还是偏爱？外国人眼里的中国美食到底什么样

　　美食综艺、纪录片、剧是我们下饭时的标配，哪怕吃的是碗泡面，都因为屏幕里那些生动的食物画面而美味了起来。当然了，泡面本身也是好味的，这是大家盖章的。

　　国外来中国取景的美食纪录片不少，不少直接以中国为主题，金发碧眼的老外们甚至会去一些本地人都很少前往的餐厅。看这些片子时，弹幕常常吵得不可开交，外国人怎么美食这事儿似乎很微妙。

　　我们找到了 5 部来中国取景的美食片，想从一个相对客观的角度，看看外国人眼中的中国美食，到底什么样。

　　《孤独的美食家》是日本最著名吃播「井之头五郎」的觅食录，五郎叔是典型的一人食代表，尽管肚子饿得呱呱叫，但为了一顿好饭，还是要多走几步，绝不将就，挑好馆子再全情投入地吃。第五季的第 4 、5 集，五郎叔漂洋过海来了，品味了一番中华美食的精髓——苍蝇馆子和边摊。

　　无论是五郎叔，还是演员松重丰本人，对美食的态度都很，什么菜系都会吃，新鲜的事情都想尝试，并且有着不踩雷的高超技巧。而五郎叔在转悠时，中文基本不会，大概就和我们在日本的感觉差不多，对着菜单半认半猜，先跟着感觉点，再跟着别人点。

　　日本蔬菜瓜果贵到年轻人们用青汁等保健品来补充维生素，来了，自然不能放过大吃特吃的这等好机会。先是来了一根糖葫芦，小番茄裹在晶莹的糖里，原本红润的色泽更透着光彩。

　　叔在吃的青菜，高汤煮出来的卖相没那么吸引人，但吃起来的脆甜新鲜不会，五郎叔表示，这场一个人的大吃特吃之旅，很满足。

　　在第 4 集，五郎叔专注地吃了一间小餐厅，而第 5 集，叔走过了大街小巷，走进了集中华美食之大成的存在——边摊！日本较少有边摊的存在，但却是我们大中华饮食文化的精髓。从鸡肉面吃到红豆冰，叔自动掌握续摊技能，忍不住说出了「胃袋为台北风格的露天料理小摊喝彩」。

　　翻到一个松重丰来接受采访的视频，记者问他「中国的料理和日本的中国料理有什么不一样」，叔坦诚地回答，在日本一般都是川菜、粤菜和菜，来了之后吃了酸菜白肉，很想好好尝尝菜。

　　平时有在 follow 韩综的朋友对于「白钟元」这个名字应该都不会太陌生。身兼多档美食综艺 MC 的他，1993 年就开始在餐饮行业摸爬滚打，是拥有 30 多个品牌、1300 多家餐厅的「The Born Korea」集团的总裁。

　　对美食，白老师真的是用生命在爱着，说起食物背后的典故和制作要点头头是道，活脱脱一本行走的「美食百科全书」。而这「美食」的范围，并不限于韩餐。《白钟元的三大天王》里白老师就多次到中国出外景，到哪儿该吃什么，他比中国人还门清儿。

　　这一季，白老师带着他的新综艺《街头美食斗士》来到了四川成都，寻味真正的四川味道。

　　宽窄巷作为成都著名的观光区，是外来游客不可避免要打卡的地方。当白老师出现在这里，弹幕整齐划一地急红了「白叔快走！这里的东西都是的！不好吃！」

　　社会你白哥，人胖吃得多。一个爱吃到能以各种语言在当地点餐的人，会踩进这些「陷阱」里？虚晃一枪，他转头就扎进宽窄巷附近小巷里的肥肠粉店。

　　下单一碗肥肠粉，白叔还很识货地追加一份大肠。粉丝这种食材呢，在韩国料理中也是挺常见的（比如，炒杂菜），但肥肠粉还是马上赢得了白老师的心。

　　虽然说，韩国也存在着类似的小脏摊儿，比如《请回答 1988》中，善宇和宝拉的约会地点就常常约在一个帐篷下吃着面。但是在食物的丰富性上，成都完胜。从鸡皮、鸭掌到土豆、藕片等，白老师几乎每款都要来了一串，不禁发出了「这里简直是天堂呢」。

　　来到四川，不得尝尝韩国人眼中的四川代表食物——麻婆豆腐。白叔在没来中国前，一直以为的麻婆豆腐应该是甜口的，于是当吃到四川的麻婆豆腐时，他表示惊奇和陌生。

　　最后，白老师用两句话总结这次大胃王之行：「比起更辣更刺激的特征，四川食物的特点是更加多元化，难以分辨谁是主人公」、「完成度很高，很帅气」。

　　《波登闯异地》是 CNN 在 2013 年推出的一套旅行与美食系列节目，到现在一共出了 11 季，赢过 5 次艾美。

　　节目主持人是Anthony Bourdain，生于 50 年代的美国厨师、美食作家。在本片去过两次中国，一次上海（第四季第二集），一次四川（第八季第四集）。

　　四川这集比较有（坑）趣（人），Anthony邀请了米其林餐厅主厨 Eric Ripert 作为嘉宾，和他一起吃超辣的本地菜，以至于这一集经常性地出现「哔—— 」 的和谐音。

　　四川菜算是波登的心头好，是辛辣的快感。对川菜很懂的他喜欢吃担担面、泡椒凤爪、辣子鸡丁，还深谙饮酒文化。

　　这个来自法国的大厨数度辣到涕泪横流，还要一直接受波登「你可是代表法国来的，别给祖国」这种。

　　波登像个可爱的老头，带朋友吃兔头时候笑着说，兔头真好吃，下次复活节要也要做这个。

　　波登从川菜的「麻辣」讲到「复合味」、「怪味」，毫不掩饰地表达了对四川美食的喜爱和认可。他带着不了解中国的朋友艾瑞克，从到喜欢四川菜的过程，其实也是向展示真正中国烹饪的过程。

　　《美食中国》是新加坡 MediaCorp 在 2013 年推出的一档节目，记录了中国 18 个城市的传统美食。

　　这个节目的主持人 James Cheah 曾经在大学当过一年的交流生，学习汉语言文学。知道很多中国菜系的做法和吃法，主持节目时也有点融会贯通的意思。所以，这大概是外国人做的最本土化的实用美食纪录片。

　　James 来自英国，有种天然的绅士范，对食物也有着包容以及猎奇的态度。在介绍中国美食的时候，也会和欧洲或是东南亚的饮食习惯作对比，比如菌菇之于云南人约等于芝士之于法国人等。

　　去吃麻雀那次，屏幕外的我看着眼睛空洞的麻雀都吓了一跳，但他还是淡定地吃了下去，并且觉得味道还不错。在昆明吃昆虫的时候也面不改色。

　　无论去到哪个餐厅，他都喜欢去后厨参与烹饪，询问大厨菜肴的制作技巧。片中中国菜料理方法，可以说是人了解中餐的一个关键。

　　除了懂吃，James 还挺有文化。在西安吃葫芦鸡、牛尾、骆驼蹄，顺便还给观众科普了一波丝绸之。不愧是剑桥高材生。

　　大部分时候，James 都会给当地特色小吃以比较好的评价，也会给出很地道的吃法 tips（比如用吸管吸骨髓），但是依然保持客观。比如在吃各种造型饺子的时候，（估计会和中国游客一样）给出了有的饺子虽然好玩但是味道欠佳、皮稍硬的评价。

　　第一件事，在西江边有卖新鲜蜂巢蜂蜜的，James 等了半天才把老板等来，买回去却被中国朋友说很可能是假的。

　　第二件事，在贵阳小摊买吃的，摊主无论如何也没有收钱。对此，James 的态度是：

　　对于这两件事，他都没有什么特殊的。或许作为在中国生活的外国人，已经司空见惯。

　　至少，从一个中国人的视角看，他展现给观众的，也都是我们作为普通游客所能的一切。

　　菲尔是美国电视制片人、艾美得主，著名的《人人都爱雷蒙德》就是他的作品之一。他的美食环球行一共去了六个城市，亚洲地区造访了和东京。篇短短的 55 分钟里，他不仅吃了点心，体验了茶道，还打了太极、逛了公园，喝了中药，中式养生一应俱全。

　　菲尔对于美食和城市的态度都非常友好，且带着善意。聪明的他选择了本地人带自己逛吃逛吃的策略，的美好，第一次来的他了不少。

　　来之前，他对的印象停留在 60、70年代的功夫电影里，稍微有点陈旧，但落地之后看到的景色，让他很快就爱上了这个地方，尤其是可口的食物。入乡随俗的第一站，便是声名在外，世界上最实惠的米其林餐厅——「添好运」。

　　前有入地的贝爷不敢吃皮蛋，现在菲尔也走进了朋友们给他下的套，一口气吞下了半个皮蛋。至于感受……

　　刚吃完皮蛋，他居然接着作死，去找了个老中医给自己望闻问切了一番，配了几副中药。

　　在 B 站，不少弹幕等着看他一口吐出来，结果，苦到令人抑郁的中药，菲尔竟然还若有所思的小口品了起来。

　　除了这些之外，菲尔还去「三希楼」尝了川菜，一道水煮牛肉，就辣得他整个人都冒火了。

　　菲尔对食物的接受度让他很能美食的美好，爱上了第一时间进行热烈的表达，没尝试的则不轻易发表意见。即使试过之后无法接受，也会诚恳地评价一番。

　　很难说菲尔代表的是大多数美国人。在另一部大热的纪录片《美食不美》里，主持人 David Chang 也是个吃遍世界的星级大厨，但来了中国，找到本地人带自己去吃驴肉火烧时，仍然呈现了百分之百的。

　　这 5 部美食纪录片，其实是 5 种看向中国美食的视角，里面有友好地全盘接受，有带着意志的观察和喜爱，甚至也有人不搞清楚状况就乱发脾气。

　　食物呈现着较实的城市面貌，它浓缩了历史，代表着当下，包含了一部分未来。每个人都带着自己从小到大的饮食习惯、好奇心和包容心，在餐桌上进行着探索。

　　无论怎样的事物都带着两面性，不是所有的外国人都会夸赞中国的食物，但大多数的人，都会在渐渐了解后实意地爱上它们。没有爱上川菜的，也许会爱上粤菜；没有爱上粤菜的，也许会爱上江浙菜。

　　我想大部分人也和我们一样，对自己国家的食物有着充足的自信，如果别人喜欢，当然开心，如果别人不喜欢，没关系，尊重他们的意见，但我们始终保有自信的。