中国名牌》杂志
（记者 杜洁莹）牛肉面、盐酥鸡、蚝仔煎、肉圆……这些名小吃是否听名字就已经让你垂涎三尺？9月30——10月5日，第二届动漫博览会期间，松山湖分会场将举办美食周，市民在东莞就能尝遍十多种原汁原味的地道小吃。
9月17日，小编深入松山湖探访美食周的准备情况，为大家率先即将登陆动漫节的各款美味小吃，探寻美味秘方。
说起美食，很多人都会首先想起汤鲜味浓的牛肉面。鲜美浓郁的汤底配以劲道的白面条，加上几块香嫩多汁的厚牛肉块，再撒上酸菜和香菜末，让人连汤汁都喝得一滴不剩。
牛肉面是平民美食，遍布省大街小巷，台北市每年还会举办“牛肉面大赛”，可见人对牛肉面的热爱。据这次参加美食周的牛肉面店负责人萍姐介绍，不同地方的牛肉面有不同风味，他们这次带到松山湖来的是桃园中沥风味的牛肉面，以汤底醇厚和牛肉块大而实惠著称。
牛肉面最讲究汤头，据萍姐介绍，他们的牛肉面的汤头要花上十几个小时来熬。 “中药材对身体好，熬出来的汤色泽浓郁，味道鲜甜，一点都不油腻”。除了汤头要熬得好，牛肉的选用也很讲究。萍姐说，他们都是选用进口牛腱肉，半肉半筋，再经细火慢炖，吃起来软而不烂。
随后，小编亲身试吃了传说中的牛肉面，果然汤底浓郁鲜甜，味厚而不腻，手工面劲道有嚼头，大块厚切牛肉肥瘦适中，肉味浓厚。一口精制牛肉、一口手工面条、一口细熬鲜汤，小吃的精髓悉数体现在一碗小小牛肉面中——用心去做，把普通食材发挥得淋漓尽致。据悉，在美食周期间，一碗500安士的牛肉面售价为15元。
据组委会介绍，本次美食周可谓把著名的夜市小吃整体搬来松山湖，“让东莞市民在口就能品尝到地道的小吃”。除了大家熟悉的牛肉面、蚝仔煎，还有对东莞市民来说较为新奇的肉圆、肝连、豪大鸡排等特色小吃。
肉圆，估计很多人第一次都听成“肉丸”。其实它是一种外形类似潮州粉果的小吃，烹调方法有点像钵仔糕。把地瓜粉、米粉、生粉混合成的半透明外皮，把猪肉、香菇、笋粒等馅料炒制后包入其中，再放到碗里定型，蒸熟，吃的时候佐以蒜泥、甜辣酱和秘制酱汁。吃起来外皮软韧，由于有笋粒的，肉陷香浓中带一点爽脆，相信对东莞市民来说是一种较为新鲜的美食体验。
豪大鸡排则“物如其名”——一块比两张手掌还要大的炸鸡排。与某著名炸鸡连锁品牌相比，夜市的炸鸡排显得丰俭由人，有咖喱、椒盐等口味可供选择。据有关餐厅负责人介绍，在，人们就用一个纸袋装一块鸡排“边走边啃”，“很爽的，所以才叫豪大鸡排”。
至于肝连，顾名思义，是与猪肝相连的一块肉，并且一头猪只有两块巴掌大的肝连，实属珍贵。人喜欢把肝连用白切的方式煮熟，保持它的原汁原味，切小块后佐以姜丝和秘制酱料即可食用。肝连肉筋相连，吃起来比普通猪肉爽脆。
小编在探营时发现，参加美食周的商家也准备了凉拌青瓜、卤豆干、蒜泥白肉等常见凉拌菜。这些菜已司空见惯，为何要放到美食周上推介给市民呢？原来，一样的食材不一样的烹饪方法，滋味也大不同。
凉拌菜很少用红油，多用蒜头调味。像最常见的凉拌青瓜，在广东通常能看到两种做法，一种是用糖醋腌，一种是蒜泥麻油拌。的凉拌青瓜则集这两种方法之大成，把青瓜拍成小块后用糖、醋、蒜头腌制，吃起来外软内脆，酸甜可口。相比麻油，更喜欢用蒜泥、姜丝和秘制酱汁拌凉菜。像台式做法的卤豆干和蒜泥白肉吃起来较为清爽。
似乎为了与牛肉面、肉圆、豪大鸡排等味道浓郁厚重的“主食”相称，台式凉拌菜普遍都较为清淡，适合追求少油少盐少糖健康饮食的美食爱好者。
据悉，目前有18家风味餐厅确定参加美食周活动，除了在东莞经营的餐厅，组委会还从上海、广州等地请来了大厨。“务求把最地道、最美味的小吃放到美食周上”，有关负责人介绍到。
