做饼20年的老师傅：做好这一步，做出的饼松软可口，冷了不发硬！

中欧蓝筹

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做饼20年的老师傅：做好这一步，做出的饼松软可口，冷了不发硬！

嗨，小厨又跟各位见面了！今天我们一起谈谈做饼吧！相信有很多人跟小编一样，虽然是说不上心是灵巧，甚至还有点手残，但假期在家里闲着没有事做的时候，也愿意自己在家捯饬做一些小甜点, 时不时还在家炮制一些黑暗料理，这个时候大多数人当然是都会尝试做各种各样的饼啦，面粉面食不仅仅是北方人的心头好，每个家庭的厨房里都经常准备有面粉，面粉是最基本的原材料，搭配各种食物材料都能制作出美味的小甜点，简单又方便。

很多时候，我们没有不把握好，饼做多了吃不完，扔掉吧，又可惜，留下来吧，放久了口感又变了。要想废了心事和时间做好的饼味道柔软可口又香甜，还能不浪费，我们要怎么做呢?做了20年饼的老师傅透：加上这个步骤，做出来的饼又软又好吃，就算放冷了都不会发硬!老师傅告诉我们，由于面粉本身的特殊性，无论是甜而软的，还是脆而香的，在冷却一段时间后，面粉从空气中吸收水分，都会氧化变硬，既不软也不脆，非常影响口感。这种味道就像嚼蜡，但解决办法也很简单。

老师傅透露，只需要在和面的时候时加上这个步骤，可以使得饼柔软可口，保证放凉不会发硬，味道更好!

具体方法和操作:

第一步：取出面粉，把它分成两份。把一半面粉倒进开水里面，然后顺时针拌匀。然后慢慢地把剩下的面粉加入，并且慢慢的搅拌均匀。然后就可以开始揉面团了，注意力度。揉好用保鲜膜将碗覆盖好，静置发酵半个小时。

第二步：面团发酵过程中，你就可以根据个人口味，开始准备酱汁了。取一小碗，在里面加2汤匙盐，加1茶匙调味料(辣椒酱、番茄酱、五香粉都可以)。将20克植物油或芝麻油倒入碗中

第三步：发酵的面团揉成长条，然后把长条分成大小均匀的小面团，然后把小面团用擀面杖摊成圆圆的饼状。然后在饼皮的上面刷上一层调好的酱汁，然后将刷好酱汁的饼皮从中奖对折，然后用刀，每隔一厘米切开饼皮，注意不要切断所有饼皮，在边缘一厘米处你就要收手，然后把饼皮切成两半分开，两边到中间穿缝，再从两端向中间卷成一个圆，用擀面杖把它擀成薄饼。饼皮就这样制作好了。

这样，你可以做出层次丰富，口感丰富的饼了，绝对的外酥里嫩。你也可以把蔬菜和肉、培根、煎蛋卷在一起吃，当成早餐也不错。如果按照老师傅的方法来操作，一定可以刷新你对饼的认知 ！事实上，要做出柔软可口的一张饼，而不是靠老师傅的努力和手艺，最重要的是第一步，也就是最基本的一步和面粉。

最开始的操作会减少了面粉在面团中的比例。制作完大饼后，它就很难吸收空气了，也就不易氧化变得坚硬难咬了，它可以延长大饼柔软和脆长时间，使它的口感更加好。

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