买排骨，肉多的好还是肉少的好？营养和口感差太多，弄明白了再买

在众多猪肉的部位中，有一个部位没多少肉，还有很多的骨头，价格却还比肉贵，这个部位就是排骨。

为什么排骨比肉卖得贵呢？因为它的营养价值比肉高，除了含有蛋白质、维生素、矿物质等，还含有肉没有的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，可以提供大量的优质钙，所以排骨才会比肉贵一些。如今排骨的价格在30元左右，比猪肉贵了好几块钱呢。

排骨可以做出很多好吃的菜肴，比如红烧排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨等，以及炖排骨等。

不管哪种做法，想要好吃，首先要有好食材，就是买对排骨。买排骨时，不知道大家有么有发现，有些排骨的肉很多，有些却很少，差距为啥这么大？应该买哪种？

首先来说说排骨肉多肉少的问题，归根结底还是“肉价”惹的祸。肉价较贵时，屠夫分割猪肉时就会多割一些肉，排骨上的肉自然就少了。还有就是肉价贵时，养殖户会让生猪提前出栏，但此时的排骨很细，卖相不好，屠夫就要给排骨多留一些肉，这样才好卖。

据老屠夫说，肉少的排骨别看没多少肉，吃起来比肉多的排骨还香呢，因为营养更充足。

所以以后买排骨时，别再只买肉多的排骨了，那都是没长够月份的猪，不好吃。那买排骨应该注意些什么呢？怎么才能买到新鲜优质的排骨呢？老屠夫说看这3点就不会买错。

⑴温度

大家都知道一点，冷冻肉比新鲜肉便宜，如果用冷冻肉来冒充新鲜肉，肉贩就可以赚更多的钱。所以不少黑心肉贩会把冷冻排骨解冻后当做新鲜排骨买，虽然看着像新鲜排骨，但由于冷冻时间长，排骨的温度还是比较冰，而且不停往外渗水。

遇到这种排骨，最好不好买，口感很差，营养也流失了，还花了冤枉钱。

⑵颜色

新鲜的排骨是鲜红色的，很鲜亮，有光泽，如果超过8个小时，颜色就会发暗，超过12小时就会慢慢变白。如果是冷冻排骨，由于失去了水分，颜色也会发白的。

⑶粗细

排骨的粗细反映出生猪有没有长够月份，生猪一般6~8出栏，此时的猪排骨是比较粗的，单看骨头至少有2~3厘米宽。如果排骨的宽度小于2厘米，说明猪只有4~5个月，还没长够月份，肉质要差很多。

常见的排骨有4种，即大排、小排、子排、肋排，子排的肉质是最嫩的，而且肉层比较厚。

买排骨时，对肉贩说买子排，他就知道你是内行，不敢忽悠你，乖乖给你好排骨。子排是指腹腔连接背脊的部位，排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状，记住这3点就不会买错。

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