中山如何打响美食品牌 ◆国家统计局中山调查队日前发布调研报告 ◇建美食园展示美食

　　中山如何打响美食品牌 ◆国家统计局中山调查队日前发布调研报告 ◇建美食园展示美食文化和名小吃 ◇利用影视提升知名度

　　国家统计局中山调查队发布报告，我市以主题公园形式集中展示美食文化和名小吃

　　▲在黄圃食洽会上，各种糕点应有尽有，更新颖的是，亚运会标志也应时出现在了食品上。

　　中山饮食文化悠久，美食特产众多，石岐乳鸽、东升脆肉鲩、小榄菊花肉、咀香园杏仁饼等都是市民耳熟能详的美食。近日，国家统计局中山调查队发布一份题为《对促进中山地方美食发展的思考和》的调查报告，报告在分析中山地方美食特点以及存在的发展问题之后，市建设美食主题公园，集中展示中山美食文化和地方名小吃。报告撰写人冯彦认为，中山美食资源丰富，餐饮行业已成不可忽视的经济增长点。他还就中山美食业如何整合各镇区特色，以及美食主题公园如何定位、功能如何区分等方面提出设想。

　　报告在调查中山地方美食的发展状况后认为，中山人在粤菜基础上，吸收了古代南方沿海少数民族和国外的一些烹调技术，逐渐形成具有自己风格和特点的菜肴，即大家所称的中山名菜，大体可分为民田美食、沙田美食、小榄地区菜、五桂山地区菜等四个流派。

　　报告认为，相比广州的粤菜，中山的菜式乡土色彩更浓郁，如民田美食的代表作是沙溪三件宝--焖洋鸭、白切鸡、沙溪扣肉；而水乡三宝--虾干、鱼干、螺干，钵仔禾虫等则是沙田美食中典型的风味菜；小榄地区菜讲究刀工火候，要求香酥爽嫩，代表作是炸鱼球、虾球及菊花肉等；在五桂山一带可以吃到正的客家菜，其特色菜式有酿豆腐、娘酒煮鸡、客家咸鸡、家常炒山坑螺、煎焗山坑鱼等。

　　中山除了名菜，还有许多富有地方特色的名点小吃，大体可分为粥品、油品、粉面、糕点、甜品、粽子、杂食等7大类，如中山煎堆、粉果金咤、茶果、濑粉、艇仔粥、鸭粥、中山芦兜粽、申明亭三捻包等都是中山著名的小吃。如今，中山已有23个名小吃品种获得广东名小吃称号。此外，中山还有美食土特产，如杏仁饼、三月红荔枝、石硖龙眼、茂生围香蕉等。

　　中山美食的另一大特色是分布广泛，中山各镇区都拿得出自己的拳头产品，因此，不少美食名称的前面也都冠以镇区的名字。典型代表莫过于风靡国内外的石岐乳鸽。此外，还有东升脆肉鲩、黄圃腊味、神湾菠萝、小榄菊花菜、港口蕉蕾粥、三乡濑粉、南朗鸭粥、三角沙栏鸡、沙溪扣肉等，各镇区特色美食林林总总，丰富多彩。

　　据史载，中山美食经济的起步发展可追溯至明朝初年。当时，由于军队屯田，繁荣了小榄的商业，榄都夜市、客栈、酒肆、饮食店铺生意兴隆。而后几百年间，中山地方美食得到了较快发展。

　　中山地方美食在历史发展过程中，一直奉行敢为天下先的创新，不但继承了原有的美食传统，还在菜式、食用方法、营销手段等方面不断开拓创新，逐渐形成具有地方特色的发展模式。如东升在脆肉鲩的食用方面想了很多办法，不断发明新的菜式，现今吃脆肉鲩的方法已有几十种，可以做出满满一桌的美味菜肴。

　　报告撰写人冯彦认为，中山美食是不可忽视的经济增长点。他调查分析，中山本地居民的消费结构具有地方特点，食品消费支出在居民生活消费支出中的比重较大。

　　2009年前三季度的调查结果显示，我市城镇居民食品消费在整个生活消费支出中占39.72%，比重最大，其中，人均在外饮食支出1607.33元，同比增长了13.29%。前三季度我市农村居民食品消费支出占其生活消费支出的41.98%，人均在外饮食支出 251.26 元， 同比增长4.42%。可见，食品在我市居民消费结构中所占比重较大，外出饮食的支出也在不断增长。

　　他还认为，从外地人的角度看，美食是其认识中山的最佳切入点。如拉面、天津狗不理包子、烤鸭、桂林米粉等极具地方特色的美食就成功地给所有外来消费者树立了、天津、、桂林等城市的形象，既吸引了外地游客，又宣传了本地特色。发展地方美食对促进地方旅游业等第三产业的发展具有较大作用，是一个不可忽视的经济增长点。

　　将餐桌设在船上或者是鱼排上，引入各式观赏鱼类，以及岭南水乡的特色美食，如东升脆肉鲩、水乡三宝等，并制作一台以咸水歌为主，包括东乡民歌、三乡民谣、白口莲山歌、鹤歌在内的大型歌舞情景节目，定期演出，给游客和食客们营造夜来船只首尾相连，渔火齐明，皓月当空投下一片银沙，歌声伴随涛声起伏的美好意境。◎渔歌广场

　　岸上是渔歌广场，连接栈道、栈桥、码头平台延伸至水面，与水乡景观相连接。渔歌广场上设置形如帆影的白色张拉膜，是定期歌舞节目的表演舞台和平时休闲的场所。

　　主打各镇区的乡土美食，如南朗的鸭粥、的焖鹅等，在建筑上彰显中山乡村的特色，牌坊、石磨、老井、斗笠、蓑衣、锄头、菜地、瓜棚，餐厅内旧式的桌椅，碎花的窗帘，黑白的老照片，农夫农妇打扮的服务员，都勾勒出浓浓的乡村风情。◎菊花台主题餐厅，赏小榄菊花宴

　　小榄人善用菊花作配料，做成一道道宴会上色、香、味均臻上乘的菊花名菜，如 菊花三蛇羹、腊肉蒸菊饼、油炸菊香条、菊花咕噜肉等，由它们合成的筵席则称为 菊花宴。因此，菊花台主题餐厅按照陶渊明采菊东篱下，悠然见南山的意境布置成菊园，以小榄菊花菜为主打招牌。

　　重现上世纪初中山老街的风貌。在这条以美食为主的步行街上，可以品尝到来自民间，独具特色，充满浓郁家乡风味的各类传统小吃和民间美食，如中山煎堆、沙溪年糕、粉果金咤、茶果、濑粉、艇仔粥、中山芦兜粽等，还可以欣赏到民间艺术、艺人表演并参与其中。◎太白茶楼，品粤式评书

　　还原上世纪二、三十年代持续至今的茶楼文化，餐厅在装潢设计上借鉴旧时中山的建筑风格，餐厅中心设舞台，邀请知名书评家每日定点开场说书，或安排琴技表演。

　　该区推介内容以香山文化为底蕴，重点介绍中山的历史文化、名人及周边景点，介绍内容可以辐射整个香山地区，即珠海、澳门等地，从而实现区域合作发展。

　　食客们在厨师或专业人员的指导下自己动手制作美食，如参与制作咀香园的杏仁饼，还有蜚声中外的石岐乳鸽，及粉果金咤、茶果等。

　　如果主题公园内的主题被编成各种趣味故事，并通过电视、电影或游艺软件被活灵活现地表现出来，进入千家万户，不仅能有效地宣传本地的文化，还将带动主题公园旅游客源市场，因此，美食园可以针对特色产品进行有主题的开发，如民间故事收集和创作，并尝试与影视传媒相结合，成为影视拍摄，提高知名度。

　　国家统计局中山调查队，中山美食主题公园的战略定位是立足于珠江口湾区，辐射华南地区，打造美食地标，支持宜居湾区建设。

　　从地理上看，中山市是珠三角经济圈的重要组成部分，地理优越、资源丰富、经济繁荣、先进、人口密集，在广东省建设信息网最新公布的《大珠江三角洲城镇群协调发展规划研究》中，中山被定位为次级区域中心，纳入珠江口湾区，位于穗珠澳发展轴上，城市外围辐射和发展的空间大。

　　而其业态定位则是以美食为主线的主题公园，其整体风格以公园的形式实现项目的经营功能，让顾客在美食、购物的过程中充分体验公园带给人们的轻松惬意，在高楼大厦、车水马龙的城市喧哗生活中寻到一个休闲、娱乐的静地，体验人与自然融为一体的感受。

　　冯彦认为，主题公园应以珠三角、华南、港澳地区为核心客源市场，与中山市的人文、地理、历史特征融合一体，与城市现有的或正在开发建设的商业设施形成鲜明的对照，突出其独特的经营风格和，力争使中山成为华南地区重要的休闲度假胜地之一。

　　园区选址一是要近城区，结合市政规划，考虑交通便利、停车方便、三旧等因素进行选址，从而中山本地的消费者能方便到达，且常来常往；

　　二是要近水，水乡是中山的特色，园区选址最好能在自然河流和丘陵地带之间，有自然落差，依山傍水，由山水、园林、建筑群落形成错落有致的景观带。

　　这份报告认为，中山的特色美食大多分布在各个镇区，比如黄圃腊味、神湾菠萝、东升脆肉鲩、三乡濑粉等，这虽然是中山各镇区发展中形成的特色产品，但说起来都是具体某乡某镇的情况，中山美食形象缺乏鲜明的整体形象。

　　此前，由中国人民大学经济学院顾海兵教授负责的 《中山市城市形象定位与城市推介》课题组在、上海、南京、武汉、成都五大城市开展中山城市形象全国调查，结果显示，55%的被调查者知道孙中山故乡在广东这一事实，42.2%的外部知道中山市，但有90%的被访者没有来过中山。

　　因此报告认为，对于没有来过中山，更不可能清楚知道中山有多少个镇区的外部而言，很难把黄圃腊味、小榄菊花菜、神湾菠萝等镇区特色美食与中山联系起来。外地是中山饮食、旅游等第三产业的潜在消费市场，中山的美食要提高知名度，必须找到自己的与众不同之处，打造一个鲜明且具有整体性形象的地方美食品牌，是必不可少的环节。

　　中山的地方美食总体上仍处于小、散、弱的状态，大部分的餐饮、零售企业为小企业，与全国、乃至国际知名的美食餐饮公司相比，我市知名美食餐饮公司的企业规模、盈利能力、管理水平和经验等差距较大，美食产业化程度较低。此外，地方美食上游供货商不够成熟，农业、牧业、农副产品食品初加工过于分散，产品附加值不高，物流配送体系有待健全。

　　尽管近年来中山美食经济飞速发展，但对其他产业的影响和辐射带动效应还不够突出，发展比较孤立。除了借美食节、美食一日游等旅游项目拉动发展外，未能较好地与其他第三产业及中山的各种特色工业，如灯饰、红木家具、服饰、五金、家电等形成完整的产业链。

　　冯彦还提到，虽然中山有悠久的美食文化，但是在地方美食的发展中，并没有很好地挖掘中山本地的文化内涵，并在美食的包装设计及推广上予以体现。他认为建立中山美食园就可以有效解决这些问题。

　　中山调查队的这份调查报告提出，中山的地方美食要做大做强，应该具有区域合作的眼光，把握珠江口西岸整体发展的机遇，走在区域发展的前列。

　　报告认为，在珠三角区域合作背景下，从地方美食入手，搭建一个平台，既体现中山独有的文化，又能展示中山各镇区的特色产品，并建立涵盖循环经济、安全饮食等在内的科学的运营机制，其社会效益将更为深远。

　　此前的一份中国城市旅游竞争力排名中，中山得分为49.42分，位列第76名，排在东莞、惠州、江门之后，在城市旅游竞争力聚类中分在第三类。报告认为，提高一个城市的综合竞争力不但应在城市层面上下工夫，还应上升到区域城市群的高度，进行城市间产业分工与整合的大局规划，这样方能取得1+12的效果。