在家也能制作贵州菜，饭店去不了，可以在家里吃出同样的口味

原标题：在家也能制作贵州菜，饭店去不了，可以在家里吃出同样的口味

干锅鸡：配料丰富，营养全面，口味干香。

净鸡1只，鲜人参1条，红枣５粒，银杏20粒，干香菇４朵 蒜8颗，辣椒2条，姜数片，青蒜白适量，高梁酒1大匙， 酱油1.5大匙，糖1大匙，香醋1小匙，香油1大匙，清油少许

鸡洗净，切小块，加酱油稍腌。人参切片，香菇泡软切片，银杏 烤熟去膜，辣椒、青蒜白分别切斜片。 清油入锅烧热，放入蒜粒煎至呈金黄色后捞起，放入糖以小火熬 至深褐色，加鸡块，姜片翻炒片刻至鸡肉上色。放入除青蒜片、 蒜粒外其他材料拌炒均匀，加酱油、高汤（或清水），上盖以中 火焖至汤汁收干。 将材料起锅转置沙锅里，拌入蒜粒，铺上青蒜片，淋香醋，上盖，置于炉上以小火烧热。高梁酒从沙锅盖上均匀淋下，让酒慢 慢渗入沙锅里，待片刻后香味四溢即成。

魔芋锅巴炒肉丝酸辣可口，适宜佐饭，有浓郁的地方风味，是贵阳地方特色菜之一，口味细致绵软，味道独特，是将魔芋锅巴发软，切成细丝，配以芹菜丝、猪肉丝、胡萝卜丝、糟辣椒等炒制而成的。

魔芋锅巴、猪瘦肉、芹菜、胡萝卜各适量 糟辣椒、甜酱、盐、味精、蒜片、姜丝、酱油、猪油、菜油各适量

干锅巴用热水泡软，切成细丝。 芹菜、胡萝卜、猪肉分别洗净，均切成丝。 炒锅放猪油和菜油混成的混合油烧热，放入肉丝炒至八成熟，倒入漏勺中控油。 锅留底油烧热，放糟辣椒、芹菜、胡萝卜丝炒一下，再放肉丝，最后调入甜酱、盐、味精、酱油，加蒜片、姜丝炒熟即可。

糟辣脆皮鱼：壳脆肉细，油亮色红，鲜香可口。

糟辣椒是黔味食品中有名的调味品，糟辣脆皮鱼是黔菜中的传统名菜之一，壳脆肉细，略带有 酸、甜、咸、辣，其味无穷。

鲜鲤鱼1条（重约700克） 鸡蛋、干淀粉、盐、植物油、糟辣椒、姜粒、蒜粒、葱花、香油、鸡汤、白糖、酱油各适量

鲜鲤鱼宰杀后处理好，洗净，用刀在鱼身两面打上花刀。鸡蛋磕入碗中搅匀，加淀粉、盐拌匀， 涂抹在鱼身上。 起油锅烧热，放入鱼炸至呈金黄色，捞出放盘内待用。 锅里留适量底油烧热，放入姜粒、蒜粒爆香，再加入糟辣椒烹香，倒入半勺鸡汤，调入酱油、 盐、白糖炒匀，勾芡，撒葱花，淋香油，起锅淋在鱼身上即可。

凉拌折耳根：香辣爽口，味道独特。

折耳根（即鱼腥草，也叫侧耳根）300克干辣椒4个，葱花、酱油各30克，色拉油 25克，白糖、红油各20克，醋15克，香油5克，盐1克

干辣椒切段。炒锅置火上，加色拉油烧热，下 入干辣椒段，用小火炸成颜色棕红、香辣味浓 的煳辣椒后取出，用刀铡成细末，即成刀口辣椒。刀口辣椒盛入碗中，放入盐、酱油、醋、 白糖调匀，最后放入红油、香油调匀，撒上葱花，即成味汁。 折耳根掐去须根、老叶，留下嫩白的根茎和嫩叶，用清水洗两遍，再用凉开水漂洗一次，捞 出沥干水分，放入盆中，加入调好的味汁，拌匀入味后，装盘即可。