舌尖上的古代新疆美食
当舌尖上的“光盘行动”，成为一种节约，一种时尚。你知道吗？远古时期，新疆人舌尖上的美食也很诱人呢。
那些诱人美食有哪些？由什么东西制作的？这似乎是无法想象的问题，却在新疆一次次考古发掘出土的文物中，显示得越来越清楚。特别是在新疆第三次全国文物普查的最新结果中再一次表明，史前时期的古代新疆人过着半游牧半绿洲农耕生活，他们吃的有香喷喷的肉食，也有美味可口的面食。随着历史的演变，这些美味食物，带着中原地区的风格，被一代代的新疆人所喜欢，直到今天，新疆人还经常吃。
这个结论，更加印证了新疆文物考古研究所副所长、研究员安尼瓦尔·哈斯木多年对古代新疆地区饮食文化研究的观点。 点心
“从吐鲁番市阿斯塔那墓葬出土的各种古代面食，是新疆发掘出土各种面食品种和数量最集中，也是保存最完整的。”3月12日，安尼瓦尔·哈斯木告诉记者。翻开厚厚的《丝瑰宝》一书，记者看到有一大堆各式各样点心的图片，非常漂亮：有的像绽放的梅花、菊花，有的如含苞待放的四瓣、六瓣或八瓣花蕾，还有精美的宝相花。更有意思的是，有的像树叶，有的像动物，还有圆形、三角形、四角形等。特别是那个六瓣形点心，花瓣间，两条花须微微颤动，花蕊细嫩可人，看上去如同真花一般，栩栩如生。如果将这些漂亮的点心放在现在，拿来品尝一番，一定会很解谗。
梅花和菊花是生长在我国南方的乔木和草本植物，宝相花为佛教的图案花纹。一般来说，人们喜欢将这些花纹，绣织在丝织物上，雕刻在各种器物上。望着这些漂亮的点心，且不说吐鲁番古代先民当时有多么高的模仿能力，又用多么高超的雕刻技艺，将那些植物和动物形象一一制作在面点上的。重要的是，他们的审美情趣与中原人是那么相似，以至于经过他们的手，每一块点心，好像一朵花，都绽放着唐代西域与中原文化交流的光彩。
那么，这些漂亮点心用什么原料制作的？安尼瓦尔·哈斯木分析和研究后认为，这些点心的原料是精细的小麦，点心做好后，除个别为蒸和油炸之外，大部分都是放入烤炉或烤箱烤制而成的，一道道的工序，只有掌握了一定的火候才能做得好吃。另外，妙趣横生的各种花纹，都是用手捏或模子压出来的。甚至有一块面点，是在两个圆环之间还拧出一个麻花扣。显然，那是编绳的技巧。
这实在是让人感到新奇，唐代的吐鲁番先民不但会制作这么多样式的点心，还要追求色、香、味、形俱全，品位不低呢。
其实，在中国传统饮食中，点心不是正餐，算是美味的小糕点之类。古代北方人将点心称为“官礼茶食”。明朝开始，南方有了“嘉湖细点”之说。后来，人们坐在一起，喝茶、吃点心、聊天，点心和茶食也不知不觉混在一起了。
不管如何得名，如何发展演变，点心总归是好看、好吃。因此，从古到今，中国人在节假日或喜庆之时，喜欢拿点心招待宾客。走亲访友时，也拎一些点心当礼品来赠送。用精制小麦粉和糖、油、牛奶、鸡蛋和各种果仁原料烤制或蒸制而成的点心，不只是一种食物，还蕴含着一股深深的情意，传递到新疆各族群众之间。 饺子和馄饨
饺子是中华民族的传统美食之一，你可能想不到，生活在新疆地区的古代先民们，很早就开始吃饺子了。
安尼瓦尔·哈斯木对记者说，鄯善县三个桥墓地，曾发掘出土过魏晋至南北朝时期的3只饺子，大小和形状，和现在人们吃的饺子，看上去基本一样。吐鲁番阿斯塔那墓地也曾经出土过许多饺子，除了少数已残损之外，大部分保存得比较完整，说明至少在唐代，饺子已经传到新疆了。
饺子，早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到过。据新疆考古专家考证：它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”和南宋时的“臊肉双下角子”发展而来的，距今已有1400多年的历史了。清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每届初一，无论，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，辞旧迎新，已成了一种传统习俗。特别是正月初一吃饺子，已经成为我国北方广大地区人民的民间习俗，相沿成俗，流传至今
饺子的名目繁多，古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸”，元代叫“时罗角儿”，明末是“粉角”，清朝又叫“扁食”了。
而吐鲁番地区那些出土完整的唐代饺子，虽说叫不上什么名字，但让我们看到了丝绸之开通后，随着中亚、西亚、中原、西域等地区的、贸易和文化往来越来越频繁，饺子是从中原地区传到了吐鲁番地区，于是，古代吐鲁番先民和中原地区的人一样吃起了饺子，后来又将饺子慢慢推广到了其它地区。
馄饨皮薄，有馅，煮熟后，连汤一起吃。维吾尔语称之为曲曲热。安尼瓦尔·哈斯木将文献记载和考古对比后，认为古时候的饺子和馄饨，虽然都是有馅的食物，但吃法不同。饺子可以蒸、煮、煎着吃，馄饨则应煮着吃。擀面和包制手法，最迟在距今1500年前，已有了明显区别。
他认为，早在汉晋时期，中原地区流行吃馄饨，大约在南北朝时期，演化出了饺子。
饺子和馄饨，如一对孪生兄弟，中原地区人喜欢吃，古代新疆人也爱吃。现在，新疆人日常家庭生活也经常吃，招待宾客时，少不了这道香喷喷的美食。 月饼
阿斯塔那墓葬群里，还出土了一块月饼，圆圆的，如太阳般四射的宝相花纹，四周如瓣和松针花纹，看上去排列整齐，错落有致，完整而又漂亮。
这是目前新疆地区发现的唯一一块月饼。新疆考古队员们透过这块月饼，了中秋吃月饼的习俗，最晚应在唐代就传入了新疆地区。
月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等。中秋节吃月饼本是中国民间传统习俗，历史久远。古往今来，人们一直把月饼视为吉祥、团圆的象征。每逢中秋皓月当空之时，阖家团聚，品尝月饼，谈天说地，尽享天伦之乐。
安尼瓦尔·哈斯木翻阅了很多中国民间食物的文献资料，他发现早在殷商时期，江浙一带用于纪念太师闻仲的“太师饼”，是我国月饼的始祖。到了汉代，民间就有一种或蒸或煮的饼。那时候，人们将月饼叫小饼或甜饼，当成一种供品，主要用来祭月神。到了唐代，月饼了民间，长安京城有了饼师，还有了糕饼铺。再到了宋代，月饼又被雅称为“荷叶”、“金花”，四处盛兴。之后，月饼不但讲究味道，还讲究样式，各种各样与月宫传说相关的图案还被“绣”于饼面，秀色可餐，令人食欲大增。直到今天，这种传统
2011年，距今2500多年前的鄯善苏贝希墓地，出土了一碗粟米面条。一根根面条，粗细均匀。这大概是新疆地区发现年代最早的一碗面条。这个发现，入选了美国《考古学》评出的2011年世界十大考古发现。
《考古学》报道称，这碗面条保存非常完好，考古学家有望在不久后，将模拟复制这种面条，体验一下古人的饭食。
2500多年前的面条，让世界考古专家学者和的眼光，投向了中国，投向了新疆。
新疆的古代面条，有多种。汉文文献记载称，它是一种西域胡食，做法筋道。比如，吐鲁番出土汉文文书对它的具体做法还有详细解释：当时除了面条还有汤饼。汤饼即面片汤，制作方法和饼相同，用擀面杖将和好的面擀开、擀薄，在此基础上再切成宽条状。汤饼可荤食，可素吃，加工时汤里要放肉和胡瓜（黄瓜）等蔬菜。
社会发展到今天，古代面条仍是吐鲁番乃至新疆各民族至为喜爱的家常便饭之一，种类也演变得越来越多。其中，新疆各族人民普遍喜爱和经常食用的汤面片、拉条子（拌面）和爆炒面等，就是其中之一。还延续在现代新疆人生活当中。 面条 美食从哪里来？
这些诱人的美食，古代新疆地区什么时候有了小麦和各种原料？不妨让我们的眼光再往前延伸。
神秘的小河墓地棺木里，曾放着不少颗粒饱满的小麦、黍。8年后，参与了整个发掘过程的新疆文物考古研究所副所长、研究员李文瑛，和一些科学家对其进行DNA分析研究后惊奇地发现，当时生活在塔克拉玛干沙漠深处的小河人曾从事农业。
顺着这个视角，往前看，李文瑛还发现早在8000年前，高加索山脉就种植着这种小麦，后来扩散到了欧洲和中亚地区。也就是说，小河墓地出土的小麦，可能是欧亚西部人群大规模迁徙的结果。还有黍，大小形状和中国北方地区的一模一样，应该来源于中国北方地区。二者加起来，李文瑛得出了这样的结论：小麦，从西部而来。黍，从东部来。小河墓地的农业，是东人群大规模运动的结果。
小河墓地距今4000—3500年左右，是目前新疆境内年代最早的墓葬之一。小麦和黍的发现，说明古代新疆地区最早的时候，就有了农业，当时的古代先民吃粮食作物。
小河如此，和布克赛尔蒙古自治县和什托洛盖骆驼石遗址的旧石器、巴里坤县子乡新石器时代遗址、罗布淖尔孔雀河墓地都出土过麦粒，还有哈密五堡墓地的粟亦如此。这些新疆最早时期粮食作物的发现表明，古代新疆地区的农业的发展是在早期铁器时代后，尤其进入两汉时期，丝绸之的畅通，商业贸易的繁荣，使者、商客、兵士、庶民的频繁往来，内地先进生产工具、生产技术不断传入，让新疆天山以南地区的农业经济迎来了一个质的飞跃。
曾几何时，尼雅河、克里雅河、和田河、玉龙喀什河、喀喇喀什河、塔里木河沿岸清水碧波、绿洲叠加。以楼兰、罗布淖尔地区、渠犁、轮台为中心的天山南麓和塔克拉玛干沙漠北缘地区，还有以伊吾、车师前部为中心的东疆地区，农田四处可见，阵阵飘香的小麦、粟、大麦、玉米，红花、胡麻、豆类、蔬菜、果物等迎风摇曳。
这些种类繁多的粮食作物和豆类，飘着古朴的泥土醇香，后来被古代先民们巧手制作成秀色美味的面食，如一朵朵蓓蕾，在新疆大地绽放出了绚丽无比的花朵。菊花式点心。
本报记者张迎春当舌尖上的“光盘行动”，成为一种节约，一种时尚。你知道吗？远古时期，新疆人舌尖上的美食也很诱人呢。那些诱人美食有哪些？由什么东西制作的？这似乎是无法想象的问题，却在新疆一次次考古发掘出土的文物中，显示得越来越清楚。特别是在新疆第三次全国文物普查的最新结果中再一次表明，史前时期的古代新疆人过着半游牧半绿洲农耕生活，他们吃的有香喷喷的肉食，也有美味可口的面食。随着历史的演变，......
