不管是腌鸭蛋还是鸡蛋,都少不了这2种调料,蛋黄才能起沙冒油!
不管是腌鸭蛋还是鸡蛋,都少不了这2种调料,蛋黄才能起沙冒油!
读书那会还在老家,老家在乡下,所以老妈养了很多鸡鸭,每天都有很多鸡蛋和鸭蛋。这些散养的鸡蛋和鸭蛋好,营养价值高,味道也更好,没有腥味。鸡蛋和鸭蛋太多了吃不完,我老妈都会做成咸鸭蛋和咸鸡蛋。老妈自己腌制的咸蛋很好吃,咸蛋适中,个个冒油。不像外面买的咸蛋,不是太咸就是太淡了,而且没有这种冒油的效果。
其实不管是腌咸鸭蛋还是咸鸡蛋,都有一一些技巧的,我老妈的做法就和别人不一样。老妈说过,不管是腌鸭蛋还是鸡蛋,都少不了这2种调料,蛋黄才能起沙冒油!而这2种调料也是很常见的调料,它们就是白醋和白酒,白酒还要高度白酒,这样咸蛋才容易冒油。那么具体的做法是怎么样的呢?我们一起来看看详细的步骤。
【咸鸭蛋】
食材:鸭蛋数个、盐、白酒、白醋、花椒、八角、桂皮、香叶。
做法如下:
1、首先把鸭蛋清洗干净,然后把鸡蛋放在清水中,加入适量的白醋浸泡30分钟。浸泡好之后取出,放在太阳下自然晾晒干水分。
2、接着在锅中烧开水,下入八角、花椒、香叶和桂皮烧煮5分钟,然后关火加入盐搅拌均匀,盐完全融化之后放凉备用。
3、准备一个罐子,将鸭蛋放入罐之中,然后再把放凉的盐水倒入罐之中,加入少许白酒,倒满之后盖上盖子,密封好腌制30天就可以了。
经过30天的腌制,鸭蛋已经腌制入味了,而且已经起沙冒油了。需要注意的是盐的用量,大概就是水的十分之一,然后多加白醋和白酒。这样的腌制方法你们学会了吗?
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