辣子鸡丁，用鸡腿还是鸡胸？教你正确做法，鸡丁嫩滑好吃不发柴

首先是原材料的准备。

新鲜的鸡腿两个，干辣椒段少许，花椒少许，麻椒少许，炸熟的花生米少许，大葱少许，香菜少许。辣椒面少许，孜然少许，精盐少许，鸡精少许。

接下来是制作过程。

1、首先咱们将新鲜的鸡腿两个，用剪刀剪开皮肉去掉骨头，然后切成细丁，放在碗中加入一勺精盐，一勺孜然面，一勺清水，将其搅匀备用，让鸡腿吸进清水，这样口感更鲜嫩，最后再加入少许的淀粉将其搅拌均匀。然后再加入少许食用油拌匀，这样在滑油的时候，鸡丁不容易粘连在一起。

2、接着，咱们准备炸熟的花生米，将大葱切成葱丁，然后再准备少许的干辣椒段和花椒麻椒，接下来开始上火制作。

3、首先锅热加入少许宽油，将油温升至三成热，然后将鸡丁下入锅内，用筷子滑熟滑散，喜欢吃口感嫩的即可捞出，喜欢吃口感有嚼劲的，可以再炸上二分钟捞出，将鸡丁捞出后，咱们开始炒料制作。

4、首先净锅加入少许底油，先将干辣椒段，花椒，麻椒下入锅内炒香，炒香后，再下入一勺辣椒面和葱丁，炒出香辣味，然后将鸡丁下入锅内，撒上一勺孜然面，一勺精盐，然后将香菜放入锅内，翻炒均匀，即可出锅装盘。

接下来是制作要点。

1、做辣子鸡丁，一定要用鸡腿肉，因为它的口感更鲜嫩，如果用鸡胸肉很容易发柴，这一点，咱们大家要牢记。

2、鸡丁下锅滑油时，一定要掌握好油温，用沾水的筷子下入油锅内，开始冒小泡时即可将鸡丁下入锅内，如果油温过高，鸡丁很容易粘连在一起，这一点，咱们大家也要牢记。