用心才能烹调“舌尖上的美食” “美食工匠”折服外国小伙儿
华龙网7月20日17时讯（记者 舒婷 实习生 陈潇）“我是来自也门的欧马，我想跟着大厨学做重庆美食！”今（20）日，由华龙别策划推出的“巴渝工匠·我是学徒”主题活动第二场在重庆厨界大饭店，来自重庆工商大学的蒋仁燕和也门国的欧马跟着“巴渝工匠”刘波平学习烹饪技艺。
刘波平，重庆厨界餐饮管理有限责任公司技术总厨，先后获得第五届劳动模范、中国厨艺高级技能班导师、上海FHC国际烹饪大赛裁判、中餐世界锦标赛裁判、商委餐饮住宿业专家库行业专家等荣誉。
“中国烹饪精深，会烹饪就一定要会品茶。”一进入厨界大饭店，刘波平就带着两位学徒走进茶艺室，教他们如何品茶。在刘波平看来，喝茶是静，先品茶，后思菜。多年来，刘波平在品茶时静心思菜，在扩增重庆菜菜谱上实现了186个菜品的创新。
刘波平踏入厨艺界34年间，亲授已逾2000人。按照中国的烹饪习惯，每位学徒在前都会同刘波平一同品茶。醇香的苏泊茶已经沏好，两位学徒纷纷给刘波平敬茶，正式学艺。
“做美食可不同于做菜，每道菜和食材都有生命。做美食的厨师就是要讲究爱心，一定要尊重食材，把爱奉献给顾客。”刘波平一边说，一边带着学徒走进厨房。
烹饪“舌尖上的美食”，首先从识别调味品开始。在配制好食材与调料之后，刘波平正式教两位学徒学做地道巴渝美食——麻婆豆腐与辣子鸡。
姜米、牛肉、盐慢慢入锅，在翻炒至牛肉酥香后，起锅放入水、豆腐、豆瓣、蒜泥小火烹调……加入美极、蒜苗，一道麻、辣、鲜、香、酥的麻婆豆腐即将出炉。“蒜苗根叶粗细不同，先放根后煮叶，顾客口感才能达到最佳，这也是我所说的讲究爱心。”刘波平笑道。
地道的巴渝菜讲究一个“辣”字，辣子鸡集麻辣鲜香、酥香爽脆、色泽红润于一身，可谓是巴渝菜的典型。鸡肉、十三香、花椒油、芝麻油、辣椒……刘波平一边为学徒一边倒入锅中翻炒，一道色香味俱全的辣子鸡倒入盘中。
尝着“师傅”做的辣子鸡，来自也门国的欧马也被折服，穿着厨师服的他已在一旁跃跃欲试。在刘波平的指导，以及菜品总监隐厨的帮助下，他亲自掌勺，端出了自己烹饪的辣子鸡。
“巴渝菜有着它独特的风格，我很喜欢红烧茄子、干扁四季豆。刘老师得非常详细，我第一次做辣子鸡，没想到也能有这么好的口味！”欧马说。
“我在家中偶尔也会烹饪麻婆豆腐，但我今天烹饪的麻婆豆腐，味道更为鲜、嫩。”在品尝了自己所做的麻婆豆腐之后，学徒蒋仁燕感到有些惊讶。谈及自己的感受，她说：“刘老师做美食讲究爱心，有独特的配方与步骤。每一道美食从食材到加工，到炉台，到出堂，到餐桌，环环相扣，环环相连，每一个作品都严格按照它的特性，用最完美的过程呈现出来。”
在品尝了两位学徒的手艺后，刘波平不禁竖起了大拇指，赞两位学徒有。“其实每个人都有不同的风格，所以我常说传承不守旧，创新不忘本！”刘波平说。
刘波平不仅是技术总厨，更是一名“穿着厨师服的经营者”。作为厨师，刘波平提出烹饪要讲究“匠心、匠艺、匠德”，用心烹饪，精心打磨美食；作为餐饮老板，刘波平为社会直接提供250个工作岗位，向餐饮产业链直接提供1500个就业岗位。
华龙网7月20日17时讯（记者 舒婷 实习生 陈潇）“我是来自也门的欧马，我想跟着大厨学做重庆美食！”今（20）日，由华龙别策划推出的“巴渝工匠·我是学徒”主题活动第二场在重庆厨界大饭店，来自重庆工商大学的蒋仁燕和也门国的欧马跟着“巴渝工匠”刘波平学习烹饪技艺。
刘波平，重庆厨界餐饮管理有限责任公司技术总厨，先后获得第五届劳动模范、中国厨艺高级技能班导师、上海FHC国际烹饪大赛裁判、中餐世界锦标赛裁判、商委餐饮住宿业专家库行业专家等荣誉。
“中国烹饪精深，会烹饪就一定要会品茶。”一进入厨界大饭店，刘波平就带着两位学徒走进茶艺室，教他们如何品茶。在刘波平看来，喝茶是静，先品茶，后思菜。多年来，刘波平在品茶时静心思菜，在扩增重庆菜菜谱上实现了186个菜品的创新。
刘波平踏入厨艺界34年间，亲授已逾2000人。按照中国的烹饪习惯，每位学徒在前都会同刘波平一同品茶。醇香的苏泊茶已经沏好，两位学徒纷纷给刘波平敬茶，正式学艺。
“做美食可不同于做菜，每道菜和食材都有生命。做美食的厨师就是要讲究爱心，一定要尊重食材，把爱奉献给顾客。”刘波平一边说，一边带着学徒走进厨房。
烹饪“舌尖上的美食”，首先从识别调味品开始。在配制好食材与调料之后，刘波平正式教两位学徒学做地道巴渝美食——麻婆豆腐与辣子鸡。
姜米、牛肉、盐慢慢入锅，在翻炒至牛肉酥香后，起锅放入水、豆腐、豆瓣、蒜泥小火烹调……加入美极、蒜苗，一道麻、辣、鲜、香、酥的麻婆豆腐即将出炉。“蒜苗根叶粗细不同，先放根后煮叶，顾客口感才能达到最佳，这也是我所说的讲究爱心。”刘波平笑道。
地道的巴渝菜讲究一个“辣”字，辣子鸡集麻辣鲜香、酥香爽脆、色泽红润于一身，可谓是巴渝菜的典型。鸡肉、十三香、花椒油、芝麻油、辣椒……刘波平一边为学徒一边倒入锅中翻炒，一道色香味俱全的辣子鸡倒入盘中。
尝着“师傅”做的辣子鸡，来自也门国的欧马也被折服，穿着厨师服的他已在一旁跃跃欲试。在刘波平的指导，以及菜品总监隐厨的帮助下，他亲自掌勺，端出了自己烹饪的辣子鸡。
“巴渝菜有着它独特的风格，我很喜欢红烧茄子、干扁四季豆。刘老师得非常详细，我第一次做辣子鸡，没想到也能有这么好的口味！”欧马说。
“我在家中偶尔也会烹饪麻婆豆腐，但我今天烹饪的麻婆豆腐，味道更为鲜、嫩。”在品尝了自己所做的麻婆豆腐之后，学徒蒋仁燕感到有些惊讶。谈及自己的感受，她说：“刘老师做美食讲究爱心，有独特的配方与步骤。每一道美食从食材到加工，到炉台，到出堂，到餐桌，环环相扣，环环相连，每一个作品都严格按照它的特性，用最完美的过程呈现出来。”
在品尝了两位学徒的手艺后，刘波平不禁竖起了大拇指，赞两位学徒有。“其实每个人都有不同的风格，所以我常说传承不守旧，创新不忘本！”刘波平说。
刘波平不仅是技术总厨，更是一名“穿着厨师服的经营者”。作为厨师，刘波平提出烹饪要讲究“匠心、匠艺、匠德”，用心烹饪，精心打磨美食；作为餐饮老板，刘波平为社会直接提供250个工作岗位，向餐饮产业链直接提供1500个就业岗位。
网友：渝中区帝都广场B座避难层，被黑心物业改出租房多年，隐患大；没有业委会，个人很难。
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