泡腐竹,最忌用清水泡!多加2样,20分钟泡开,柔软筋道,没硬心
冬天寒冷干燥,人体的热量流失快,要及时补充能量,糖类、脂肪、蛋白质是3种主要能量,多吃一些高蛋白食物是极好的。
豆制品的蛋白质含量不比肉少,而且很便宜,比如豆腐、腐竹等。腐竹的营养价值很高,其蛋白质含量≥45%,是牛肉的2倍多,猪肉的近3倍,冬天可以多吃些腐竹。腐竹是干制品,很多人不会挑选,今天我教大家一些技巧,保证买到优质腐竹。
㈠如何挑选腐竹
常见的腐竹有袋装、散装2种,挑选方法是不一样的。
⑴袋装腐竹
凡是袋装的食品,都是有信息表和营养成分表的,看这2个地方就可以了。信息表里的关键信息是执行标准,现行腐竹的国家标准是GB/T22106-2008,有这个就是优质腐竹。
另外,再看看营养成分表,根据这个国标的规定,腐竹的蛋白质含量≥45%,水份含量≤12%,如果营养成分符合标准就是优质腐竹。
⑵散装腐竹
这种腐竹没有包装信息,但能直接看到摸到,所以也很好判断。
⒈色泽——优质腐竹是淡黄色,颜色分布均匀,光泽度高。劣质腐竹颜色暗,没有光泽。
⒉外观——优质腐竹是枝条或片叶状,很脆,一掰就断,条状折断有空心,没有杂质,无发霉、虫蛀的情况。劣质腐竹有很多碎块,易发霉、虫蛀。
⒊气味——优质腐竹有浓浓的豆香味,没有其它异味。劣质腐竹会有酸味、臭味、霉味或刺激性气味。
只要记住上面的技巧,保证能买到优质腐竹。腐竹是干货,食用前必须泡发。多数人泡腐竹,都是直接扔水里泡,至少要3~5个小时,冬天需要的时间更长了,太浪费时间。有人会说,用开水泡不就行了,几分钟泡开了。
开水泡速度是很快,但容易泡烂,而且外面烂了里面还有硬心,是夹生的,很难吃。
下面我分享一个小妙招,无论是泡腐竹还是泡木耳等其它干货,20分钟就能泡开,腐竹柔软筋道,没硬心,经常泡腐竹的快学学吧。
☞泡腐竹
准备优质腐竹、温水、食盐、白醋。
第一步、将腐竹剪成合适的小段,放入大碗中,倒入50℃的温水。(泡腐竹不能用冷水、热水、开水,只有温水是最合适的)
第二步、温水里加入一勺食盐、一勺白醋,搅拌均匀。食盐水的渗透能力比清水高很多,能快速渗入腐竹中,使其快速吸水膨胀,就能在短时间内泡发了。白醋有软化的作用,让腐竹的口感更柔软,食盐增加了蛋白质的筋性,让腐竹更筋道。
第三步、用一个盘子盖在腐竹上,让腐竹始终泡在水中,等待20分钟,腐竹就能泡发了,柔软又筋道,没有硬心。
泡发后的腐竹,可以直接炒着吃,也可以焯水后凉拌,口感都非常棒。
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- 编辑:梦雪
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