本期导读：夏天汤水食谱｜牛蒡眉豆粟米猪腱汤清热解毒，牛蒡该如何处理？

牛蒡是十分有益的食材，有「东方人参」的美誉，经常与「养生」扯上关系，不少人爱自己煲牛蒡茶饮，希望借着它降胆固醇和降血糖等。

今次就示范适合夏天饮用的「牛蒡粟米粟米猪腱汤」，有清热、解毒、润肠等功效。

牛蒡眉豆粟米猪腱汤，主角当然是牛蒡，它的外表跟鲜淮山有点相似，但相对幼身，被满满的啡色泥包覆住，感觉像条柴。

有些人争论牛蒡应否去皮，因为外皮感觉肮脏粗糙，但亦有一个说法指牛蒡皮营养价值最丰富，不宜削去。

有意思亦表示牛蒡不应去皮，以免营养流失，但正因如此，就更应好好清洁牛蒡外皮。

笔者参考了其他人的做法，会用一些粗嚡不平的刷子猛力擦走牛蒡皮的泥，笔者则用上一块干净的百洁布。

下面是刚买回来的牛蒡，上面则是用百洁布摩擦良久的成果，没有削皮。

基本上只要用点力，牛蒡皮的泥也不想太难去除，不过由于牛蒡上始终有些比较顽固的泥迹，建议用刀背轻力削去。有人切牛蒡会切片，但笔者请教过卖牛蒡的菜贩，她则说斜切片或切块最好，因为斜切最出味。

牛蒡十分有益，不但能通便、增加饱足感，促进新陈代谢，帮助消脂减肥等，更可降血糖及胆固醇，预防及改善三高问题。

牛蒡有一个特质，就是它也跟苹果等一样，暴露于空气太久都会氧化变黑，因此我建议大家临煲汤才处理牛蒡，先准备好其他食材，不然牛蒡会愈来愈黑。

此外，你还可以将切好的牛蒡用水浸住，记得牛蒡不需煲太长时间，1.5小时已足够，不然营养会过度流失。

除了红粉萝卜和粟米外，喜欢的话也可在汤里加栗子，不但令汤更甜，也有补肾功效。

牛蒡眉豆粟米猪腱汤食谱

材料：

新鲜牛蒡2条、胡萝卜1条、粟米1条、眉豆1两、猪腱400克、酒少许、蜜枣3粒、水2公升、盐适量

做法：

1.胡萝卜去皮切块、粟米切块，眉豆浸10分钟后洗净，蜜枣洗净备用。新鲜牛蒡冲洗及擦净，用刀背削去较脏的表皮，斜切成块，浸在水中中。

2）猪腱连冷水下锅，大火煲滚水，其间可加酒辟味，盛起后冲洗干净。所有汤料连水下锅，大火煲滚后转小火煲1.5小时，加盐调味即成。

不失败秘诀：

牛蒡不宜削皮，以免营养流失。

牛蒡一暴露于空气就会很快氧化变黑，切完未用必需用清水或稀释过的醋水浸住。

牛蒡斜切更出味。

这个汤有清热解毒，健脾养胃之效，适合夏天饮用，尤其是体质较热的人也可多饮。不过，若本身体质偏寒或血压低人士则不宜多饮，以免腹痛腹泻。

按图了解此汤的食材疗效及食用建议：

牛蒡味苦、辛，性寒，归肺、胃经，有清热解毒，疏风利咽。

粟米味甘性凉，有健脾和胃，利尿袪湿的功效。

胡萝卜味甘性平，有健胃消食、养肝明目功效。

眉豆味甘性微温，有健脾益气功效。

蜜枣性平、味甘，有补益脾胃、润肺除痰、滋阴养血、养心安神、缓和药性的作用。

★体质寒凉或血压低者，不宜多饮这个汤。

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