这道家常小炒，下班回家5分钟就能上桌，葱香不油腻，好吃又解馋

小炒牛舌

【食材】卤牛舌、大葱、料酒、生抽、盐、白糖

【做法】

1、牛舌是过年的时候卤好的，切片放在冰箱里保存，随吃随取，特别方便，只是要提前拿出来解冻，使用前挤干净解冻化出来的水。大葱去皮，斜刀切成大块。生抽、料酒、盐和白糖提前准备好放到一个碗里。

2、起锅放油烧热，放入牛舌片，开大火翻炒，炒出牛舌的水分，颜色变成焦黄。新卤好的牛舌肉质紧实，直接吃口感好，冷冻过的牛舌肉质发柴，直接吃不好吃，大火翻炒后微微发焦，就是另一种味道了。

3、把提前准备好的料汁倒入锅里，翻炒上色均匀。料酒一定不能少，牛舌味道比牛肉重，料酒可以让味道变淡一些；盐不能多放，因为牛舌是卤过的，本来就有底味，口味淡的不放盐也可以；白糖则能起到提前去腥的作用，建议多少都放一点。

4、把大葱放进锅里，快速翻炒均匀，待汤汁收干，大葱还没有变软，就可以出锅了。

简简单单这几步，一道葱香不油腻，好吃又解馋的小炒牛舌就做好了。虽然只是一道家常小炒，但是以下四点还是要特别注意：

1、解冻后的牛舌要挤干水份，否则不仅下锅容易崩油，而且还不易炒干水份，吃起来糯糯的，口感就不好了。

2、料汁中料酒必不可少，如果没有可以用其他有类似作用的调味料代替。

3、盐不能多放，卤好的牛舌本来就可以直接吃，味道已经调好了，我感觉可以少放或者不放。

4、大葱入锅以后要大火快炒，既要激出大葱的葱香味，还要保留住大葱爽脆的口感。