“落街斩料”，广州人戒不掉的瘾…

原标题：“落街斩料”，广州人戒不掉的瘾…

广式烧腊，天下第一。

而所谓“广式烧腊”，严格来说分为烧味、部分卤味以及腊味，后来大家习惯把烧腊连在一起叫，“烧腊”也就成了斩料档中“料”的代名词。

虽然斩料档中种类丰富、味道极佳，但毕竟价格不算便宜，所以以前长辈们并不会轻易“斩料”，然而在重要场合、团聚时刻，体面的烧腊总是少不了。

所以每次“加菜”，就是一家子人最快乐的时光，小孩子也会特别兴奋和满足……

现在生活较为富足，一句“落街斩料” 的分量，跟从前物资缺乏时已大不一样。对广州人来说，“斩料”不再是招待朋友、过年过节的庆贺，却是戒不掉的瘾。

在“以食为天”的广州，烧腊到底凭什么占据这么重要的地位？除了我们从小吃到大的习惯外，还有更重要的一点：没点工匠精神，都做不成好的烧腊。

叉烧

说起叉烧，广州仔女估计都会想起那出经典的电影。在周星驰的《食神》中，对叉烧的描述是这样的：

“每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面，有如江河汇聚，里面的筋络已被内功震断，所以入口松化。”

流着蜜、边上略带焦糊的叉烧，没有广州人能拒绝。特别是半肥瘦的叉烧，入口柔润不腻，是很多人买叉烧的首选。

但即便是全瘦叉烧，只要做得好，一样很酥香。就像“丽的”的厚切瘦叉烧，外层焦香，肉质嫩滑不起渣，甚至能吃得出淡淡木香。

不过普罗大众要求没那么高，市场上的蜜汁叉烧照样能满足，蜜汁叉烧咸甜恰到好处，肉质不会柴，优秀的还能咬出肉汁，虽不像老字号做出来的那么惊艳，但胜在价格更加亲民。

烧鹅

好吃的烧鹅，不仅鹅要好，还有繁杂的拔毛、充气、风干、塞配料、上油等步骤，烧制的时候，时间也很讲究。

棕红色的烧鹅被“开膛破肚”，腹中流出的烧鹅汁绝对不能放过，鹅肉切好块之后再把汁淋回烧鹅上，香极了！

新鲜出炉的烧鹅，表皮是微脆的，斩料不容易遇到这样的好时机，但这并不妨碍烧鹅的好吃。

鹅油齿颊留香，鹅肉纤维感明显，还很入味，吃着口感、香味都会比烧鸭更胜一筹。

白切鸡

一只鸡如果上得了广州人的餐桌，是一种荣幸。毕竟鸡必有一死，死在广州人手上，一般都会比较体面。

尤其是被白切的鸡，它必须年纪正好、身体健康，上桌后熟度恰到好处，卖相极佳。

皮爽肉滑的白切鸡，再遇上咸香可口的姜蓉，那就是赤裸裸的诱惑了。

豉油鸡

虽然没有广东人会嫌白切鸡清淡，但如果喜欢重口味的话，豉油鸡就会香口很多，皮薄肉嫩的豉油鸡口感细腻，咸味之中还带点甜，很符合广州人口味。

手撕鸡

香气逼人的手撕鸡，更是下饭的一把好手。不用自己lun骨，每一块肉都超入味，每次遇上手撕鸡，我的食量就能变成两倍。

很多人觉得，手撕鸡调料味道重，鸡好不好也吃不出来，错！

靓鸡做出来的手撕鸡，鸡皮紧致油亮，吃下去爽滑无异味。鸡肉肉质更是紧实有嚼头，而不是松松散散。

蜜汁鸡翼

蜜汁鸡翅，也是平时加餐的好选择，光看它的色泽，就已经食欲大增了。

鸡翅的外层有些黏腻感，满满都是蜜汁的香甜，但却不会太过火。吃下去鸡肉软嫩入味，可以说是色香味俱全，好吃得要吮手指。

烧排骨

虽然被叉烧抢尽了风头，但蜜汁烧排骨却是比叉烧多一分风味。

对于喜欢啃骨头的吃货来说，软骨嘎嘣脆，大骨又多汁，排骨肉质更是不用多说，牙口好的可别错过！

烧肉

逢年过节，烧肉自然是必不可少。烧肉的皮金黄香脆，肥肉润口有弹性，无论是直接吃还是拿来炒菜，香味都是一绝。

卤味

斩料档中不只有烧味，还有掌翼、鸡肾、猪肠、鸭肠等卤味，丰富市民的日常选择！

黄昏时分，如果你走在街头巷尾，特别是市场附近，就总能透过玻璃窗，看到烧腊档的那一抹令人垂涎的棕红色，也能看到档口前既心急又耐心等待的街坊。

下面这几家斩料档/油鸡档深受街坊们认可，如果你也有不错的推荐，欢迎留言告诉我们哦！

丽的面档烧腊

荔湾区多宝路296-298号

陈仔烧腊店

荔湾区长寿东路291号

顺香食品

荔湾区土兴巷与龙津中路交叉口西100米

津津菜馆

荔湾区龙津西路188号

醉贤居

荔湾区华贵路12号

永兴烧腊店

荔湾区梯云东路21-4号

胜记驰名手撕鸡盐