网络美食综艺节目的创新与转型
摘 要：《茜你一顿饭》自2016年7月在优酷、淘宝双平台后，受到网友的广大好评。节目截至到目前已经了21期，每一期播放量都超过了200万次。它如同一匹黑马在种类纷繁的网络美食节目中脱颖而出，本文通过分析《茜你一顿饭》节目的形式、编排和内容设置等，去探寻当下网络美食节目的创新和转型策略。
俗话说：民以食为天，对中国人而言，吃不仅仅是填饱肚子，满足需求，更是文化、礼仪、历史、风俗，一种生活方式和应酬手段，吃可谓是一切关系的总和。因此，美食节目在我国有着悠久的历史渊源和广泛的群众基础，自诞生起，就一直活跃在荧屏上，发展至今，已经衍生出了形形色色的节目样式。
回顾我国美食综艺节目的发展史，最早的美食节目可以追溯到1979年央视的《为您服务》，这档生活服务节目中夹杂了少量关于老百姓“吃什么”、“怎么吃”的内容。此后，全国各大卫视相继推出了生活服务类的节目。伴随着人们对生活品质和生活乐趣的追求，美食内容也逐渐从服务类节目中出来成立了专门的栏目。在美食节目的制作形式方面，初始的美食综艺节目仅是纯粹地做菜方法，制作手段非常单一，厨师只负责做菜，解说由画外音或主持人完成。1992年2月，《天天饮食》栏目的，了以往美食节目的制作形式，将烹饪做菜与娱乐消遣融为一体[1]。主持人刘仪伟在《天天饮食》栏目里开创了“说菜”的主持形式，他身兼主持人和厨师双重身份，边解说边做菜，节目后收视率居高不下。于是乎，美食节目持续发展，呈现出百花齐放的态势。
如今，这股风潮也蔓延到了网络，各大网站应运而生了大量美食综艺节目。美食与不同元素搭配组合，诞生了一批优秀的网络综艺节目，如“美食+游戏”的节目有爱奇艺的《饭局的》，腾讯视频出品的“美食+脱口秀+竞技”节目《拜托了冰箱》，爱奇艺制作的“美食+明星”的节目有《姐姐好饿》，“美食++营养学”有乐视网的《你看起来很好吃》。新时期的网络美食综艺节目应当如何转型和创新呢？在笔者看来，美食类节目要创新节目形式，不仅要关注老百姓吃的内容，更要现代社会的发展，满足他们的社交需求和情感需求。《茜你一顿饭》节目在这些方面就做得很好，它是一档“美食+直播++游戏”的综艺节目，自以来收视率一攀升，观众口碑和节目影响力也在持续走高。这档节目的热播也透露出我国美食类节目正在发生转变，接下来笔者将以《茜你一顿饭》为例来透视网络美食节目的创新与转型。
《茜你一顿饭》自2016年7月15日后，点击率势如破竹。截止2017年1月7日，《茜你一顿饭》已经了21期，首期在优酷平台的播放量达到了219万次，播放次数最多的是叶璇担任嘉宾的那期，观看人数达到了263万。辣妈叶一茜邀请30位名人做客节目，教大家烹饪美食，健康、时尚的美食，开创了美食直播节目的全新模式。
《茜你一顿饭》每周一、二晚8点在优酷和淘宝直播，下周三、周四在优酷生活频道点播，两家网络平台同时直播，这种节目的形态在国内综艺节目中属于开创先河之举。《茜你一顿饭》节目的制作团队是十一号文化传媒有限公司，曾经出品了《唱响》《梦想合唱团》《少年中国强》等节目，具有丰富的节目制作经验。虽然这是一档网络节目，但是它的制作水准一点都不输给传统出品的节目。《茜你一顿饭》从明星、平台、制作水准、直播技术到多品类的产品等方面，均展示出强大的资源整合能力，呈现出与剪辑版节目并无二异的高品质直播[2]，在全民直播盛行的时期，引领国民美食节目新潮流[3]。
《茜你一顿饭》的创新性还体现在首度实现了从内容到电商的全面打通，了“内容+互动+电商”的直播新玩法[4]。《茜你一顿饭》节目人员组成由叶一茜担任主持人，茜你家族的一名担任副主持，每期邀请不同的名人嘉宾做客节目。节目将明星直播与电商购物结合起来，为观众带来“边看边买”的一站式购物体验[4]。主持人和嘉宾在每一期节目中都会主推一款产品，从酱油、酸菜到平底锅、料理机等，做菜过程中用到的菜品、烹饪工具，网友都可以直接点击视频右下角的节目图标购买，十分方便快捷，为广大网友带来了购物的绝佳体验。这档节目的火爆也可以预见“直播+电商”的视频制作模式必定是未来节目制作的趋势。节目演播室被布置成家庭的厨房和客厅的格局，叶一茜与明星们置身这样的场景中聊天吐槽做美食，极具亲和力的表现能够最大程度激发观看直播的网友的向往，产生归属感与身份认同，场景式情感体验在以往的直播节目、美食节目中也是全新的创举[3]。
乐视视频内容高级副总裁兼内容总编辑李黎表示，视频作为一种生活方式，需要冲破娱乐化藩篱，其发展方向一定是生活化，用视频服务生活。大多数网络美食综艺节目都是将烹饪美食作为辅助手段，话题才是内容核心。比如同样是网络美食综艺节目的《姐姐好饿》，做菜只是点缀，节目中的大部分内容都是与男嘉宾讨论私密，看完节目后，网友仍然不知道这道菜的烹饪方法是什么。《茜你一顿饭》做到了视频为生活服务，节目中明星的比重没有多于美食的呈现，不会显得喧宾夺主。在节目的时间安排方面，做菜环节占节目总时长约60%，做完菜后，节目组整理成图片菜谱全屏播放，方便观众掌握做菜方法。此外，在《茜你一顿饭》的网络自频道里，制作单位还非常贴心的制作了《茜你私房菜》短视频，将纯做菜的内容剪辑制成了1到2分钟的小视频，方便观众收看和学习，增强了节目的服务性。
点击率高、深受网友欢迎的节目必须具备趣味性和话题性。《茜你一顿饭》作为一档“美食+直播++游戏”的全明星直播节目，每一期节目制作什么菜式，有什么烹饪小妙招，哪一位明星嘉宾会来到现场，叶一茜和明星嘉宾之间有着什么样的“欠你一顿饭”的故事，都极大地引起了网友的好奇心。而所有的悬念只有到直播那一刻才能揭晓，这样一来就增加了节目的关注度。节目中，叶一茜嘉宾谈话时尺度大开，问题单刀直入，令嘉宾猝不及防，满足了观众窥私的。《茜你一顿饭》中还穿插了不少小游戏，节目一开始就设置了一个“菜单啪啪啪”的小游戏，嘉宾要猜墙上贴的气球哪个里面有菜单，猜中后才能开始制作菜品。最后是品菜聊天环节，节目会根据嘉宾的特质来私人定制适合它的小游戏。比如延参那一期做的游戏是“话大冒险”，转大转盘来回答问题或参与挑战。那一期的游戏是“谁是演技王”，进行模仿表演，如果输了就要接受在指压板上跳舞的惩罚，邓萃雯来的那一期是纸牌心计的小游戏，通过猜纸牌大小做游戏。增强了节目的趣味性。
相较传统，网络本身就具有极强的互动性，直播无疑是网络中最具互动性的一种形式。《茜你一顿饭》采用的“直播+抽”的节目形式点燃了网友的。直播时，网友和叶一茜等名人嘉宾在同一个时间维度内，网友可以随时提问，主持人和名人嘉宾实时回复问题。网友观看直播时还可以发送弹幕的方式点评吐槽节目，或者在节目下方的评论区留言。节目组通过收集分析这些意见，可以更好地改进和完善节目。
节目还开通了微博、微信平台，关注《茜你一顿饭》的微博和微信，同时关注优酷话题参与，《茜你一顿饭》话题互动，分享你欠谁一顿饭的故事，有机会获得节目组帮助观众实现一顿饭的梦想，这个也能够起到吸引网友关注的作用。节目为了增强互动性，还推出了不少抽环节，订阅《茜你一顿饭》优酷自频道，网友收看直播节目，参与节目互动就有机会获得叶一茜和明星嘉宾亲笔签名照片。在新浪微博搜索《茜你一顿饭》节目话题词，参与节目互动，百份节目同款美食以及叶一茜亲笔签名手绘菜谱将会赠送给网友。每一期还会有一些特别的福利，比如关爱成长协会会长马睿来做客的那一期在优酷淘宝购物平台古龙天成酱油产品前十名的顾客，就可以赠送优酷茜你一顿饭黄金会员卡季卡一张。即时回复网友问题、抽等都极大程度提高了节目的互动性，增强了网友的参与度和代入感。
这档节目尝试了许多新元素，因此在发展过程中也存在着一些小问题。比如节目的时间不固定。《茜你一顿饭》目前的时间是每周一、周二直播，剪辑后的精华版在下一周的周三、周四。然而，它原先的节目时间是每周五、周六直播，直播时间发生了更改，会导致部分网友流失；第二，节目的更新频率很慢，2016年8月4日更新完那期后，时隔一个多月到9月14日，才更新。最新一期是何洁做嘉宾的11月2日那期，直到2017年1月17日还没有更新，也没有向网友公布下一期节目的播放时间。节目更新速度过慢和随机的时间容易不利于增强网友对节目的黏性和忠诚度；第三，广告过多，时间过长，特别是节目结尾部分的一大串广告植入，虽然叶一茜用打牌或者做小游戏的方式念广告，增加了一点调侃和幽默，但还是会引起观众的反感，网友杰里的迪丽雅评论说“从头到尾看下来发现自己在看电视购物”。在节目最后集中念广告，不少网友也会关闭节目，这样就完全屏蔽了广告内容，起不到应有的宣传效果。
《茜你一顿饭》节目在筹备阶段就要确定好时间，节目后不轻易更改时间，更新频率提高到每一周两期，只有确定的时间和持续定期的更新节目，才能留住网友。其次，加大做菜的内容，可以告诉大家一些做菜的小窍门、小妙招，补充一些食疗养生的知识，多贴近生活实际。和名人嘉宾聊天时，多增加一些深度或者独家的内容，提高节目的可看性，做到实用与娱乐兼顾。
[1] 陈小娟.国内电视美食节目发展存在的问题及对策研究[J].合肥工业大学学报(社会科学版),2013(4).
[2] 叶一茜《茜你一顿饭》创新模式引领明星直播[EB/OL].北青网娱乐,
[4] 双直播教你做饭！叶一茜带30位大咖教你边看边吃边买[EB/OL].凤凰娱乐,
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