5元一只的鸽子蛋，真的比鸡蛋优秀？

柯大夫，最近我去市场买菜，发现卖鸡蛋的摊位很多人都在买鸽子蛋。问了下，买的人说鸽子蛋营养好，蛋白煮熟后会变透明，吃起来像果冻。

我还注意到，鸽子蛋一只就要5块钱左右，都快可以买一斤鸡蛋了。就想知道，鸽子蛋营养真的有这么好吗？我吃鸡蛋行不行？

首先要表扬一下这位朋友的细心，然后我们再来说说鸽子蛋的营养和价格问题。

鸽子蛋卖得贵，归根结底还是产量太小。

鸽子雌雄同居，实行严格的“一夫一妻制”，且繁殖周期较长，一只鸽子每个月才产两枚蛋。正所谓物以稀为贵，产量少了，价格自然就上去了。

很多人以为鸽子蛋有营养，是因为鸽子蛋煮熟后，蛋白会变透明。

事实上，并非所有鸽子蛋煮熟后，蛋白都会变透明。而且鸽子蛋蛋白变透明，也不代表就是营养好。

中国农业科学院家禽研究所曾做过一组实验，发现透明与不透明鸽蛋的蛋白中，水分及蛋白质没有显著差异，而透明鸽蛋蛋白中的钙、镁含量反而显著低于不透明蛋。

也就说， 透明鸽蛋营养可能还更低。

从营养上看，鸽子蛋蛋白质含量比鸡蛋要低一些。鸽子蛋的部分微量元素，如维生素B12、钙、铁、磷、锌、硒含量虽然要高于鸡蛋，但因为鸽子蛋较小，总体含量上反而会不如鸡蛋。

所以，民间常说的“一颗鸽子蛋顶俩鸡蛋”，言过其实。若从价格、营养等多方面考虑，鸡蛋可能是更好的选择。

本文由《中国家庭医生》杂志社&科普中国联合出品

violet

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