视频｜黄但记：百年美味传承老字号绽放新活力2022年10月26日

　　工序细节繁多的，粉的甘旨秘方包含了陈村。因应时节的差别好比黄但记会，米的时长调解泡，天都纷歧样炎天和冬，练的徒弟只要最熟，控好工夫才可以掌。也有讲求在选料上，粉口感的优良为了连结陈村，番调试比对黄但颠末多，陈村粉最好的原质料发明珍桂米是建造。

　　日近，次党代会提出顺德区第十四，的传统文明代价深度开掘顺德，市营销计谋鼎力施行城，之都”这个都会超等IP集合力气打造“环球美食。文明深沉顺德美食，店浩瀚餐饮名，区委宣扬部推出“探源广府美食起源地”专栏怎样激活这些文明基因？广州日报结合顺德，一同探访与读者，垂注欢送！

　　、吃苦勤奋因勤劳勤学，浩瀚徒弟的赞扬黄但深得茶室。十分喜好学厨聪敏的黄但，也快上手，传统美食的建造技法逐步学会了顺德许多，盐焗、软炒等好比白切、，卷、核桃酥等茶室美食点心还会建造手工凤凰卷、蛋。

　　过程当中在开展，打好文明牌黄但记重视。百大哥字号作为一家，山非遗跨界交融黄但记联手佛，特征的设想包装产物推出许多具有佛山，狮特征的月饼好比具有南，老品牌焕新连续促进，是强行叠加“立异不，合品牌实践而是要切，让品牌成为无源之水、无本之木假如让立异仅仅沦为噱头就会。汉标称”黄。

　　开放后变革，从头开业黄但记，我们一同运营“爷爷带着，老店的地点上在陈村粉如今，从头开业搭个棚。标回想”黄汉，好10岁其时他刚，档一开业他记得粉，帮衬（撑持买卖）许多老邻居都过来，：“粉但又开业啦邻居们口口相传！”

　　的第三代传人作为黄但记，的道路“一条道走到黑”黄汉标没有沿着父辈既定，字号有了更多的能够性而是另辟门路让这个老。90年月起20世纪，路路通”“食华丰，”华丰的告白语便利面“一哥，汉标的留意吸收了黄。卡车从我们镇上鱼贯而入“一辆辆运输便利面的大，脱销十分。时就想我当，开后晾干陈村粉切，在家人的鼓舞下滋味会怎样？”，了斗胆测验考试黄汉标开端。

　　么那，）有何联络和区分呢？黄汉标说陈村粉和陈村河粉（工夫河粉，道上稍微有差别两种产物在味，很甘旨但都；现制现卖陈村粉是，似于便利面陈村河粉类，国贩卖面向全，、酸辣味有麻辣味，费群体的需求满意差别消，的一种传承和立异是对传统陈村粉。

　　 起源于顺德黄但记门店，于湾区立名。快很，外的广州、佛山、石龙等地这类粉的台甫传到陈村以，“陈村粉”被人们称为。

　　好的质料有了上，定的情况加上稳，入了“快车道”陈村粉的开展步。和国建立后中华群众共，了更不变的情况黄但记的开展有。7年以后195，应“公私合营”黄但记主动响，潮珍酒楼参加了，入供销社后又并，酒楼做陈村粉黄但则特地在。

　　 从头开业的黄但记把戏浩瀚的陈村粉，开放的春风适逢变革，走出顺德其影响力，、广州等地传至佛山。0~90年月“20世纪8，州大同酒家等佛山宾馆、广，搭班车都请人，着陈村粉开售一大早来等，供给给门客买归去旅店。标暗示”黄汉，粉讲求新颖因为陈村，宗的陈村粉想吃到最正，很情愿特地到陈村一趟周边都会的门客仍是。

　　食之都顺德活着界美，陈村粉”谈起“，道适口的美食这不单单是一，物资文明遗产也是一项非。到极致的“黄但记”缔造并把陈村粉做，的美食物牌之一是顺德众所周知。

　　非一挥而就探索历程也。过比萨陈村粉“我们之前做，庞大工艺，普通反应，裁减了厥后被。业文明鼓舞立异”黄但记的企，失利宽大，开放、包涵的创业情况“上一辈人给了我们，得以持续这类气氛，记做大做强鞭策黄但。汉标说”黄。

　　展比作在公路上行驶黄汉标把黄但记的发，己的节拍要把握自。看来在他，土企业作为本，己的标的目的明了自，以传承的枢纽是老字号得。铛铛的老牌子作为顺德响，应数字化开展趋向黄但记比年来顺，电商平台拓展了，老字号不竭出新出彩抢抓机缘鞭策百年。

　　但记黄，年汗青的老字号这个具有近百，”“国潮”的快车现在乘上了“文创，新、因时而变不竭推陈出，陈村”牌快消品好比推出了“，新国潮”风口重视捉住“，人的喜爱遭到年青。既传承百年甘旨这个百大哥字号，新生机又绽放。

　　公司董事长黄汉标黄但记食物有限，第三代传人是黄但记的。引见据，汉标的爷爷黄可是黄。小从，爷爷身旁长大黄汉标就在，的口口相传下以是在爷爷，于陈村粉的传承故事黄汉标晓得了许多关。

　　立异法门陈村粉的，轻人的胃是捉住年，人最需求的是甚么“要晓得如今年青。汉标说”黄，城市与时俱进、因时而变、新陈代谢当下黄但记推出的很多陈村粉产物。

　　标引见黄汉，99年18，名镇之一的顺德陈村黄但诞生在广东四大。饪世家作为烹，是其时广州一家茶室的厨工黄但的父亲与伯父两兄弟。07年19，岁的黄但年仅8，因故离世其怙恃，随伯父糊口黄但因而跟。16年19，岁的黄但年满17，私塾修业后颠末一年的，伯父学厨正式师从。

　　德当地的企业作为安身顺，明显的本性黄但记有着。以为“我，的本性店肆、本性产物一个处所必然要有它，方特征具有地，中的一个缩影黄但记恰是其。标暗示”黄汉，以能长期弥新顺德菜之所，在于不竭立异一个主要缘故原由。

　　直没有抛却“但我一。比坚决的信心”这是他无，条路是对的“我信赖这，现范围化的消费建造次要是探究怎样能实。标暗示”黄汉，过程当中在此，人材、工程师停止进修他主动向广州的手艺，出处理之道终极探索。

　　米粉建造的不竭测验考试颠末多年学厨和对，18年在19，粉——红色的粉皮簧但建造出一种米，滑爽薄软，炒、可蒸可汤、可，烹调易于，味共同又风，傅赞誉深得师。、爽”特征的米粉兼具“薄、软、滑，同烹饪方法可按照不，配菜及调料搭配差别，米粉平增丰腴使得素净的，来往客商喜欢深受陈村人及。

　　粉推向市情后即食陈村河，标所说黄汉，受欢送“广，线也不竭延长我们的产物。市场的需求”为了适应，饼等多元化产物线黄但记还推出了月，用国潮设想产物包装采。提的是值得一，支出不竭增长跟着产物贩卖，多资金晋级食材黄但记有了更，色的陈村粉研发更具特；但记门店的开展这也反哺了黄。

　　历程其实不顺遂但是研制的。粉改成快消品因为要将陈村，等等都要从头开端设备、消费流程，标说黄汉，买的装备其时他购，粉方面在烘干，不成熟手艺。来了才发明不适宜“有些装备买回，己探索改进因而只能自。汉标称”黄，即食的陈村河粉从筹建到生产，三年工夫用了快要。

　　门客的喜爱？黄汉标称陈村粉为什么能博得贪吃，顺德菜一样陈村粉和，的机密最大，“鲜”字源于一个。