不管炖什么鱼，牢牢记住2点，炖好的鱼汤奶白香浓，没一点腥味

冬天来了，天气越来越冷，空气也越来越干燥，为了暖和为了补水，我们每天都要多喝水，否则干燥的容易上火。其实除了多喝水之外，我们还可以多在饮食上下功夫，每天做一些汤类的菜品，例如炖鱼汤，鲜美好喝，补水的同时，也补充了营养。鱼汤中富含优质蛋白和钙质，多给老人孩子喝点，促进孩子生长发育，帮助老人强健骨骼。

说到炖鱼汤，很多人爱喝，轮到自己做却做不好，汤汁不白，还带有腥味，实在令人难以下咽。

其实炖鱼汤有讲究，并不是鱼和水煮一煮那么简单，还需要掌握一些技巧，告诉大家不管炖什么鱼，牢牢记住2点，炖好的鱼汤奶白香浓，没一点腥味！下面我来给大家分享一下炖鱼的具体做法，以及小技巧，快看看吧。

炖鱼汤

准备食材：鲫鱼、料酒、生姜、香葱、食盐

做鲫鱼汤，可以搭配豆腐或者白萝卜一起炖，做出来的汤汁更加鲜美，快快选择一种食材跟着方法一起炖鱼汤吧。

购买鲜活鲫鱼，鱼鳞检查仔细去干净，鱼鳃去掉，鱼肚内处理干净，还有黑膜也一并去掉，这些都是腥味的来源，其中黑膜是最容易被忽视掉的，或许你炖的鱼汤有腥味，就是因为没有去掉黑膜，请自查。

将鲫鱼清洗干净，血水去掉，然后将鲫鱼身上的大量水分控掉，再用厨房纸巾擦拭，让鲫鱼保持干燥，确保没有水分渗出即可。

锅烧热后，取一块生姜在锅面来回擦拭，粘上生姜汁，倒入食用油，晃动锅面后，撒少许食盐，将鲫鱼放入锅中，开小火煎制。

煎鱼的时候别太心急，先将一面煎好再去翻面，煎的过程中，需要晃动锅面，让鱼全身均匀受热，这样翻面的时候，不会因为受热不均而破皮，煎好一面后，翻面将另一面也煎好。

煎好后，放入生姜片炸出香味，再倒入没过鲫鱼的开水，开大火将水煮开，再调中小火炖煮十分钟。

煮到奶白汤出来后，将豆腐或者萝卜丝放进锅中继续炖煮，差不多五分钟就可以了，加一点食盐调味。

一锅奶白香浓的鲫鱼汤做好了，出锅后撒点葱花即可。

看了炖鱼汤的制作过程，是不是觉得很简单呢？想要做出奶白香浓的炖鱼汤，需要牢牢记住两点：

第一点：不管炖什么鱼，都不要加水直接炖，需要先放锅里煎一下，煎到两面金黄后，再加水炖，汤汁会变得很白，看着有食欲，喝着鲜美。

第二点：加水炖的时候，要加开水，更易炖出奶白的汤汁，而且炖煮时，要大火煮开，再调中小火炖煮，火候掌握好，炖煮的鱼汤不好喝都难。

另外再教大家煎鱼的小技巧，不少人总是将鱼煎破，甚至弄得稀碎，所以想要煎出完整的鱼，不要只会下锅煎，还要做好这些：鱼处理清洗干净后，要将水分去掉，并擦干鱼身，如果有水分的话，鱼下锅后很容易粘锅；锅烧热后抹生姜汁，再加食用油，鱼入锅前再撒一点点食盐，这样煎鱼时不粘锅；煎鱼时，不要着急翻面，一面煎好定型后才可以翻面。

学会了吗？快试试以上做法，冬季里很冷，快做一份鱼汤给家人尝尝。

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