油炸花生米，不能直接用油炸！学会3技巧，酥香可口，不糊不回潮

花生米是一种常见的食材，超市里5块钱一斤，很便宜，营养丰富，吃法多样，可以做卤花生、咸干花生、油炸花生米等，怎么做都好吃。

油炸花生米是一道广受欢迎的下酒菜，就算有卤牛肉，酒友们也会嚼两口花生米，那酥脆的口感让人难以拒绝。一碟上好的油炸花生米，比肉吃起来还香。做法也简单，几乎人人都会做，经济又实惠。

然而很多人都做不好，常见问题有3个，一是容易炸糊，二是不酥脆，三是放凉后会回潮。

大多数人做油炸花生米，就是把油烧热，直接倒入花生米油炸的，这是错误的。花生米很干，受热很快，难怪会炸糊，可是就算糊了也不酥脆。

其实，不要小瞧了这油炸花生米，虽然简单，也是有技巧的，想做好其实不容易，今天我和大家分享一下它的做法。大伯是饭店厨师长，我也是和他学的做法，学会3个技巧，保证花生米酥香可口，不糊不回潮，和饭店里做的一样好吃。

【油炸花生米】

准备一碗花生米、食盐、食用油、高度白酒。

【做法】

第一步、做油炸花生米，一定要用大颗粒的白皮花生，小颗粒的红皮花生口感要差很多。准备一碗白皮花生，挑选出饱满完好的，扔掉坏了的，不然口感发苦。

第二步、很多人都是直接把花生米倒进油里炸，洗都不洗，花生米看似干净，表面也是有灰尘的，直接炸很不卫生。先把花生米冲洗一下，然后用清水浸泡10分钟，让干花生米补充一些水分，变得饱涨，不仅不容易炸糊，口感也更酥脆。

第三步、捞出花生米沥干水分，或用纸巾吸干水分，下锅前花生米一定要干，不然会溅油。

第四步、锅里少倒一下食用油，冷锅冷油倒入花生米，然后开小火油炸。油炸花生米时，不能用热油和大火，不然肯定会炸糊。冷油小火，花生米慢慢受热，不会糊，也更酥脆。

第五步、花生米下锅后，用铲子不停翻炒，让其受热均匀。受热后，花生米开始有爆裂声，声音由小变大，再由大变小，最后没声音了，就关火。

第六步、将炸好的花生米捞出放入盘中，趁热加入一小勺白酒，翻拌半分钟。刚出锅的花生米温度很高，淋入白酒后会迅速挥发，带走花生米残留的水分，这样口感就更酥脆，放凉后也不会返潮，久放不皮。

第七步、花生米放凉后，根据个人口味加入适量食盐或白糖，翻拌均匀即可食用。

用这个方法做的油炸花生米，口感酥脆，香酥可口，越嚼越香，不仅能当下酒菜，也可以当作休闲零食，非常好吃。如果你也爱吃油炸花生米，就快快试试这个方法吧。

油炸花生米的技巧：

①用清水浸泡，吸收水分；②冷锅冷油小火炸；③趁热淋入白酒翻拌。做好这3点，保证花生米很酥脆，不糊不回潮。

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