舌尖上的邛崃 不可错过的本地特色美食

　　邛崃 素有“天府南来第一州”之称。古称临邛，卓文君故里，迄今已有2300多年的历史，是四川最早的四大古城之一。而邛崃美食更有其独特的魅力。

　　奶汤面是我县地方传统食品。即用新鲜猪骨、猪蹄、香肘、鸡炖成香味浓郁的奶汤，将其盛入碗内，配以佐料，加入煮熟的水叶面即成。时期，经县人麻子（本名艾春廷，因身体肥胖，生性随和诙谐，好与人开玩笑，故称。）经营发展，已有60多年历史。

　　邛崃凉糕一款传统特色小吃，其味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。主要原料为大米、井水、红糖。

　　用香料微火慢炖的鸡肉，煮熟后撕碎装盘，再取其秘传调料边吃边沾，先不说有多香，鸡肉的口感已完胜。

　　从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质，1991年被成都市人民命名为优质名小吃。

　　皮脆肉嫩、香味四溢的烫油鸭通常被邛崃人称为烧鸭子，是一道十分受欢迎的家常菜。

　　荞面是由营养最高的谷类荞麦制成，含有丰富的蛋白质、矿物营养素、植物纤维素等，经常食用能够降血脂、糖尿病、高血压的保健功效。因此荞面也被邛崃人封为“长寿小吃”，深受国内外游客的赞美。

　　“尹荞面”已有近百年的历史，选料精良，制作工艺独特，采用特制木质工具制作而成。面条清爽有嚼劲，肉酥笋脆，配以豌豆尖、芹菜，淋上特制肉臊，一碗色泽鲜艳、麻辣鲜香的“尹荞面”展现在您面前，食后令人回味无穷。尹荞面在省内外的美食比赛中屡获殊荣，多次获得省、市优秀“传统名小吃”称号，并被提名为“四川省老字号”招牌。

　　采用平乐本地生态黄豆加上白沫江清水，经手工磨制而成，具有鲜、嫩、甜、香的特点，是健康美容的最佳食品。

　　邛崃黑猪是邛崃山脉饲养的主要地方猪种之一，曾是川西“家家都有的黑毛猪”，主产于邛崃。是我国48个优良地方黑色猪种之一，适宜生长于四川盆地西部低山丘陵地区（这些地区海拔一般在400-800米，气候温和，雨量充沛），根据产区发掘出的东汉墓内品石猪及浮雕等文物考证，已有1800多年历史。

　　国家现在非常重视邛崃黑猪的和开发，首批列入了《中国畜禽遗传资源名录》，该名录是我国根据包括中国在内150多个国家共同签署的《生物多样性公约》和联合国粮农组织关于编制《世界动物遗传资源状况》要求历时数年编写完成）。

　　邛崃是世界上最早产茶的地方之一，邛茶以历史悠久，资源丰富，产区宽广，品种优良著称于世。据《古代的巴蜀》一书介绍茶叶时，称：“汉有杨雄，司马相如……皆饮焉”，说明2100年前成都、邛崃一带民间饮茶蔚然成风。

　　邛崃有“中国黑茶之源”、“万担茶乡”的美誉。从平乐镇至夹关镇，沿线公里范围的“邛茶走廊”，了南丝、茶马古道沿线众多茶园和景区，形成了以“邛崃黑茶”为特色优势、“全产业链”的发展局面。

　　邛崃黑茶是国家地理标志产品，距今已有1100多年历史。黑茶以其消食、降脂、降糖的显著特点，成为当今人们追求健康的理想饮料。目前黑茶种植面积已达12万亩，主要分布在临济镇、夹关镇、火井镇、宝林镇等镇乡，总产量2万吨，总产值达13亿元。邛崃黑茶产业的发展带动了本地区运输、包装、旅游等其它相关行业的发展。

　　邛酒是四川省邛崃市所产浓香型白酒的总称，是国家地理标志产品。邛崃，在藏语里表示“盛产美酒的地方”，是中国最大白酒原酒。邛酒历史文化悠久，“文君酒”是迄今为止见诸于中国典籍记载的最古老、最确切的“名酒记录”，可追溯到西汉初年。邛崃具备水质好、土质好、气候好、生物多样性等酿酒优良条件，加上邛酒酿造工艺精湛，得到国内外专家同行的赞许，具有较高的知名度和美誉度，鼎盛时期邛崃拥有白酒生产企业1600多家，原酒产量占全国的近70%，年外销省外原酒约占出川原酒的80%，邛酒成为邛崃特色优势产业之一。

　　目前，全市白酒生产许可证持证企业159户，白酒年生产能力30万吨，白酒窖池2.5万余个，约占成都市65%；国家白酒评委8人、省白酒评委51人，省酿酒大师2人，成都市70%以上的白酒专家集中在邛崃。