做白切鸡时,放2粒“它”,鸡皮立刻变金黄,难怪饭店大厨不透露
在美食博大精深的中国里面,缔造出了粤菜,川菜,湘菜,闽菜等著名的八大菜系。其中粤菜较为广泛人知,一向注重原汁原味的粤菜,塑造出了不计其数的传统而经典的美食!要说那一道才是粤菜的代表作,想必很多人都会想到白切鸡这道传统名菜!在老广的心目中白切鸡即是道传统名菜,也是一道代代相传的老味道。讲究食材原汁原味的粤式烹饪方式下,让我们享受到白切鸡不一样的“美”!完美地体现出鸡肉细嫩多汁而不柴,鸡皮金黄爽脆而不油,入口回香而不腻的特色。
说起白切鸡想必很多人第一印象都会被那金黄的颜色所吸引!这让很多人都想不明白,为什么只用清水煮的白切鸡而鸡皮是金黄色的。通常我们做的白切鸡颜色普遍都是白色的,也没有饭店大厨所做的那么金黄!78岁的老师傅为你破解,为什么用清水煮的白切鸡颜色是黄色的!一般饭店大厨都不愿意透露的秘密。
78岁老师傅破解白切鸡的秘密!
白切鸡之所以颜色会是金黄色,第一就是鸡的品种,第二就是大厨的烹饪手艺!如清远鸡,湛江鸡,三黄鸡等一些品种优质的鸡根本不需要放任何的调味料,只需要用清水煮就可以做出颜色金黄的白切鸡。但是市场上大部分都只是销售饲养的鸡,这种只用清水煮是做不出颜色金黄效果的!所以大厨都会在烹饪方面下功夫:
就是煮白切鸡那锅“水”放足了料!在煮白切鸡时,很多大厨都会有自己的一招。而经验丰富的老师傅做白切鸡都会放入几粒黄栀子!黄栀子有什么作用呢?大厨都知道黄栀子是天然的黄色色素,也正是这种无味无香的黄栀子,却可以赋予了白切鸡金黄诱人的颜色!
只要放2~3粒小小的黄栀子放入清水中,整锅清水都会变成微微金黄的颜色,所以用来煮白切鸡不仅颜色金黄,也会带着一股淡淡的清香!菜品示范如:
《白切鸡》
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- 编辑:梦雪
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