想念它们！

快点让我吃上啊！！

01

广州最后的沙河粉，金姨做了大半辈子。

白云山脚下的沙河粉村，店里卖的食物不多，少而精，招牌的沙河粉要历经8道严格工序：选米、浸米、磨浆、铺平、蒸粉、轻揭、凉冻、切粉。

口感细腻柔软，稍有弹性，很多不懂沙河粉的年轻人，以为那种透明有弹性的粉才是正宗。但其实传统的沙河粉才是老广儿时的味道。

沙河粉筋道，有韧性，米浆的味道不会很重，炒得不干不湿。整体调味恰到好处，酱油上色均匀，镬气足。

沙河粉里夹带了好几块“XXL”号的牛肉，牛肉嫩滑鲜美，事先进行过调味，味道和沙河粉搭配得很棒！难怪老中青幼都抵挡不了沙河粉的诱惑，从云台花园直奔这里解决温饱问题。

沙河粉村（云台分店）

营业时间：09：00-21：00

地址：白云区广园中路云台花园首层

02

32年老茶楼，卖6蚊一份的炒河粉

每天凌晨4点开始营业，一开就是32年，每份早餐无论点心还是炒粉热粥只要6元，要是来晚了，想吃都吃不上喔！

夹河粉，加料大火颠勺，所有动作一气呵成。镬气十足的炒河粉就完成啦，香气扑鼻，真的好诱人！

河粉色泽油亮但又不会吃的满嘴都是油，一碟下肚管饱！

开了32年的老店，老板也没有翻新。毕竟是实力在说话，只要好吃，就算是“雪花牌”电视机，破旧的桌椅和“古董”餐具，照样有络绎不绝的街坊或是远道而来的客人。

祥兴楼

营业时间：4：00 - 14：00

地址：番禺区金山村大社街与金山下街交叉口南50m

03

吃完这的小炒 ，总要来份炒牛河收尾才圆满。

员村一条街上最老的大排档，专做街坊生意，到今天已经是第二代了。

人均三十多的价格，加上味道出品实惠稳定，老街坊帮衬了30多年，每次点单都以这里的炒牛河来收尾，未必是全广州最好吃的牛河，但牛河的镬气它有，还很足。

端上桌还热的烫嘴，焦香的酱油味恰到好处，里面还蕴藏着主厨师傅日复一日沉淀的功力。

吉利食店

营业时间：05：30-14：00；17：00-次日02：00

地址：员村二横路3号

交通：地铁5号线员村站C口步行590米

04

神店