本期导读：三菜一汤｜超级食物番茄料理营养可口，鲜虾炖饭、炒猪肝DIY变化无穷　

「番茄红了，医生脸就绿了！」番茄的营养价值极高，从这句常听到的西方谚语即可领略一二，番茄严格说起来是一种蔬果，生吃熟食对健康都有助益，番茄富含维生素Ａ、Ｃ，生吃可抗氧化、养颜；

烹饪过的番茄有大量茄红素是超级抗氧化剂，被人体吸收能减少低密度胆固醇的氧化，可避免血管硬化，预防心血管疾病，常食用番茄，看医生的机率就降低了。

但更重要的是，番茄不管生的吃或烹煮，被大量运用在中西料理中，变化无穷，怎么做都好吃，是既营养又百搭的超级食材。在家做一桌番茄大餐，老少咸宜又营养满分，可为家人健康把关、吃进幸福。

在餐厅、饭店常会吃到梅渍小番茄，这道前菜工序繁复，小番茄需要烫过剥皮再以梅卤或酸梅浸渍至少两三日入味；

在家可以试试现做现吃版的「梅汁蜜番茄」速收同等美味，将小番茄对切以少许盐巴稍腌制，加梅汁、蜂蜜、紫苏梅，加一点薄荷叶或紫苏叶添加香气，入冰箱冰镇1~2小时即可享用，非常爽口开胃。

不过，此种做法适合当餐吃完，毕竟小番茄一经切开内汁外流，浸泡太久会软烂影响口感。

梅汁蜜番茄

材料：

小番茄300克、梅卤100克、紫苏梅5颗、蜂蜜适量、薄荷叶数片、盐少许

做法：

1.番茄洗净擦干对半切，加少许盐静置10分钟

2.梅卤加蜂蜜调匀，紫苏梅倒入番茄搅拌

3.薄荷叶切细丝，拌入番茄，置冰箱冰2小时即可

黑柿仔是本土的番茄，红红绿绿的，比牛番茄有香气，口感较脆口、酸度足，学会「黑柿仔炒猪肝」，肯定受到惊艳赢得掌声；

首先猪肝的处理非常重要，选购以粉肝为优，色泽不要太深，如果不知如何选也没关系，但猪肝切片后，一定得用盐巴抓出组织液、血水，再以清水捞洗数次至血水去除，才不易有腥味，沥干后加适量姜末、酱油、蚝油、米酒、香油抓腌，再下少许太白粉抓匀，腌制冰镇至少30分钟。

先煎猪肝再炒番茄，猪肝下锅之前需要先沥干，以免过多酱汁拉长猪肝熟成时间而变硬，热油锅下猪肝以煎的方式，煎至两面微焦，8 、9分熟即起锅；

原油锅爆香葱段、炒番茄，下盐、糖以及猪肝的汤汁微煮2分钟，再将猪肝回锅拌炒一下即可起锅；猪肝吸附番茄的酸味香气软嫩可口，煮出的汤汁拌饭十分开胃，加些香菜尤其更提味。

黑柿仔炒猪肝

材料：

黑柿番茄3颗、猪肝300克、蚝油1匙、酱油1匙、香油1匙、姜1小块、葱2支、香菜2棵、太白粉适量、米酒少许、盐少许、糖少许

做法：

1.猪肝切片加盐捞洗数次去血水，沥干后加姜末、蚝油、酱油、米酒、香油、太白粉腌制30分钟

2.番茄底表面划十字，以滚水烫30秒捞起泡冰水脱皮后，滚刀切

3.猪肝沥干，快火炒至变色9分熟盛起

4.爆葱段下番茄，少许盐、糖，加入猪肝生出的汤水煮至番茄软化，再将猪肝放回一起搅拌数下，即可盛盘，加香菜提香美化

番茄西式的料理手法更多元，一锅「鲜虾番茄炖饭」加「罗宋汤」其实就能让家人饱餐一顿，非常满足。有些人不喜欢炖饭米心硬硬的口感，可以改用五常米就完全改观，炖饭程序较繁复，耐心烹饪可加入更多的爱；

先处理虾子，将虾头虾身先分离，虾头熬高汤、虾身去壳香煎；将大蒜、洋葱炒香，加红椒粉、百里香束月桂叶添香，加番茄糊增色，加入洗净沥干的白米炒过，虾高汤沥出后必需放凉再加入米，盖锅盖小火一起煮15分钟熄火焖15分钟；加入煎好的虾仁搅拌一下即可起锅。

鲜虾番茄炖饭

材料：

鲜虾20只、小番茄20颗、红椒1个、洋葱2颗、蒜头8瓣、香菜1棵、月桂叶2片、白米300克、百里香1小把、烟熏红椒粉5克、义式香料少许、番茄糊2大匙、盐适量、黑胡椒粒适量、白酒1杯

做法：

1.虾头切下泡米酒、姜末；虾身去壳开背去沙肠，以蛋白、盐、黑胡椒粒抓腌

2.虾头沥干以橄榄油炒香，加胡椒、盐，将虾膏压出，加800ml热水，放3瓣蒜头、1颗洋葱(切大块)、月桂叶煮20分钟，将料滤掉剩高汤放凉

3.白米洗净沥干

4.红椒切片、蒜切末、洋葱切碎

5.虾仁沥干擦干，以橄榄油煎8分熟取出，原锅下洋葱碎、蒜末炒至透明状，下百里香束、红椒、番茄炒软，加烟熏红椒粉、番茄糊炒匀，加适量义式香料、胡椒、盐，下一杯白酒炒成糊状，先熄火

6.下米或匀，下400克虾高汤、小火煮滚后盖锅煮15分钟，熄火焖15分钟后松饭

7.将百里香取出，放虾仁搅拌一下，撒上香菜碎(要用时再切)即完成

「罗宋汤」据说是源自乌克兰的杂菜浓汤，但在欧风颇为风行，西式餐厅经常会出现这道汤品，咸咸微酸风味颇受大众喜爱，在家做这道汤并不难，通常加牛肉炖煮更营养，不吃牛肉的人可改以猪肉、羊肉替代，吃五辛素者则可不加肉；

牛肉要先煎香汤头才会好喝，加入西洋、洋葱、番茄、胡萝卜、高丽菜、马铃薯等多样蔬菜，超级营养好喝又有饱足感。搭配面包或馒头蘸着罗宋汤吃很是美味，吃不完的罗宋汤冰起来保存，隔天当冷汤食用也很好喝。

罗宋汤

材料：

牛腩600克、鸡高汤2罐、洋葱1颗、牛番茄4颗、马铃薯1颗、西洋芹3片、胡萝卜1条、高丽菜200克、蒜头8瓣、红辣椒1条、迷迭香少许、义式香料3茶匙、月桂叶2片、番茄糊100克、白酒1小杯、黑胡椒粒1茶匙、盐适量、糖2茶匙、水200ml

做法：

1.西洋芹、胡萝卜切丁；洋葱切碎、蒜头拍碎、辣椒切片；牛番茄、马铃薯切块；高丽菜随意切

2.牛腩切块干锅煎香取出

3.原锅加橄榄油，下洋葱碎、蒜头炒至透明微焦，下胡萝卜、蒜头微炒，再下芹菜、辣椒、迷迭香拌炒，加白酒下番茄炒软再加入黑胡椒、盐

4.加入牛腩、番茄糊搅拌均匀再放高丽菜、鸡高汤、月桂叶，煮滚后转小火盖锅盖炖煮20分钟后再加入马铃薯30分钟，再加200ml水、盐、糖、黑胡椒粒、义式香料，可再加一些高丽菜煮一下，增加脆脆口感

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