炖羊肉汤时，牢记“3不放2窍门”，汤白如奶，味道鲜无膻味

北方的冬天，天气寒冷而且干燥，在这个时节，羊肉汤特别受欢迎，一碗热气腾腾的羊肉汤下肚，暖身又暖胃，倍儿舒服。说到羊肉汤，相信很多朋友都喜欢喝，羊肉相比于猪肉、牛肉等肉类来说，本身就有一种独特的香味，而且肉质更加细嫩，即便不用加很多调料烹煮也非常美味。

今年的肉类价格都不便宜，羊肉也不例外，所以外面羊汤馆的价格也涨了不少，相比于在外面喝羊汤，还是自己在家里做更加实惠。但想要做好羊肉汤也没那么容易，在家里做过羊肉汤的朋友肯定也有这样的经历： 羊肉汤汤不够白、味道不够香、膻味还比较重。

其实，羊肉汤想要好喝，“羊肉的选择”和“调料的搭配”这两步非常重要。做羊肉汤要选择肥瘦相间的羊肉，这样做出来的羊肉汤不仅汤汁香浓鲜美，而且肉质也非常鲜嫩；炖羊肉汤时所需的调料也是有讲究的，为了要保留羊肉本身的鲜香味，所以要尽量少放调料。

一些品质好的羊肉，比如说宁夏滩羊、新疆大尾羊、锡盟羊，这些羊肉因为其生长环境好、自然散养，肉质也异常鲜美，即便是炖汤时不加任何调料也没啥腥膻味。但除此之外的大部分羊肉都有一定的腥膻味，所以在炖羊肉汤时，要牢记“3不放2窍门”原则，这样才能炖出鲜美浓白无膻味的羊肉汤。

炖羊肉汤3不放

1、不放大料

相信大家都听说过“猪不椒羊不料”这句话，炖羊肉汤时，万万不能放大料，大料的香辛味比较重，和羊肉一起炖煮，会掩盖住羊肉本身的鲜香味，还会使羊肉汤的汤色浑浊发黑，所以在炖羊肉汤时切记不要放八角。

2、不放料酒

料酒有比较好的去腥效果，很多人在煲汤、炖肉时都喜欢放一些料酒，但在炖羊肉汤时，切记不要放料酒。料酒中的主要成分是黄酒和多种香辛料，炖羊肉汤时加入料酒，香辛料的味道很容易掩盖住羊肉本身的香味，得不偿失。

3、不过早放盐

炖羊肉，放盐的时机非常重要，最好等到盛入碗中再放盐，放盐太早的话，会使羊肉和羊肉汤中的蛋白质凝结，从而导致汤不白、肉质发柴。

羊肉汤

准备食材：羊肉500克、姜片10克、白芷2克、盐适量、白胡椒粉少许。

做法步骤：

1、把羊肉切成2厘米左右的小块，锅里加入适量清水，把羊肉凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，煮2分钟，然后捞出控干水分。

2、炒锅里加入适量食用油润锅，油热后下入羊肉块煸炒，煸炒出羊肉块中多余的油分，把羊肉煸炒至表面微黄。

3、然后加入适量开水，大火煮开后加入10克姜片、2克白芷，保持中大火，锅盖半掩，炖煮40-60分钟，把羊肉炖煮至软烂即可。

3、羊肉炖烂以后加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀即可食用。

炖羊肉汤，只需放 生姜、白芷两种调料，不仅能去除羊肉的腥膻味，还能使羊肉汤的味道更鲜美。

羊肉汤2窍门：

1、羊肉要提前煸炒一下，把羊肉的脂肪煸炒出来再加水，这样炖出来的羊肉汤颜色会特别白。

2、炖羊肉汤要保持中大火煮，不能用小火，用大火煮出来的羊肉汤不仅味道鲜香，而且口味浓郁。

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