做红烧肉记住3个关键步骤，入口即化肥而不腻，传统老经验

做红烧肉记住3个关键步骤，入口即化肥而不腻，传统老经验

突然有一种很长时间没有大口吃红烧肉的感觉，每次吃红烧肉的时候哈妹心里仿佛就种了幸福的种子。又到了周二，准备犒劳自己和家人的胃做一顿软糯香甜的红烧肉。

一斤半肥瘦间隔，嫩且多汁的五花肉包裹了香料和红糖在油锅里面肆无忌惮的翻滚着，咕噜咕噜冒着泡，光着闻着味道，哈妹就直吞口水。

做红烧肉记住3个关键步骤，入口即化肥而不腻。首先就涉及到选材的问题，做红烧肉要用那种一层肥一层瘦的五花肉，我们也叫“五花三层”。

烹饪红烧肉特别简单，不放油也不用炒糖色，只需将五花肉切块放入锅中煎至焦黄的出油状，再加入各种香料炒出味道，添水炖制，最后收汁调味即可。

红烧肉炖土豆

by 辛墨墨的小食光

配料:

带皮五花肉400克、土豆1个、生姜4片、大葱1小段、红干椒4个、香叶1片、八角1个、生抽2汤匙、老抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖12克、盐适量

烹饪步骤:

1.选择上好的五花肉切成适量大小的块状。

2.冷水下锅，大火煮沸后用勺子撇去表面浮沫。

3.然后将五花肉捞出沥水备用，或者用厨房纸擦去表面的水分。

4.大葱切葱花，生姜切小片，准备好八角、红干椒和香叶。

5.土豆去皮切成滚刀块，冲洗掉表面的淀粉后浸泡在水中防止氧化变色。

6.锅内无需放油，直接将五花肉倒入锅中，开小火煎至表面焦黄的出油状态。

7.接着放入葱、姜小火炒香，再放入八角、红干椒、香叶和冰糖，翻炒至冰糖融化。

8.调入生抽、老抽和料酒，翻炒至五花肉上色。

9.添入适量清水没过锅中食材，大火煮沸后改中小火炖煮约半个小时。

10.将土豆捞出放入锅中，继续炖煮15-20分钟。

11.待土豆软熟后按照个人口味调入盐，改大火翻炒收汁即可。

12.一道香而不腻、美味诱人的红烧肉炖土豆就做好了，大口吃肉的感觉太爽了！

经典红烧肉

by 上官芸萱

配料:

五花肉一斤左右、大葱一颗、大蒜12粒、生姜一小块、香叶2片、八角2个、桂皮少许、小茴香适量、豆蔻2个、食用油适量、冰糖适量、红烧汁（老抽）一勺、味极鲜（生抽）3勺、白醋少许（一小盖）、盐一勺、黄酒一瓶、面粉少许

烹饪步骤:

1.五花肉切成块放入面粉水中浸泡30分钟。

2.再用清水冲洗后控干，接着准备以下配料，生姜切片。

3.锅中倒油放入冰糖大火烧热至融化。

4.放入五花肉翻炒裹上糖汁上色。

5.接着放入所有配料一起翻炒至没有水分。

6.随后倒入一整瓶黄酒，直至盖住五花肉。

7.准备一下调料备用。

8.然后倒入一小盖白醋，烧开后盖盖转小火慢炖。

9.大约30分钟后，再放入盐、红烧汁（老抽）、味极鲜（生抽），炒匀后继续盖锅盖小火焖炖。

10.等待汤汁剩下三分之一时，加入蜂蜜开大火收汁。

11.等待如下图一样汤汁变得浓郁粘稠后关火，翻炒均匀后装盘。

12.开吃！

菜谱小贴士:

1.用面粉水清洗过的肉类，不但白净粉嫩，而且烹饪时没有浮末。

2.我习惯烧肉时，放一些白醋，这样烧出的瘦肉软烂而不柴，更适合家里的老人孩子吃。

3.烧肉晚放盐和调料，才能更入味，并且不会破坏蛋白质。

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