大年初九又添新菜单！吃过都说好，鲜美弹牙满口汁

大年初九又添新菜单！吃过都说好，鲜美弹牙满口汁

红烧狮子头又叫四喜丸子，是逢年过节必吃的一道菜，寓意很好，是取吉祥之意。肥瘦相间的肉红润油亮，配上鲜嫩翠绿的青菜，光着看着就非常有食欲。

狮子头的做法不难，就是在材料和步骤上需要注意，七分瘦肉、三分肥肉，切断剁碎，口感才会绵软细腻。哈妹通常都是用机器搅碎肉馅，但做狮子头还是建议手工剁馅，狮子头才会柔软好吃。

红烧狮子头

by 何子

配料:

猪肉泥500g、嫩藕2小个、面包糠适量、生姜1小块、香葱2根、葱白3截、青菜4棵、食用油大量、蚝油适量、五香粉适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、生粉适量、白胡椒粉适量、老抽适量

烹饪步骤:

1.准备好猪肉糜，面包糠，葱姜和藕，藕用嫩一点的口感好，

2.生姜切末，葱切葱花，藕切成碎丁。

3.肉泥中加入五香粉白胡椒粉，蚝油生抽料酒生粉，用筷子搅拌均匀。

4.然后加入姜末葱花和面包糠，搅拌均匀。

5.最后加入藕碎。

6.用五指神功朝一个方向搅拌上劲，也可以用摔打的方法。

7.将肉糜分成差不多大小的团。

8.锅中倒入适量油，油最好多一些，能没过肉圆。手上抹一些油。将肉圆在手掌中来回摔打几次，同时将肉圆整整形。

9.油六成热时，放入肉圆，可以用漏勺来帮助，小心一点，别让油溅出来，烫伤自己。

10.油沸腾后，用小火炸制。肉圆炸至金黄色捞出来。

11.这是全部炸好的肉圆。

12.青菜清洗干净，这青菜比较大，从头部切成四份。

13.锅中加清水，加入适量油和盐，水烧开后，放入青菜焯熟变色，捞出来。

14.将青菜整齐地码在盘子中。

15.锅中加入少许食用油，将葱白煸香。

16.加入一勺蚝油，煸炒片刻。

17.加入适量清水，另加些生抽和老抽调色。

18.放入肉丸，烧开后转中小火炖煮20分钟左右。

19.20分钟过后，汤汁明显少了很多。

20.捞出肉丸。

21.将葱白挑出，汤汁继续大火烧开，加入适量水淀粉勾芡。

22.将芡汁淋在肉圆上。

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