消费升级 从街边小吃摊到年入10亿碾压麦当劳要来中国开店

　　从麦迪逊公园边上一个卖热狗的小摊，到在全球有70店，估值将达到8亿美元。

　　从一个名不见经传的小店，到纽约证券交易所上的上市公司。去Shake Shack吃一顿汉堡，甚至堪比参观像和登帝国大厦，成为来纽约旅游的必经旅游项目之一。

　　就在几天前，Shake Shack再次入侵亚洲，在韩国首尔江南区开出了其亚洲第三店， 5 点就在门口排起了队，Shake Shack的粉丝和果粉不相伯仲。

　　就在去年，Shake shack刚登陆日本时，就刷下了当年日本的海外美食排名的第一名，可见其全球影响力。为什么不去麦当劳排队，麦当劳和Shake shack的区别是什么？一个消费者说：“大概就是希尔顿和高速汽车旅馆的区别吧。”消费者们早就厌倦了“麦当劳式”的快餐店，他们需要一点新鲜感。Shake shack就是这股新鲜感。m>

　　最开始Shake Shack只是一个在麦迪逊广场公园买热狗的小推车，却大受游客和周围居民的喜爱一直排队，一排就是16年，Shake Shack也早已，如今已是汉堡高大上的代名词，而且每间门店的平均价值可达1070万美元，是麦当劳的4.3倍。

　　不过到2010年前，Shake Shack 在全纽约也仅有三家店。如今，在中东、土耳其、伦敦、莫斯科和迪拜等国家城市都有Shake Shack的连锁店。品牌旗下有60多家餐厅，其中16家位于纽约市区。

　　Shake Shack 计划在未来依然保持稳健的扩张节奏，其CEO 戴维·斯威汉姆(David Swinghamer)说，“我们的目标并不是开尽可能多的店，如果无法将事情做对，那我们宁可不做。”

　　有人说：没吃过Shake Shack家的汉堡，没看过像，就不算去过纽约。如今其在全球的70家店每天都在疯狂排队。m>

　　“要想抓住心，先要抓住胃”，这句话对于餐饮业来说，无疑是亘古不变的真理。很多尝遍各种汉堡的美国人都说，Shake Shack 汉堡的口味，要比普通汉堡高了好几个档次。

　　“差不多就像希尔顿和高速边汽车旅馆的区别吧。”有一位Shake Shack的铁杆粉丝这样形象地评价道。“要想抓住心，先要抓住胃”，这句话对于餐饮业来说，无疑是亘古不变的真理。很多尝遍各种汉堡的美国人都说，Shake Shack 汉堡的口味，要比普通汉堡高了好几个档次。

　　Shake Shack主打的牛肉汉堡，采用100%未用抗生素的安格斯牛肉，再配上其被《今日美国》报形容为“有点辣、有点甜又有点酸”的独门调味酱，令无数的消费者倾倒。其他牢牢抓住消费者胃的主打招牌食物还包括薯条、奶昔等。m>

　　Shake Shack不管从餐厅氛围和产品印象上都属于“高大上”的范畴。创始人请来了全球设计师 Paula Scher设计装潢和图标。绿色和白色营造出休闲清新的氛围，将近60%的露天座位、远远看去就是一家高端餐厅，谁也不会想到这是一家快餐店。

　　还会根据地域文化来设计餐厅场景。譬如Shake Shack布鲁克林店，坐落在纽约老富尔顿街的这栋拥有百年历史的红砖建筑，使用的都是可再生环保家具，独特独特的小屋内部还享有曼哈顿天际线和一个舒适的烧火炉，这就是布鲁克林区特有的风土人情。

　　“A号窗口的带鸭舌帽的小伙子，你再玩手机，你女朋友就要揍你了”。m>

　　有意思的是，店员们会通过观察排队人群，竟然调戏起了顾客们，这就是之前的那一幕。

　　店员和顾客之间的互动成了Shake shack的一大特色。把顾客当成的时代早就过去了。老式的快餐店如果排队等太久，顾客抱怨起来，一旦处理不好，就成了公关危机。

　　但在Shake shack，如果店里人太多，店员忙不过来，向顾客适当地撒撒娇就能化解，“对不起呀，人太多，都是因为你刚才唱得太好才引来的！”

　　“调戏”的氛围让Shake shack的排队队伍充满惊喜，谁还会想去老派快餐店傻乎乎地等着呢？

　　从2000年创办，到了2004年才有了第二家店，到了2011年，才在纽约市以外开店。按道理，汉堡这类的快餐应该尽可能多开店才对，但戴维却认为“Shake Shack不是传统的快餐店，随处可见不是它的调性”。m>

　　创业16年后，目前Shake Shack已走出美国，甚至把店开到了欧洲及中东。目前全球也只有70家店，以每年十家新店的速度极其克制地进行全球扩张。

　　Shake shack店里有专门的摄像头进行队伍长度检测，一旦出现人数增多的情况，就会开辟新的点餐窗口。排队时长控制在半个小时左右，和震动的点餐铃也减少了顾客排队取餐的拥挤度。

　　缓慢地开店速度加上长长的队伍，让Shake Shack的名气冲出了纽约市，经常有游客在纽约的大街小巷寻找Shake Shack绿白相间的招牌，“很难吃得到的低调汉堡”是他们对Shake Shack汉堡的印象。

　　Shake Shack和明星的合作也很独特，请来的明星都不是大众化的“熟脸”，而是某个领域的小众杰出代表，比如地下摇滚乐团，或者小众话剧先锋演员，这些明星可能在大众眼里并不熟悉，但在他们的圈子里都有着一呼百应的号召力。m>

　　和明星的合作多数以邀请他们到店里进行表演或者为主，你能想象一个汉堡店里坐满了地下摇滚乐团吗？这种反差为Shake Shack赢得了超高的社交网络搜索量，哪里还用开店来吸引人，一次乐团表演就能让人气爆棚。

　　与其他传统快餐连锁商相比，Shake Shack的另一特点是充分运用社交平台的宣传手段，打造品牌标识。

　　例如Shake Shack的Instagram账号，目前就有超过14万个粉丝，在每一张诱人食物的照片下，都有成千上万的“点赞”或“评论”。

　　Shake Shack成功地笼络到年轻一代群体，向自己的社交圈展示Shake Shack食物，让很多美国的年轻人觉得是一件很“酷”的事情。

　　很多年轻人像展示最新、最炫的科技产品般，在他们的Facebook、Twitter和instangram等社交平台上，展示Shake Shack的食物照片。

　　Shake Shack在Instagram上发布过一个名叫“食物片”的活动，号召人们用各种办法把Shake Shack的食物拍得，充满感官刺激，一看就能激起食欲，成为当年的爆点。

　　3年前，第一夫人米歇尔·奥巴马被拍到在边吃Shake Shack的双层芝士汉堡，为Shake shack免费做了一次广告。由于米歇尔平时很注重饮食健康和锻炼，于是Shake Shack被看做“注重健康的第一夫人也吃的汉堡”，当日社交网络搜索量翻了一倍。

　　社交网络的红火让Shake Shack 每到一个新地方开店，就算没有做宣传，也能迅速火爆起来。最近的一次是在迪拜，当天就刷新了单店销售纪录，一天卖出了1000个汉堡。

　　除此之外，Shake Shack旗下还有健身俱乐部，会定期组织活动，更让消费者认为这不是一家快餐厅，而是一家俱乐部。

　　从来不只为赚钱，永远心系顾客，在这方面Shake Shack堪称业界，此店不火，难容。此前有消息称Shake Shack正在研究中国市场的发展潜力，欲在中国部署门店。面对这样牛叉的品牌，只能，快点来吧。>

　　[ 本文转载自RET睿意德，责编：尹天琦。文章仅代表作者观点，不代表品途商业评论 (观点。]

　　晨讯 社会责任报告：顺丰股东分红4.2亿；银隆＋格力，董小姐野心十足！

　　晨讯 刘强东要在农村开便利店、雷军为母校颁学校用华为手机、乐视最新人事调整

　　晨讯 刘强东斥美联航：服务最差；滴滴宣布快车再涨价；网易云音乐获7.5亿元A轮融资

　　从罗辑思维到徐小平再到并入Angelababy公司，是Papi酱的又一场资本运作？

　　晨讯 复星集团CEO梁信军宣布辞职；滴滴将在京停止外地牌派单；腾讯成特斯拉第五大股东

　　客如云2016年财报公布：营收7305万，同比增长640%，构建餐饮SaaS生态圈初见成效

　　晨讯 搜狐第四季度净亏损6500万美元；顺丰将上市，王卫将成千亿富翁；郁亮说万科已经度过

　　一周投融资盘点 150亿，融创中国输血乐视最具看点；企业服务、文化娱乐继续领跑热门领域

　　晨讯 说撤销就撤销，百度裁撤移动医疗事业部；马云之子马元坤，颜值身价完胜王思聪

　　晨讯｜贾跃亭：我会不断砸钱，FF91明年一定交车；王健林：投资欧洲没投资美国更重要

　　一周投融资盘点｜辣妈帮D轮融资完成，苏宁为战略投资方；汽车、电商类创业公司成当之无愧融资热点

　　受萨德事件影响，携程、凯撒、同程等集体下架韩国游产品，韩国受损或达上百亿