别失望你还可以继续荧屏寻味

　　今晚，《舌尖上的中国》第三季（简称《舌尖3》）将最后一集。该节目在今年春节黄金档创下高收视，但在豆瓣评分上，却以4.5分刷新了该系列的历史最低纪录。年初四的时候，《舌尖3》首集以“器具”为主题，虽被观众吐槽“只见铁锅，不见美食”，但观众还是努力尝试接受新一季的风格，当时的豆瓣评分还有7.6分（见《羊城晚报》2月22日A05版）。不过，随着节目播到中后段，“中药口红”的完全跑题、食材搭配的常识错误以及过度煽情、内容堆砌、剪辑混乱等问题，让观众完全失去了耐性，评分也随之一暴跌。

　　相比《舌尖1》的9.3分、《舌尖2》的8.4分，《舌尖3》的口碑确实是。除了节目本身风格转变的原因，也与这些年来美食节目的不断创新和发展有关，观众对美食纪录片有了更高的要求。2012年《舌尖1》时，全国仅有40到50档美食节目，而现在每年约有400余档“泛美食类”节目活跃荧屏。其中，有《回家吃饭》这种长年教人做菜的内景科普类节目，有《十二道锋味》这种将做菜与旅行、明星相结合的真人秀，也有《寻味顺德》这种深耕地方本土美食文化传承的优质纪录片。如今，当《舌尖》系列被拉坛，也许美食节目也到了向市场细分和地域化发展的时候了。

　　国内的内景美食节目“鼻祖”应该是从1999年、2015年底停播的《天天饮食》。该节目每天教观众做一道菜，将厨艺与饮食文化相结合，做家常菜，聊家常事。王小丫主持的《回家吃饭》也属于这一类型。

　　这种“教人做菜”的节目模式操作简单，如今依然在各类美食节目中占据大量份额。近年，内景综艺美食节目开始有明星加入，虽然做菜依然是核心，不过与《天天饮食》注重家常菜介绍相比，这两年的美食综艺偏重介绍创新菜式，明星在做菜的同时与观众展开互动。《姐姐好饿》中，小S借着做菜的名义与明星嘉宾互动搞笑，抛出不少娱乐话题；《黄小厨的春夏秋冬》相对专注，每集10分钟的节目层次鲜明，让你学会一道菜、听完一个故事，还懂得一些鸡汤道理；《星厨驾到》中，明星围绕不同的主题比拼厨艺，同样的PK型美食节目还有《穿越吧厨房》。

　　这两年，户外美食真人秀一浪接一浪地玩出新花样。谢霆锋主导的《十二道锋味》，一边带着明星小伙伴旅行，一边介绍旅行地点的人文、自然风光，将美食与世界文化相结合，拍出了电影级质感。而且节目组在线下还开了一家餐厅，选出了很多素人“锋厨”，进一步为观众普及创新菜的制作方法。《向往的生活》则由黄磊、何炅、刘宪华三人主导，他们在一个名叫蘑菇屋的地方，一日三餐自给自足。“黄小厨”黄磊利用有限的食材做出了不少美味佳肴，这种主打原生态的模式让不少观众眼前一亮。

　　去年，美食探索类真人秀《吃光全》的出现，也让观众大开眼界。几位明星嘉宾的足迹遍布国内外12个美食圣地，也打开了“美食+旅行”节目的一种新模式。《食在囧途》则是《吃光全》的升级版，这档节目将喜剧、美食和真人秀混搭，风格十分亲民。