绝不的卤水美食制作方法 学会你可以自己开饭店了

　　想要吃卤水美食，却怕外面街边买到的不够干净，食材不够新鲜，最好的办法当然是自己做啦。卤煮看似复杂麻烦，其实备齐材料，掌握好方法，你也可以做出美味的秘制卤味哦！

　　原料：新鲜鸡爪500g、八角适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、精盐适量、老抽适量、莨姜适量

　　1. 鸡爪清洗干净，去爪尖，把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗;

　　2. 砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准，倒入一汤匙老抽;

　　原料：卤料1包、辣椒、姜、蒜、葱头、鸡精、冰糖(也可用砂糖)、生抽、老抽、老酒、胡椒粉

　　原料：鸡脖子1200克、葱 2根、姜 1块、丁香 4颗、花椒 1撮、八角 2个、干茴香 1小撮、桂皮 1块、香叶 3片、料酒 0.5杯、酱油 0.5杯、白糖 3大勺、干红辣椒 1大把、姜 1小块、蒜 3瓣、花椒 1撮、白芝麻 1小撮、葱 2根

　　2. 再飞水后放到锅里，接着放葱，姜，蒜，丁香，八角，干茴香，花椒，七八个干红辣椒，桂皮，香叶，料酒，酱油，白糖，水和盐，高压锅喷气后转小火压20分钟;

　　3. 鸡脖子卤好后捞出来，备用，在炒锅里下油，爆香姜片蒜片葱段和花椒，随后加入干红辣椒，略炒，倒入鸡脖，撒入白芝麻，翻炒两三分钟后即可。

　　3. 放入猪蹄，大火烧沸转小火.卤至用猪蹄酥烂时即可，装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀。

　　1. 准备卤水一罐，莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用;

　　2. 取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段，盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟;

　　3. 将卤好的藕取出，置于盘中晾凉7)待冷却后切成小片，油泼辣子、醋、卤水调成味汁，倒在藕片上，拌匀即可。

　　2. 炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内，豆干表面滑刀，将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐;

　　原料：土鸡腿500g、猪油5g、辣椒红油5g、全肉型牛肉酱5g、老卤水500ml、生姜少许、米酒少许

　　1. 鸡腿处理干净，用叉子在腿上刺出密集的小孔，坐锅烧水，下姜片、米酒、鸡腿飞水，捞出沥水待用;

　　2. 坐锅起油，下姜片爆香，下辣椒红油、牛肉酱，翻炒煸香，下鸡腿，翻炒一分钟，下老卤水，大火煮沸，转中小火;

　　3. 每三分钟鸡腿一翻身，期间汁水片刻不停淋在鸡腿上，煮30分钟，待汤汁收浓，鸡腿半分钟一翻身，收至浓油性汤汁起锅即可。

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