朝天门集团董事长王普关于重庆名特小吃 非物质文化遗产的

　　为了加强名小吃技师培养，传承非物质文化遗产，大力支持抢救、和发展。渝中区政协常委、重庆人文科技学院客座教授、朝天门餐饮控股集团董事长、民建委企业家联谊会执行副会长王普在本次上，展示了相关提案。为了加强名小吃技师培养，传承非物质文化遗产，大力支持抢救、和发展。渝中区政协常委、重庆人文科技学院客座教授、朝天门餐饮控股集团董事长、民建委企业家联谊会执行副会长王普在本次上，展示了相关提案。

　　在会上，他强调，重庆川菜，源远流长，我区得天独厚作为重庆母城、抗战陪都市中心，解放后的第一区、直辖市的中心区域和核心区，其餐饮老字号、名菜、名点、名特小吃齐聚于我区，其中不乏许多中华老字号、重庆老字号、中国名菜名点名小吃、中商部命名的名优菜品、小吃，据不完全统计，我区共有中华老字号餐饮店4个、重庆老字号18个，被国家、商务部、省市命名的名优菜品100多个，名特小吃近百个，都是老百姓耳熟能详、脍炙人口的金字招牌，当年长一点的市民群众，津津乐道谈起，陆稿荐的卤麻雀、三鲜烤麸、兰花豆腐干，九园“猪油包子烫背”，正东担担面，山城小汤圆的汤圆、湖州粽子、芝麻糊，顺庆羊肉笼笼、羊肉汤，丘二馆炖鸡汤、炖鸡面，吴抄手的红油抄手、鸡汁锅贴，四象村的豆皮、烧麦，德元的伦教糕、酸梅汤，以及荟萃在小滨楼名小吃中心里的名特小吃大全，无不引以为荣，引以为豪。

　　后，这些名特小吃如虎添翼，长足发展，冲出渝中，全国，享誉国内外。可惜由于旧城大拆迁，许多中华老字号、重庆老字号等餐饮名店被拆，拆迁致增，拆迁致无，名店消失，名师流失，现在重新恢复一无店二无人，十分。我区的名特小吃，是重庆川菜中的瑰宝，其中有许多事人类非物质文化遗产，必须抢救、和发展，这些宝贵的文化遗产、传家宝，不能在这个伟大的时代，在我们这一代人手中消失、。我们必须继承传统，发扬光大。但这仅靠餐饮企业自身的努力是不够的，力量有限，必须得到的大力支持。特如下：

　　1、应高度重视，将抢救、、发展名特小吃工作，纳入“十三五”规划中的重要项目、重要工程，有规划、有计划，落实工作责任部门，明确目标任务，全力开展抢救、、发展工作。

　　2、调查研究，摸清家底，制定方案，明确分工，各尽其责，共同努力，实现目标。有关责任部门应负担起牵头领导，共商方案，确定步骤，分工负责的职能责任，相关行业协会等社会组织应承担起调查研究，摸清家底，分析原因，摸准困难，提出，制定方案，分片分工等职能、责任，有关企业应该承担起千方百计收集信息，挖掘人才，组织队伍，攻关克难，抢救恢复，巩固发展的责任。

　　3、抓住此项工程的突破口，关键点挖掘，培养名特小吃技师，壮大名特小吃人才队伍，让名特小吃传统工艺，非物质文化遗产发扬光大，后继有人。有关部门要制定人才培养规划，明确任务、日期、目标，有关行业协会应制定行业技术标准，考核标准及实施办法，组织人才培训，企业更应主动积极挖掘人才，输送人员参加培训，提供学习，实习条件，共同努力，攻克抢救、、发展名特小吃的人才。

　　两年前，曾连篇累牍地报道，解放碑新世纪大楼与迪康百货大楼之间将建空中连廊，把两座大楼连在一起，方便消费者，形成规模。这是提升解放碑商圈档次和人气的好事。但不知为何事隔两年，，为此，恢复建设这一工程，把新世纪迪康间空中连廊的建设扩大到整个临江门地区，将新世纪、迪康、都市广场（重百临江商场、电脑城）、国泰广场（商业设施部分）、邹容广场、奎星楼等商业大楼，商业设施都用空中连廊连接起来，形成一定规模的休闲购物集聚区，增加解放碑商圈临江门地区的景观，提升档次，提升人气。

　　一、认真规划，精心设计，风格独特，景观美丽，交通便捷，布局合理，形成临江门靓丽的城市商业景观。

　　二、分步实施，逐步到位，总结经验，精益求精，打造解放碑购物之都核心区的名片。

　　餐饮业是国民经济的重要组成部分，是现代商业、服务业中的重要行业，是为广大人民群众、企业、单位服务的重要阵地。餐饮文化一直被视为国家形象的软实力，许多国家为推广本国饮食文化教育不遗余力。法国总统早在2009年初宣布，将申请法国菜列入世界非物质文化遗产名单。日本近年来也积极在全球推广日式食文化，视其为提升日本国际地位的重要一环。2009年韩国计划斥资550亿韩元，在海外推广韩国料理，将韩国料理全球化，以增加韩国农产品及渔业出口，藉此为经济增长注入新动力。

　　国内各省市也都将发展餐饮业和餐饮文化纳入“十三五”规划中，摆上了重要。渝中区是重庆餐饮文化的发祥地，它承载了重庆城市发展的历史和现实，长期以来，吃在重庆、吃在渝中，已是不争的事实，是重庆非物质文化的宝贵遗产，是实现“三一四”总体部署，打造“长江上游美食之都的核心区”，实现幸福渝中的重要内容，为和发展这支渝中独特奇葩，抢占先机，抓住机遇，我们在我区建立重庆餐饮文化博物馆：

　　一、认真规划，纳入计划，积极筹备。建立餐饮文化博物馆是保存非物质文化宝贵遗产的重要手段，是渝中区文化软实力资源整合的重要手段，最终向全世界展示渝中区是重庆餐饮的发祥地、引领者、风向标。因此要认真规划，纳入计划，做好选址、设计、资金筹措、建设等工作，确保“十三五”内完成建设。

　　二、尽快组织对重庆老字号餐饮历史文化内涵的发掘、收集、整理。包括重庆餐饮发展史、川菜美学、饮食典故及历史存留下来的与重庆餐饮文化相关的物件、器皿、图片、诗文、词赋，这是整合渝中文化资源的基础工作，为博物馆馆藏增加丰富的内容。

　　三、广泛宣传发动，为建设餐饮文化博物馆提供物质、智力、科技、史料、藏品等方面的支持。向全社会宣传发动，公开征集建设方案、创意、标志、史料、藏品，丰富其内容，进一步宣传好重庆、渝中的餐饮文化。