西成高铁带你咥美食之舌尖上的佛坪看着看着就饿了!
汉中市佛坪县，可能是中国城区最小的县之一了。县城坐落在秦岭深处，两侧全是崇山峻岭，仅有主要街，常住人口不足万人。古代，这里是一夫当关万夫莫开的要塞，蜿蜒曲折的马蹄形山绝对人的大脑神经。
如今西成高铁终于开通了!西安到成都仅需三个多小时。这就意味着，西安与成都这两座城市，将突破地理空间的阻隔，以更加紧密的姿态、更加频繁的往来，吃货旅游们又可以新的逛吃逛吃模式了!
麻雀虽小，五脏俱全。美景、美食更是不缺少。最神奇的是，堪称四大国宝级的动物，都在这里栖息。
离佛坪县城二十公里就是熊猫谷景区。其实这里最出彩的不是大熊猫，而是金丝猴。可以超近距离的与其接触。但不要随意投食。它们对人类也极其友善。离佛坪县不远的洋县，也有一处金丝猴区--长青华阳自然区。景色也是极美，不仅有金丝猴，还有朱鹮。
佛坪县临近四川，当地人口音、口味接近四川，当然也保留了些许老陕的特色。这儿的美食关键在于它的新鲜，不仅仅指它的原材料天然、绿色、新鲜，也在于它的口味。农家出品的大菜更是有这样的风范，完全避开味精、鸡精等人工添加剂这些工业调料，利用纯粮醋、泡菜、辣椒等调味，做出一等一的口感。大量原材料都取自原产地，物产丰富的沃土是这些美食最牢靠的后台。
每个地方都有传统的特色小吃和做法独特的山肴土菜，佛坪也不例外。佛坪的吃食，口味重，重辣却不喜麻，香味独特浓郁。热面皮、菜豆腐、佛坪三香、粉皮炒腊肉、红烧野猪肉、板栗焖鸡、酸辣小鱼、爆炒野鸡肉肚(俗称野鸡瓜子)、干菜炖腊猪蹄、滑肉、米粉肉、盐菜肉和苕粉凉粉、豌豆凉粉等，让你一看就流口水。不信，就看看下面的照片吧，保准让你一看就想向佛坪跑了。哈哈!
佛坪的美食很多，但能够冠上佛坪大名的美食，就只有“佛坪三香”了。佛坪三香是佛坪县传统名菜，被列为省名贵食品。佛坪三香”的“三香”，想必并非单指猪肉或其它某样食材的“香”味，而是混合了肉、蛋、粉等多种食物味觉的“香”气。传统的佛坪三香，烹饪时需用到的材料主要有:猪里脊肉、鸡蛋、黄花、木耳、玉兰片等。取猪里脊肉剁成肉泥，加入鸡蛋(最好是土鸡蛋)、原粉、五香粉等调料搅拌，压成约么一指厚的肉饼，铺于碗底;将肉饼上锅，大火蒸30分钟，出锅后放凉，用刀将其切成菱形的块状;保持其切块之前的铺放次序铺于碗底，在肉饼上方铺一层半熟的干豆角、黄花菜、木耳、海带丝等，继续上锅大火蒸20-30分钟;出笼时用另一个碗反扣过来，浇上高汤，最后洒葱花或切碎的蒜苗花。此时，一道色香味形俱全的“佛坪三香”就大功告成了。
“佛坪三香”这道菜养眼美味、营养健康，也是适合家常烹制的菜肴，在寒冷的冬季，节日聚餐时拿一大海碗盛上桌，颇有感觉。
腊肉煮熟后切片，将用淀粉煎做而成的粉皮切成方形或菱形，与腊肉、辣椒等同炒，腊肉肥而不腻、香辣透亮，粉皮软筋鲜香，为佛坪农家招待客人传统菜肴。每到腊月，陕南地区的家家户户，就开始准备过年了。过年一定要备年货，备年货最重要的，就是要熏制腊肉。将新鲜的猪肉，用锋利的刀子，剔成三公斤左右的肉块。每一块猪肉，都要用精盐均匀涂抹，并配以一定比例的花椒、大蒜粉、大茴、八角、桂皮、丁香、陈皮等香料，再整齐地码放在大缸之中。一到两周后，将腌制入味的猪肉，用棕叶穿挂起来，选用柏树枝、红椿树皮或稻谷糠进行第一次熏烤。接着，要改用木炭，进行第二次熏烤，待肉色黄亮时，再改用文火，慢慢熏干。熏制完成的腊肉，一致，肥瘦相间，红白分明，煮熟切成片，透明发亮，咸淡适宜，瘦肉不柴，肥肉不腻。
短暂的旅途之中，时间仓促，我唯一有幸吃到的，就是佛坪的粉皮炒腊肉。晶莹剔透的粉皮，配上熏制好的腊肉，鲜香适口，别提有多香了!似乎，对于住在大山深处的人们来说，腊肉，就是家的味道。无论走了多远，只要拿出一块腊肉，放上蒸锅，飘出来的松枝香，就是那熟悉的家的味道。
一大碗飘着红油、芝麻粒儿的热汤，环绕着一座洁白的“玉岛”，“岛”顶点缀着黄瓜丝、豆芽菜，人们迫不及待地操起筷子挑开“玉岛”，头也不抬地“吞云吐雾”……每天清晨，佛坪人群集街头吃热面皮是县乡一景，因为只有在麻辣烫香、浑身冒汗的感觉中，他们才能有滋有味地开始一天的生活。佛坪热面皮，不但是佛坪人重要的生活佐料，也是游子的相思，更让外地人思之慕之。
佛坪热面皮以现蒸现卖、热汤就吃等独树一帜，当地人家家会做。其做法是泡米磨浆后，将米浆浇在笼布上扣盖蒸熟，提起笼布把一角挂在小钩上，让面皮垂挂起来，然后用竹筷在上边轻轻一划，整张面皮便丝绸般地滑下，落在事先调制好热汤和味料的汤碗里，再放上几撮土豆丝、黄豆芽等蔬菜，一碗色香味俱佳的热面皮便上桌了。热汤由花椒、大香等多种调料熬制而成，再调上醋、盐、大蒜汁、辣椒油等味料，味道少酸、麻辣浓郁，面皮薄筋光滑、洁白透亮，一股食物与调料和谐融合的香味扑鼻而来，让人浑身舒坦、唇齿留香。
佛坪热面皮出笼、调味前做法和别处基本一样，但佛坪热面皮出笼后不用刀切，直接提起笼布让面皮整张滑落到提前调好汤汁的碗里，就着热汤吃，麻辣烫香，吃后鼻尖冒汗，热汤余味不绝。这种做法，面皮出笼后不用刀切直接入碗干净卫生，热汤将各种调料的品性充分发挥，吃时就着热汤边撕边吃，被外地游客誉为“演电影”、“吃云吞”。外国游客也时常慕名光临，垂涎三尺却不习筷子，佛坪人就会在一旁主动示范，然后笑看外国人双手齐上夹卷并用、热汤溅到高鼻子上也顾不得擦的狼狈样儿，从头到脚充满了骄傲和自豪。
豆腐，在小时候的我看来，是绝对绝对无法接受的一种食物:口感差、腥味重，四四方方的块，筷子随便碰一下，就夹不起来了。直到，碰见了陕南的菜豆腐。吃起来，与普通的豆腐截然不同:菜豆腐的做法，用蔬菜的清爽中和了豆腐的腥味，恰到好处地，满足了我挑剔的味蕾。
陕南各地都可以吃到菜豆腐，做法大致相同，但是每一地却有着与众不同的特色，比如:佛坪。佛坪的菜豆腐，以文火熬制，微微烫口的温度，熨帖地抚慰着当地人的肠胃。佛坪的菜豆腐，远望白如冬雪，细观之，白中有绿，似在层层白雪之下，萌芽中的新绿，孕育着春天的气息，送入口中，细嫩鲜香，Q弹好嚼。
越是朴实无华的食物，越是能够表达当地人的生活态度。佛坪的菜豆腐，改变了原本清淡的豆腐，在其中融入了各式蔬菜，点滴的绿色穿插在一片白色之中。生活，就在这青翠之间，变得清爽起来。
野猪肉，肉色深红，风味浓郁香醇，肥肉鲜嫩不油腻，蛋白质、氨基酸、亚油酸含量高，脂肪含量低，呈“三高一低”的营养优势，其中亚油酸(C18-2)含量比家猪高2.1-2.5倍，亚油酸具有降解胆固醇、调节血脂的功效。 明朝李时珍在《本草纲目》中称，经常食用野猪肉，能增强女性肌肤润色和有产期催奶作用。食用野猪皮能消除疲劳及儿童发育不良等症状。 综上所述，使用野猪肉还真是不错地选择。
具体的做法和现在的红烧肉差不多，只是每份红烧野猪肉当中也要适量的添加少许普通五花肉块(最多100克)以增加成菜地香味，烧制快结束前，加上适量的泡发好的莴苣干，又增加了整个菜肴地口感。将肉腩泡去血污斩块，大火炒干水分备用。洗净锅，烧热鸡油，四勺白糖，小火炒至变深黄，倒入野猪肉，加少许老抽，生抽炒上色、盐，加入少许肉汤，大火烧开，转小火焖二十分钟，最后开大火下香芹蒜收汁。炒的时候香气扑鼻，比一般的猪肉香多啦。
豌豆凉粉是一道美味可口的名点，主要材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉等，辅料有盐、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、油辣子、花椒面等。豌豆凉粉是以豌豆粉为原料和水调成浆加以过滤，放入锅，边搅拌边煮，熟后入盆放置冷却待用。食用时将凉粉划成细条或方砣状，加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。吃起来清凉香嫩、爽口开胃。精制的凉粉粉质细嫩，食用时除一般的佐料之外，在用醋上特别考究，有老陈醋、野盐酸果泡醋、酸角醋，因用醋不同而味道各异。
出产红薯多的地方，就会生成很多好吃的苕粉。红薯凉粉是用红薯淀粉为原料制作而成。红薯中的淀粉加热后呈糊状，使不耐热且溶于水的维生素C得到了很好的。其中的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。将淀粉和水按照1:7的比例放入锅中。锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火。将淀粉糊倒入容器中，待其冷却成型后倒出来。红薯凉粉成型倒出来以后，切成条状。放调料盐，醋，味精，生抽，辣椒油拌均匀，最后放上切好的葱花。红薯凉粉软韧滑爽，口感适中，回力面扎，比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌，也可热食。
板栗焖鸡以农家饲养的土鸡为主要原料，将土鸡肉切块，加板栗、酱、香料等用文火焖煮，鸡肉肥厚鲜嫩，板栗软面可口，香味独特浓郁。
将二三寸长的小鱼烘晒半干，用滚油炸或炒脆，另烧油入姜葱香料水，本地酿制的酸辣子、酸泡菜，等再将鱼入锅用火焖，待鱼全酥后起锅，辣味独特。
清炒蕨菜是用盐渍蕨菜、精盐、清汤、葱姜油、姜酒等食材制作而成的食物。将蕨菜用清水漂去盐分，去掉根部老茎，洗净头部泥沙，切成8厘米长段。将水锅置旺火上将清水烧开，下蕨菜滚煨2分钟，捞出沥水。炒锅上火烧热，下葱姜油，投入焯好的蕨菜段速炒片刻，下姜酒略炒，加入精盐、味精炒匀，见汤汁将尽净淋少许明油装盘即成。
“红豆腐”是汉中人对带辣椒的豆腐乳的通称，也就是有些地方称的“玫瑰腐乳”，不过若论色香味，那汉中的“红豆腐”堪称一绝。红豆腐是用小块的豆腐做坯，经过发酵、腌制而成，味道鲜美奇香，营养丰富，增欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料，风味别具，回味无穷，有“东方奶酪”之称。汉中红豆腐形状方正，色泽红艳，不似“腐乳”只有单调的原色，味道不似四川腐乳带点酱味，而是在腐乳浓烈的香味中加上姜末的和红辣椒的辣味，还透着浅浅的酒香，做得好的“红豆腐”，一开盖便能满室飘香，让人不流口水也难。
红豆腐蒸肉，其实就很简单了，就是把肥肉切成3cm*5cm左右的片和“红豆腐”放到一起蒸，直到蒸出肥油为止，最好是用老家腊肉，肥而不腻。这样，你就等着流口水吧!
熬菜，山西又叫烩菜，也类似于东北的炖菜，不同的地方做法不同，味道也完全不一样~熬菜读一声āo，传统的熬菜用大铁锅，基本材料包括白菜、冬瓜、土豆、茄子、粉条、海带、丸子和红烧肉，但也随各家喜好添添减减，用料不离十，秋冬季最为家常~提前炖一锅红烧肉或炸一盘金黄的肉丸子再滋一碗粉条，熬菜的时候都用得到~在父辈的眼里，小时候能吃上一碗熬菜，那就算很幸福的生活了~
“朱实山下开，清香寒更发。幸与丛桂花，窗前向秋月。”佛坪是“山茱萸之乡”，一到春天，亮的山茱萸花就开遍了漫山遍野，像极了澎湃在山头的波浪。
没到佛坪时，我只知道佛坪有大熊猫，到了佛坪，各种关于山茱萸的小吃就扑面而来。首当其冲的，就是山茱萸酒。山茱萸是可以入药的。医书上记载:“山茱萸，味酸平，主心下，寒热，温中，逐寒湿痹，去三虫。久服轻身。”将山茱萸肉浸于米酒只中，以文火加热至沸腾，撇去浮沫，等待米酒自然冷却，密封放置于阴凉处，期间需经常摇动，7日后，甘甜的山茱萸酒就酿成了。人生总有失意时，倒上一杯山茱萸酒，于微醺之时，回顾一下前尘往事，也就释然了。弯月落下，朝阳升起，又是新的一天。
佛坪，一个原生态自然小城，除了有的自然生活，上述所说特色美食，还有更多其他健康无公害农产品，特色山货美食，等你来一一品鉴。
