煮冰冻虾千万不要直接下锅，多做一步，虾肉不腥不柴，太鲜嫩了

煮冰冻虾，千万不要直接下锅，多做一步，虾肉不腥不柴，太鲜嫩了！

作为一名狂热的海鲜爱好者来说，隔三差五地来一盘海虾，那可是十分过瘾的事情。我生活在内陆城市，相对于河鲜而言，海鲜成了价格昂贵的“高档货”。尤其是新鲜的海鲜，最便宜的基围虾，也要40元一斤。所以，相对价格便宜的冷冻虾，十分受家人欢迎。

经过了急冻后的冰冻虾价格便宜，存放在冰箱中，可以做到随吃随取，十分的方便。不过，它也有一个比较棘手的缺点，那就是非常考验烹饪者的厨艺。经过了冰冻后的海鲜，很容易出现口味以及品质的变化。在冰冻的过程中，容易导致食物内的水分流失。不过，这可难不倒我。今天咱们就从海鲜虾的化冻到水煮过程，来一个大解析。

一、海鲜虾/鱼怎样化冻

在给食物化冻时，常见的方法有放置冷藏室隔夜化冻、清水浸泡化冻、温水化冻等等。以上三种方法都不适合化冻海鲜鱼虾，尤其是急冻单冻的活虾。因为本身水分不多，常温环境中放置10分钟不到，就可以化冻，所以如果仍然用前面三种方法来化冻，倒反而使得海虾风味变差，肉质变老变柴。所以，如果你购买的是“活虾急冻”、“单冻”之类的虾，那么只需要提前10分钟取出来室温放置即可。

二、煮化冻后的虾，千万不要直接下锅

煮化冻好的海虾，千万不要直接下锅。和新鲜的活虾相比，经过冷冻后的虾明显腥味更重一些，肉质也相对会偏老一些。这就需要我们在煮之前多加一步，用料酒、姜末腌制几分钟。这样可以去掉虾的腥味，虾肉吸收了水分后，才会吃起来更鲜嫩。

三、煮冻虾，用热水还是开水

煮冻虾，不光要用烧沸后的开水，而且最好是水开后加上几片老姜、料酒，再次煮沸后再倒入虾入锅。煮的时候继续用大火，时间也要控制好。我喜欢通过虾身的形状以及颜色判断是否熟了，大家可以参考一下。如果虾身颜色变红，虾身个个弯曲后，就可以捞出来啦。

如果想要虾肉吃起来紧致又Q弹，可以将煮熟后的捞出来的虾放入冰水或者是冷水中，浸泡几分钟。

四、烹饪冻虾的几点禁忌

1. 冰冻虾千万不要清水浸泡或者是温水解冻，这样容易导致虾肉变散，虾头虾身分离的情况。尤其是不能用温水，因为一锅热水下去，虾外面变熟了，而内里却是生得，十分尴尬。

2. 不管是水煮、油焖还是烤大虾，烹饪时间的长短，都会影响到虾肉的口感。白灼也就是水煮的方法，前面已经介绍过了，大家可以直接参考。而油焖和烤大虾，烹饪时间最好不要超过10分钟，以免虾肉变老变柴。

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