本期导读：三菜一汤｜豆皮营养丰健康好料理，荤素拼肠茄子煲再来一碗饭！

晒一晒我家的晚餐，每天下班做三菜一汤，成本不超过30块，划算！豆皮是豆浆上的薄衣，又称腐皮、豆包等，虽然薄如蝉翼，营养价值却无比丰富，甚至高过豆腐，各式豆皮制品也替许多平凡无奇的蔬菜料理增添了不少风味，变化无穷。

豆腐皮富含蛋白质、胺基酸、铁、钙等人体必需微量元素，可预防骨质疏松，豆皮同时有大量卵磷脂，对于防止血管硬化、改善血管疾病及保护心脏皆有助益，小孩、老人、孕妇尤其需要多食用豆皮；大豆异黄酮并可调节女性荷尔蒙。

豆皮又叫豆包，一般素豆包可拿来卤、炸，或制做小菜，熏豆包则适合拿来料理，烟熏香气非常特别，往往让人忍不住多吃几口；豆包用净水冲净或滚水过水汆烫后再冰镇，切适当大小，以油爆后的花椒，及盐、糖拌匀，再加香菜、干辣椒调味即成美味小菜。

椒麻芫荽豆皮

材料：

豆包3个、花椒1匙、干辣椒少许、香菜2棵、盐1茶匙、糖1茶匙、油1匙、冰块适量

做法：

. 热水加盐煮滚汆烫豆包捞起泡冰水沥干

. 锅热油下花椒熄火，将花椒油倒入豆包

. 加糖拌匀、加干辣椒、香菜段即可

大白菜炒番茄原本就已经是一道维生素、膳食纤维都充足的菜肴，加少许熏豆皮同炒，风味极佳，清爽又开胃，大白菜与番茄水分都很多，大白菜可以先汆烫后再与番茄同煮，也可勾点薄芡更滑口。

红茄熏皮白菜卤

材料：

番茄2颗、大白菜半颗、熏豆包3个、盐2茶匙、糖2茶匙、葱1支、姜少许、香油少许、太白粉1匙

做法：

. 番茄不规则切块、大白菜切块、葱切段、姜切末

. 大白菜汆烫沥水；熏豆包1开6，加少许香油煎香

. 爆香姜末、葱段，加番茄炒，再加大白菜、熏豆包，转小火煮3分钟，最后加盐、糖调味，勾薄芡即完成

茄子大肠煲在各快炒店甚至高档餐厅都是颇受欢迎的料理，加上豆肠同煮可增添营养元素，是道老少咸宜的扒饭佳肴，茄子以油炸过可保留部分紫色，添烩一点酒酿，可以提升整道菜的风味。

荤素拼肠茄子褒

材料：

豆肠2条、卤大肠头2条、蛋茄1个、蒜仁10粒、蒜苗1支、酒酿1匙、蚝油1匙、香油1茶匙、绍兴酒1匙

做法：

. 蛋茄滚刀切块、豆肠斜切、大肠头斜切

. 油锅温度140度下茄子，快炸1分钟捞起；蒜仁下锅，炸至微焦捞起

. 油倒掉，原锅加香油炒豆肠，加酒酿、茄子、蚝油炒香，再下大肠头、绍兴酒、蒜仁烧2分钟，最后加蒜苗焖1分钟即可

虾仁豆腱炒芹菜

材料：

虾仁200克、豆腱2个、西芹6叶、大蒜3粒、XO酱1匙、盐1茶匙、糖1茶匙、绍兴酒1匙、米酒1匙

做法：

. 豆腱切片汆烫；西芹去硬丝，切片汆烫

. 虾仁去虾肠以米酒抓腌，加少许油煎8分熟

. 起油锅爆香蒜末，下XO酱、豆腱、绍兴、少量水，中小火煨5分钟，再下西芹、虾仁、糖、盐，拌炒均匀起锅

麻油蛋包汤过去是穷人家妇女的坐月子汤，补身补气良方，加入豆包、菇类可解腻增添营养；

豆腱类似素鸡，口感较扎实，料理前可先切片汆烫，豆腱不容易入味，可在水中先加些盐巴，让它先有咸味，西芹可一同汆烫，虾仁爆炒XO酱，再将西芹豆腱倒入同炒，即完成一道丰盛的料理。

麻油闹双包

材料：‍

豆包3个、鸡蛋4个、白精灵菇1把、老姜1小块、米酒300ml、麻油2匙、盐适量

做法：

. 麻油小火煸姜片，姜片先拿起

. 原锅煎荷包蛋至半熟，加豆包煎香

. 加米酒、水、姜片，滚起下白精灵菇；调味后放入荷包蛋，即熄火盛起

,洪荒之我乃冥河,山东鲁能vs广州恒大,kjys http://www.cityruyi.com/lm-1/lm-2/517.html