本期导读：入厨贴士｜花生去皮2大方法，轻松4步骤5秒光脱脱，白果一样可以！

花生要怎样去内膜？72岁大厨告诉你2个简单窍门，5分钟就能学会！花生衣（内膜又叫花生皮）非常难撕，有时候撕到指甲断裂仍未完整撕走一粒花生，其实只要学识以下方法，一浸一撕，不用5秒花生衣完整撕走。

花生，体型细小但可塑性高且营养丰富，作为小食、糖水都美味可口。虽然花生衣都可以一同入馔，但内膜会对菜式的外貌及味道有一定影响，例如花生糊、花生糖等会先去花生衣，才作进一步料理。

坊间有不少花生去衣的方法，笔者尝试过后发现有2个方法都是可行，而且做法容易，可谓不费吹灰之力便把花生衣完整撕走。

花生去衣好难？有2个方法可谓不费吹灰之力便把花生衣完整撕走。

热水去衣法

利用热水去个人认为是最简单方便的做法，等待数分钟后搓一下，完整的花生衣便与花生分离，当然仍有小部分未必可以一次过撕走，但大部分的都可以一下子去掉。

按图看热水花生去衣法步骤及窍门：

步骤1|准备一个碗，倒入需要去衣的花生。

步骤2|加入热水，分量需盖过所有花生。

步骤3|用筷子搅拌数下，浸泡5分钟。

【贴士】加盖浸泡更能保留热力，效果更佳。

步骤4|将已浸泡的花生隔水。

此时花生衣已经明显起皱。

轻轻一搓便将花生衣与花生分离。

【贴士】一次不建议浸泡过多花生，因时间太长会令花生发涨，不易去皮。如有大量花生需去皮，建议分批浸泡。

白锅去衣法

另外，花生衣亦可利用白锅搓走，步骤及做法同样简单，只是所花的时间比较多，但可避免因浸泡太久而令花生发胀的情况发生。

如是制作花生糖、花生糊，利用白锅去衣法个人认为比浸热水的来得方便。

按图看白锅花生去衣法步骤及窍门：

步骤1|小火烧热白锅。

加入需要去衣的花生，不时搅拌令花生翻动。

【贴士】加入花生后，建议不时搅拌防上烧焦。

步骤2|将花生炒至脱皮，取出。

步骤3|待花生温度稍稍下降便可以用手轻轻一搓，将花生去衣。

【贴士】如果花生仍有小量的花生衣，可以在清水水下冲冲更易去衣。

以上方法除了适合用于花生外，白果（银杏）亦一样适合！不过笔者购买到的白果已经失去了半衣，相对地方便。

街市的档贩指如想白果的内膜去除，建议用「热水去衣法」较为适合，因白镬的热度有机会令白果熟透，再进一步料理的话会影响口感及味道。

白果（银杏）的内膜更薄，徒手更难撕走。

按图看白果热水去衣法步骤及窍门：

步骤1|准备一个碗，倒入需要去衣的白果。

步骤2|加入热水，分量需盖过所有白果。

步骤3|用筷子搅拌数下，浸泡2分钟。

【贴士】因白果的内膜较薄，浸泡的时间相对地短。

【贴士】加盖浸泡更能保留热力，效果更佳。

步骤4|将白果保留在水中，轻轻一搓便将白果衣与白果分离。

步骤5|用刀于白果尾部轻轻一划。

将中间的白果心取出。

【贴士】白果心带有小量毒素，因此烹煮前需将它去除。

花生衣都是宝！

虽说花生衣苦苦涩涩，制作甜品时必须将它弃掉，但它具健脾养肝、补气止血功效，对于改善血气不足引致的白发或脱发也有帮助。

中医指：「花生衣性甘平涩，甘入脾脏，脾主统血，涩入肝，肝能藏血，同时能提高骨髓的造血功能，对于一些出血情况，或再生障碍性贫血有帮助，而缺铁性贫血则作用不大。脾脏差、肝脏功能弱或容易瘀伤的人，可以试试。」

花生皮都是未经烹调的花生，经烫水后去衣晒干而成，到药房购买15元，已有咕,玩美眉,传奇sf网,马夫txt http://www.cityruyi.com/lm-1/lm-2/2113.html