美食综艺大菜要好看还是要“下饭

　　美食节目最初是作为服务类节目中的一个单元来的，如《为您服务》之“美食走四方”，让观众跟着节目一起“出走”找寻各地独特菜肴、风味小吃，节目更倾向于旅游美食攻略；到后来《快乐生活一点通》、《家政女皇》等服务资讯类节目的热播，旨在为大家提供做饭技巧的教授等；CCTV《天天饮食》了美食作为节目内容的新篇章，但也仅满足于家庭主妇做饭技能的提升，已然不能满足观众的审美需求。此类节目大都内容单一、受众固化、覆盖面和影响力有限。后来也有同类型节目的出现，但都一直不温不火。直至2012年《舌尖上的中国》的出现，它以纪录片的形式展现中国各地美食文化，借由故事化的表达、精良的镜头捕捉，圈粉无数。

　　如今，明星展示厨艺的美食类综艺节目扎堆荧屏，包括江苏卫视《星厨驾到》、湖南卫视《透鲜星期天》、东方卫视《今天吃什么》、浙江卫视《十二道锋味》、安徽卫视《谁是你的菜》等多档美食节目热播，攻占合家欢市场。此外，网络美食综艺也不甘示弱，腾讯《拜托了冰箱》中国版、《饭局的》、爱奇艺《姐姐好饿》、乐视《你看起来很好吃》等也纷纷打出美食牌。然而美食类综艺节目却一直不温不火，明星、游戏、话题、厨艺、……这些几乎在真人秀节目中都能看到的元素，却无法撑起一档美食节目的“个性”。一些指望着美食节目能够“下饭”的观众发现，不少美食节目都在很用心地讲述故事、营造情怀，却没有用足够的篇幅传递菜肴的色香味。

　　2014年《十二道锋味》和《星厨驾到》两档节目先后问世，打开了以美食为主体的节目形态的发展空间，使美食节目突破固有框架模式，转向大众化。《十二道锋味》借由明星谢霆锋为视角，以户外形式将明星、美食、旅行进行连接，增加了节目的看点。《星厨驾到》则主打明星+竞技，10位明星进行厨艺比拼，任务挑战的形式增强了节目的刺激性，淘汰赛制增加了节目的悬念。两档节目均收获了很高的口碑与人气。

　　除了电视荧屏美食不断，网络综艺也同样“吃吃吃”。中国版《拜托了冰箱》自上线以来就备受瞩目，因韩国版在网络上刮起的热潮很高，在中国也有相当高的人气，中国版《拜托了冰箱》自上线起更是被寄予了厚望。此外，《姐姐好饿》和《饭局的》也陆续上线，《姐姐好饿》是一档集合了美食料理和两性话题的互动综艺，观众将再次感受小S和男嘉宾的麻辣互动。《饭局的》采用的是“边吃边聊”的新模式，在马东与众嘉宾的机智交谈中，拉近与观众的距离。收看之后不难发现，《姐姐好饿》、《饭局的》两档节目都弱化了“美食环节”，节目更趋向于与。

　　不少美食节目在人员设置上，通常采用的是一个特别会做饭的厨神搭配一个不会做饭的小白的模式。其实，这种真人秀模式的美食类节目“变形记”，早已成为传统美食节目的转型出口，强大的明星阵容成了不可或缺的元素。纵观近两年热播的美食综艺节目，《十二道锋味》融入游戏；《星厨驾到》明星同台竞技PK；《谁是你的菜》则融入了明星。而在网络的《拜托了冰箱》和《你看起来很好吃》也聚拢了极高的人气，两档节目成了美食节目与脱口秀的混搭，冰箱里的食材则成了撬动明星嘉宾心理防线、呈现明星真实生活的线索。

　　虽然美食类综艺节目情感描绘确实动人，但也有观众认为，节目既然标榜为美食，食物的色香味和制作过程都不应该忽视，不然就失去了看这些节目的“下饭”乐趣。如今不少美食节目其实并不能完全说是一档美食节目，节目中明星嘉宾成了主要，反而美食成了次要的。节目中更多注重的是明星之间或明星和嘉宾的互动，做菜的过程常常都是一笔带过，美食节目竞技性下降娱乐搞笑性飙升……其实做菜的过程才是重点，观众期待节目更能刺激人的味蕾。

　　这两年出现了《拜托了冰箱》、《你看起来很好吃》等以“冰箱”为切入点的明星参与的纯网络美食节目。首先说下《拜托了冰箱》，这是一个混搭风格的“明星综艺脱口秀+厨艺PK真人秀”。《拜托了冰箱》是腾讯引进韩国JTBC的版权和模式，于深夜上线“拉”。主持人何炅和王嘉尔组成的“何尔萌”主持团，把明星的冰箱搬到棚内，聊一聊生活习惯和，节目是一半的插科打诨一半的美食竞赛，何炅王嘉尔的组合也成为了中版《拜托了冰箱》热度的最好催化剂。

　　再者是乐视自制的《你看起来很好吃》，“好吃家族”队长陶晶莹带领着型男厨师们，飞往全球各地，来到明星家中，打开冰箱聊、做菜品菜，同样玩的是消费型男鲜肉和明星隐私。

　　为什么美食节目都喜欢以“冰箱”作为节目切入点呢？在“美食与”这二者所画的同心圆中，明星的冰箱成为节目的中心点。作为饮食习惯与日常生活的载体，其实，冰箱属于私人领域的公共空间，如果说卧室是禁区，那冰箱是对客人的，既能满足你的好奇心，但又不低俗。冰箱一方面揭露了明星日常生活的一面，另一方面也满足了观众的窥理。

　　如果说《拜托了冰箱》是一半脱口秀加一半美食的混合产物，那《你看起来很好吃》则更像是明星的定制节目，而美食更多的可能只是来打酱油的噱头之一。《拜托了冰箱》、《你看起来很好吃》中其实都分别包含着厨艺竞赛的元素，但基本是比较淡化的处理。这两档美食节目的统一点就是美食人人都爱，但美食背后的明星效应才是节目成功的关键。

　　中国饮食文化精深，由此衍生出来的美食类节目更是层出不穷。美食类节目作为一档新兴的节目形式，找对观众“胃口”才是关键。在传递快乐或温暖的情愫的同时，也别忘了让节目更“下饭”，毕竟，这是一档美食节目。

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