老外谈中国饮食

　　我国是世界的“烹饪王国”，以精美的陶瓷餐具、独特的茶酒文化、丰富多彩的筵宴享誉世界。我们引以为豪、习以为常的饮食文化和习惯，在外国人眼中又如何呢？《生命时报》记者采访多位在华生活过的外国朋友后发现，食材丰富、风味多样最让他们欲罢不能，而菜肴高油高盐、就餐吵闹等又让他们难以接受。

　　食材丰富。在人安尼塔看来，中餐是世界上最好的饮食，理由是它能提供多种多样的食材。她小时候和父母一起来过中国，第一次吃中餐便留下了美好的记忆。“那餐我们吃了炒菜、蒸鱼、豆腐、米饭、饺子、汤羹一顿吃到这么多种食物，让我无比惊喜！”从此，安尼塔爱上了中餐，如今还常去的中国餐馆吃饭。已在中国生活6年的土库曼斯坦人贝尔迪认可这点，并觉得中餐营养价值更高。他说，一顿中餐可以吃到很多种菜，摄入多种营养。

　　对此，中国营养学会原理事长程义勇教授表示，中国食材之丰富，界上首屈一指。上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞分析说，我国幅员辽阔，气候复杂多样，不像一些小国只有一种气候，因此各地动植物类食材非常丰富。

　　口味多样。里昂来自法国，跟妻子丹丹和一双儿女已在中国生活超过10年。里昂认为，中餐最大的特点是口味多样。他说，即使是同样的食材，在不同地域，味道一定不同。如今，里昂的一大爱好是到中国各地寻找特色美食，而这一爱好是他来中国后才养成的。美国人班姆也因为口味丰富而爱上了中餐。他直言：“中餐中有很多我从未尝过的奇异味道，让人吃得特别兴奋！”

　　程义勇告诉记者，多种原因造就了我国菜肴的丰富口味。比如，各地气候不同，导致南甜、北咸、东酸、西辣，基于这些饮食偏好，渐渐形成京菜、鲁菜、川菜、粤菜等八大菜系。再加上我国拥有炖、焖、煨等28种烹饪方法，人们还会根据季节变化来调味、配菜，于是口味变得更丰富。

　　爱吃蔬菜。里昂认为，中餐不仅好吃，而且健康，尤其是加入很多蔬菜。他说，法国等欧洲国家吃蔬菜相对较少，可能和菜价普遍偏贵有关。“和中国相比，法国面积太小，很多蔬菜没法自己种，只能依靠进口，价格就上去了。”

　　解放军309医院营养科主任左小霞表示，以植物性食物为主的膳食模式的确是东方饮食的优势。而蔬菜摄入量严重不达标，已成为危害人健康的主要饮食问题。调查发现，只有1/5的英国人每天能吃够5种蔬菜。

　　高油高盐。来自韩国的崔允贤不太喜欢中国菜，原因在于韩国饮食较为清淡，而中餐往往又油又咸，让他吃不习惯。贝尔迪也有类似感受，他说，刚开始吃中餐时觉得自己一定会长胖，因为不管在餐馆还是学校食堂，很多菜上都漂着一层油，吃起来有点油腻。

　　左小霞对外国朋友的看法表示赞同，她告诉记者，世界卫生组织每日食盐摄入量控制在6克以下，而我国人均每天吃盐量为10克以上，东北地区更是高达18克以上，远超世界平均水平。与此同时，吃盐过多导致我国高血压发病率居高不下。另外，国人烹调爱用煎、炒、烹、炸等方法，往往加入大量油脂，高油饮食直接导致肥胖和心脑血管疾病。

　　什么都吃。食材丰富其实还包括另一层意思，即“什么都吃”。安尼塔直言，我不太喜欢中国人以猎奇的心态，吃一些少见动物的肉。里昂表示，他的很多法国朋友不能中国人吃狗肉的习惯，甚至因此抵制中国餐馆。

　　左小霞表示，天上飞的、地上跑的、水里游的都要尝一尝，其中不乏一些动物，比如鱼翅、熊掌、猴脑等，国人的这种习惯的确不太好，人是难以接受的。从健康角度而言，食用稀有动物还可能导致过敏，甚至感染传染病，因此不大家尝试。

　　卫生不好。里昂说，他的一些亲朋好友虽然喜欢中餐，却对餐馆的卫生状况感到担忧，特别是一些街头的小馆子。

　　左小霞表示，相比国外常见的式厨房，国内大部分餐馆都是封闭式厨房，操作不透明，就餐者无法看到后厨作业情况，少了大家的监督，在一定程度上为违规操作提供了空间。而街边小餐馆，人流量大，这桌客人吃完，下桌就接上了，来不及，很难干净的用餐。

　　吵闹。崔允贤说，他不喜欢中餐馆吵闹的就餐，很多食客都在大吼大叫，简直跟打架一样。另外，很多中餐馆没有禁烟，烟雾缭绕，让人呼吸困难。在他的家乡韩国，大家虽喝酒畅聊，但不会大声喧哗，如打扰到他人用餐，店家就会过来。

　　陈霞飞表示，国人吃饭不仅仅是“吃饭”，很多时候是借着吃饭的名义，在饭桌上寒暄、谈合作、交流感情。再加上劝酒风气盛行，起初的你一言我一语，随后就会变成大喊大叫。这种就餐氛围热闹有余，但显得不太文明。

　　除了优缺点，一些中餐文化让老外讲不出对错，甚至正在悄然改变他们的饮食习惯。

　　不分餐。和国家司空见惯的分餐制不同，中国人往往摆一大桌子菜，且不分餐。对此，里昂倒是很看得开。他说，分餐的确更加卫生，但合餐也挺好，一起就餐有种分享的感觉，有助于增进感情。“在法国，吃饭时唯一能分享的大概就是账单。”安尼塔、班姆虽然从小成长在分餐下，但同样对合餐情有独钟。他俩共同认为，合餐利于加深家人之间的感情。

　　左小霞表示，国人吃饭讲究热闹、喜庆，大家围坐在一起，相互夹菜是最常见的交流方式，因此每当有人提出分餐，就会遭到反对。不过，合餐制虽是传统习俗，却会增加疾病传染概率。

　　无辣不欢。里昂告诉记者，这么多年在中国的生活经历，让他的口味有了不小转变，最大的变化就是渐渐习惯并爱上吃辣，但不会一次性吃太多。安尼塔也是如此，她特别喜欢川菜，觉得很辣但很爽。不过，班姆和贝尔迪却不喜欢太辣的中餐。班姆说，有些中餐太辣了，口腔和胃肠有些受不了。贝尔迪表示，最不喜欢有大量辣椒的菜肴，吃不习惯。

　　陈霞飞表示，如今，辣椒已成为国人餐桌上的“常客”，调查显示，近一半人每天至少吃顿辣。不可否认，辣椒的确好处多多，不仅可补充多种维生素，促进血液循环，还能刺激食欲，让人产生愉悦感。但辣椒不能吃得太多，过度嗜辣会使胃肠黏膜受损，引起慢性炎症。

　　“中国饮食的确存在很多问题，但这些问题都是支流，而非主流。”程义勇表示，中国食材多，菜系也多，很难提炼出一个通用的膳食结构。大家能做的是，在保持现有优势的同时，尽可能地规避风险，不断升级。

　　丰富餐盘。程义勇表示，虽然我国食材丰富，但很多人的餐盘却很单调。膳食指南，每人每天要吃12种以上不重复的食类，每周达到25种以上。看似很多，但做起来并不难，比如，主食应有粗有细，菜肴需有荤有素，食物颜色最好五颜六色。

　　多吃蔬菜。左小霞表示，国人蔬菜摄入量虽比人多，但仍未达标。膳食指南，每天应摄入蔬菜300克~500克，而调查发现，城乡居民达标人数不足一半。因此，国人还要努力多吃蔬菜。

　　淡化口味。左小霞提醒，烹饪时应少油、少盐、少糖，根据个人情况适度放辣。在家做饭时，烹饪方式应多以蒸、煮、白灼、快炒为主。如外出就餐，一定要嘱咐店家少放油盐。

　　此外，专家呼吁，人们应提高环保和文明意识，不吃稀有、动植物；餐饮行业应严格管理，规范标准，营造一个吃得安全、放心的。

　　一是多喝奶。国家奶制品消费量明显高于我国。调查显示，国人每天牛奶摄入量不到25克，远低于300克的推荐量。大家养成每天喝奶的习惯，乳糖不耐受者可选酸奶。

　　二是多吃水产品。我国红肉消费一直占比很高，而鱼虾等水产品每人每天摄入不足一两，远低于75克~150克的推荐量。而在日本等国，情况可能恰恰相反。适当多吃水产品有助于促进大脑发育，心脑血管健康，每周至少要吃一次。▲

　　（本文由本报记者单祺雯、张芳、高阳、、郭萌，以及本报特约记者林倩共同采写）

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