“合成牛肉”和“牛肉”有啥区别？牢记3个妙招，一眼挑出好牛肉

牛肉香浓营养，暖胃驱寒，是许多人一年四季都爱的美味肉类。而也正因为牛肉一直供不应求，市场庞大，所以市面上逐渐出现了大多数制作合成牛肉的黑心商贩来牟取高利润，那么咱们应该如何学习，才能更好的快速区分出合成牛肉和牛肉的不同呢？下面麟大大就为大家来一一解答科普。

合成牛肉和牛肉的区别？

1、色泽区别。合成牛肉一般色泽泛白，无光泽，看上去比较没食欲，而牛肉一般色泽鲜艳，有光泽，看上去有食欲；

2、纹理区别。合成牛肉因为是拼接肉挤压制作的，所以肉质纹理不均匀，分布无规律，而牛肉因为是自然切割，牛肉纹理分布均匀，比较规律有序；

3、气味区别。合成牛肉一般牛肉味很淡，可能伴有怪异味或刺鼻味，而新鲜牛肉一般牛肉膻味比较浓郁，贴近闻也只是膻味重，自然不刺鼻；

4、肉质区别。合成牛肉的肉质比较松软，用手摁压无弹性，拉扯易散，而新鲜牛肉肉质紧实饱满，摁压回弹，拉扯不散；

5、口感区别。合成牛肉烹饪后口感既Q弹又松散，吃着易嚼渣，易出现嚼不碎胶质，而新鲜牛肉烹饪后口感饱满筋道，多汁好嚼，不会出现嚼渣情况；

6、营养区别。合成牛肉肉质不明确，营养含量怪异，且易腐败生菌，所以营养价值很低，摄入危害反而更大，而牛肉肉质新鲜，含有自然的蛋白质和氨基酸等，因为没有二次加工所以肉质新鲜营养好吸收。

合成牛肉是怎么做的？是牛肉做的吗？

合成牛肉不一定是用牛肉做的。

因为牛肉本身成本也高，合成牛肉可以用碎牛肉加卡拉胶挤压拼接，也可以用鸡鸭肉和碎牛肉拼接， 更有甚者直接用马肉与别的便宜肉拼接，之后加入牛肉粉调味成牛肉味，所以合成牛肉质量堪忧。

合成牛肉完全不能吃吗？

能吃，但不建议吃。理由如下：

1、合成牛肉易变质生菌。因为肉质来源不明确，原料肉虽然都是肉，烹饪后能吃但不代表没有危害，毕竟都不一定是新鲜的，并且在制作合成牛肉过程中会掺入大量水分，所以合成牛肉更容易变质生菌；

2、吃合成牛肉易生病。因为合成牛肉的来源不明，肉质不知道是病肉还是死肉，也容易生菌变质，所以吃了很容易拉肚子引起腹泻，更别说什么营养价值了，多吃只会更容易得病。

怎么快速区分真假牛肉？快速分辨合成牛肉？

快速区分合成牛肉很简单，麟大大教你只需牢记以下3招即可：

1、看纹理。因为合成的牛肉必须打碎或者整块强行挤压拼接，所以牛肉的纹理分布一定不会均匀，只需要将一整块的牛肉上下左右看一遍纹理，即可轻松分辨出牛肉真假；

2、压肉。因为合成的牛肉在加入卡拉胶后需要同时加入较多的水分粘合，所以牛肉本身水分摄入更多，用手摁压容易出水，松散无力，摁压难回弹，很容易区分；

3、拉扯肉。因为合成牛肉在制作过程中需要打水又挤压，所以肉质松散又发软，用手拉扯的话很容易拉扯变形，如果肉质能轻松拉扯变形，那么这个牛肉肯定不是好肉。

结语

其实目前市面上的假牛肉、合成牛肉还是越来越少了，主要存在的还得是拼接牛排，不过这个我也出过了区分文章，如果大家感兴趣可以先关注我，我的所有文章都是美食知识科普哦！美食道路上一起加油鸭！！ 我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

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