10道流行菜，抓住另一半的胃就靠它们了!

冰草拌鹌鹑蛋

【主料】冰草200克、鹌鹑蛋150克

【辅料】糖1匙、盐0.5匙、米醋1匙、香油0.5匙、味精0.3匙、黑芝麻10克、枸杞10克、蒜20g克

【做法】

1. 将冰草摘干净，用清水洗干净沥干水分。

2. 锅中烧开水，将冰草快速烫一下，之后立即用冷水过凉。

3. 将鹌鹑蛋洗净备用，放在锅中大火煮8分钟，煮好后用冷水浸泡一会儿。

4. 将鹌鹑蛋一切为二备用，蒜去皮切成蒜末。

5. 将冰草放入容器中，加入糖、米醋、盐、味精、黑芝麻拌匀入味。

6. 最后放入鹌鹑蛋和枸杞拌匀即可。

手撕茄子

【主料】紫皮茄子

【辅料】蒜3瓣、剁椒2茶匙、香油1/2茶匙、花椒油1/2茶匙、生抽1茶匙、陈醋1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/3茶匙

【做法】

1. 先将茄子洗净，拦腰切成两段；茄子不用去皮，但是要彻底清洗干净。

2. 将茄子放进蒸锅蒸熟。

3. 蒜去皮，剁成蒜碎；大蒜碗里调入剁椒、香油、花椒油、生抽、陈醋，之后加入食盐、鸡精、白糖、凉白开水，搅拌均匀成味汁。

4. 蒸好的茄子晾凉后，用手撕成茄条，摆入盘中。

5. 茄子浇上兑好的调料汁，装盘即成。

凉拌莴苣丝

【主料】莴笋300克、红椒1个

【辅料】蒜蓉3克香油、盐、醋、味精、白糖

【做法】

将莴苣去皮之后，切成丝备用；红椒洗净切丝。

2. 烧一锅开水，放点盐，放入备好的莴笋和红椒丝焯水，控干水备用。

3. 将莴苣放入大碗，加蒜蓉和盐、醋、白糖、香油、味精拌匀即成。

盐水鸭

【主料】鸭子

【辅料】碱面、盐、花椒、五香粉、葱、姜、大茴、香叶、白醋、黄酒

【做法】

1. 先将鸭子洗净，冲十分钟去血污。

2. 脚爪、翅膀、内脏、头、脖子单独留下（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。

3. 将盐、花椒、五香粉入锅小火炒，直到盐呈微黄色，并且有香味。用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会，装进保鲜袋，放入冰箱冷藏三小时以上。

4. 将葱打结，姜拍碎，大茴、香叶放进锅里煮开，放一汤匙白醋一汤匙盐调味，大火煮开，小火煮20分钟即可。

5. 将腌制好的鸭子放在冷的卤水中浸泡两个小时，捞出来挂着晾一小时左右。

6. 卤水中放拍散的姜块、黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开撇净浮沫；关最小火，不能沸腾，焖三十分钟左右。

7. 卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。

剁椒皮蛋

【主料】松花蛋4个

【辅料】生抽、香菜、剁椒、辣椒油

【做法】

1. 香菜洗净，切碎；

2. 将皮蛋一个切四瓣码盘；

3. 将香菜和剁椒码在皮蛋上；

4. 倒入适量生抽，浇入一勺辣椒油调味即成。

手撕鸡

【主料】土鸡

【配料】葱段、生姜、油炸黄豆、蒜末、香菜

【调料】生抽一勺、醋2勺、白糖2勺、干辣椒面2勺、川花椒面半勺、盐半勺、味精半勺

【做法】

1. 土鸡一只，处理好之后洗净。

2. 凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去。

3. 大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹；鸡肉成熟之后捞出，过一下冰水，将鸡肉撕成条状。

4. 调料制作：将葱姜蒜细细剁碎，和油炸黄豆一起放在一个小碗中，然后调入酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀。

5. 备干辣椒面2勺、川花椒面半勺放在鸡肉上，另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面即成。

【主料】牛腱肉三斤、葱白、生姜、蒜

【辅料】葱白、生姜、蒜、绍兴料酒200毫升、黄豆酱油100毫升、老抽50毫升、盐两大勺、味精、冰糖、干山楂片

香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片

【做法】

1. 先将牛腱肉洗净之后，放在冷水中浸泡一小时左右。

2. 将牛毽肉冷水下锅，烧开后煮5分钟左右，去除表面的杂质和血沫；之后捞出用清水冲洗干净。

3. 持续上一步骤两次，直至洗净牛肉的浮沫。

4. 将香料用纱布包成小包，或装入调料盒；重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入；调入200毫升料酒、100毫升生抽、50毫升老抽、冰糖。

5. 放入牛腱肉，大火滚开30分钟。

6. 然后将牛肉转入炖锅中煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐调味。（可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。）

7. 卤好的牛肉在卤水汁中浸泡1个小时以上使其更加入味；放凉切片即食。上桌时，搭配蘸料即可。

飘香茄饼

材料：1杯玉米淀粉、2个鸡蛋、1/2茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉、1杯面包屑、2条紫茄子，植物油、柠檬适量。

步骤：

1.茄子切片，撒适量盐和胡椒粉，再刷上一层油，这是为了更好地包裹面粉~

2.放入玉米淀粉中裹一层薄粉~

3.再放入蛋液中~

4.最后再裹上一层面包糠~

5.下油锅炸至金黄捞出装盘，喏，就是这个颜色~

飘香茄饼

材料：1杯玉米淀粉、2个鸡蛋、1/2茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉、1杯面包屑、2条紫茄子，植物油、柠檬适量。

步骤：

1.茄子切片，撒适量盐和胡椒粉，再刷上一层油，这是为了更好地包裹面粉~

2.放入玉米淀粉中裹一层薄粉~

3.再放入蛋液中~

4.最后再裹上一层面包糠~

5.下油锅炸至金黄捞出装盘，喏，就是这个颜色~

五彩蔬菜卷

材料：1根胡萝卜、200g豆腐、1 / 4棵紫甘蓝、2个彩椒、3根葱、米纸（可用春卷皮代替）、一小捆香菜、几片薄荷叶（可选），花生碎、芝麻酱、盐、胡椒粉、酱油、蒜瓣适量。

步骤：

1.胡萝卜、紫甘蓝、彩椒、葱切丝备用，香菜切段，薄荷叶、蒜瓣切碎。

2.豆腐切成长条，下油锅煎至两面金黄，加盐和胡椒粉调味。

3.将米纸（可用春卷皮代替）浸入水中约一分钟，然后取出稍稍晾干，铺在盘中待用。

4.在米纸上依次放入豆腐、胡萝卜、彩椒、紫甘蓝、花生碎、葱、香菜，然后朝外翻卷即可。

5.制作蘸料，味碟中放入3勺花生酱、2汤匙海鲜酱油、2汤匙温水化开，再加入1小勺蒜蓉（个人口味）、再撒上花生碎就大功告成啦！

五彩蔬菜卷

材料：1根胡萝卜、200g豆腐、1 / 4棵紫甘蓝、2个彩椒、3根葱、米纸（可用春卷皮代替）、一小捆香菜、几片薄荷叶（可选），花生碎、芝麻酱、盐、胡椒粉、酱油、蒜瓣适量。

步骤：

1.胡萝卜、紫甘蓝、彩椒、葱切丝备用，香菜切段，薄荷叶、蒜瓣切碎。

2.豆腐切成长条，下油锅煎至两面金黄，加盐和胡椒粉调味。

3.将米纸（可用春卷皮代替）浸入水中约一分钟，然后取出稍稍晾干，铺在盘中待用。

4.在米纸上依次放入豆腐、胡萝卜、彩椒、紫甘蓝、花生碎、葱、香菜，然后朝外翻卷即可。

5.制作蘸料，味碟中放入3勺花生酱、2汤匙海鲜酱油、2汤匙温水化开，再加入1小勺蒜蓉（个人口味）、再撒上花生碎就大功告成啦！

西班牙蛋饼

西班牙蛋饼

材料：1 / 4个洋葱、2个土豆、6个鸡蛋，植物油、胡椒粉、盐适量

步骤：

1.土豆切片，洋葱切末~

2.把鸡蛋打入碗中，加胡椒粉和盐调味~

3.煎锅中加植物油（比平时炒菜略多），待油热后放入土豆炸至熟软。然后把多余的油盛出来~

4.加入洋葱煸炒，勤翻动，以免糊锅哦~

5.倒入蛋液，蛋液要没过土豆片，大家注意把握量~煎的过程中保持小火，不时翻动查看，每面煎五分钟左右就可以啦~

材料：1 / 4个洋葱、2个土豆、6个鸡蛋，植物油、胡椒粉、盐适量

步骤：

1.土豆切片，洋葱切末~

2.把鸡蛋打入碗中，加胡椒粉和盐调味~

3.煎锅中加植物油（比平时炒菜略多），待油热后放入土豆炸至熟软。然后把多余的油盛出来~

4.加入洋葱煸炒，勤翻动，以免糊锅哦~

5.倒入蛋液，蛋液要没过土豆片，大家注意把握量~煎的过程中保持小火，不时翻动查看，每面煎五分钟左右就可以啦~

酥炸西葫芦

材料：2个西葫芦、200g面粉、1茶匙泡打粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1茶匙蜂蜜，植物油适量。

步骤：

1.西葫芦切成条状~

2.调制面糊，将面粉、泡打粉、盐混合均匀，加入适量植物油，再缓缓加入清水至面糊浓稠~

3.将切条的西葫芦倒入面糊中，挂上一层面糊就可以啦~

4.油锅烧热，下西葫芦条炸3-5分钟，注意保持中火哦~然后捞出沥油就完 成啦！喜欢吃甜的还可以蘸上蜂蜜

酥炸西葫芦

材料：2个西葫芦、200g面粉、1茶匙泡打粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1茶匙蜂蜜，植物油适量。

步骤：

1.西葫芦切成条状~

2.调制面糊，将面粉、泡打粉、盐混合均匀，加入适量植物油，再缓缓加入清水至面糊浓稠~

3.将切条的西葫芦倒入面糊中，挂上一层面糊就可以啦~

4.油锅烧热，下西葫芦条炸3-5分钟，注意保持中火哦~然后捞出沥油就完 成啦！喜欢吃甜的还可以蘸上蜂蜜