吃羊肉滋补但易燥热，加入这几样性凉的食材，广式羊肉煲更有营养

与其他地方羊肉煲的做法不同，广式羊肉煲中加入了胡萝卜、马蹄、竹蔗、炸腐竹等食材。这是因为羊肉虽滋补，却也很燥热。而胡萝卜、马蹄、竹蔗味甘性凉，不但可以中和羊肉的膻味，还有清热作用。炸腐竹则香脆可口，是广东人冬天打边炉(火锅)的常用食材。羊肉煲中加入炸腐竹，在充分吸收肉汁后特别香，吃起来有韧性，口感非常好。

食材用料：羊肉300克、马蹄5颗、白萝卜50克、甘蔗1段、炸腐竹15克、生抽10毫升

米酒10毫升、蒜5克、盐适量、食用油适量、姜少许

做法

白萝卜去皮，洗净，切块；马蹄削皮，洗净；甘蔗去皮，洗净，切小段；蒜去皮洗净；姜洗净，切片。

羊肉洗净，切块，入沸水中汆烫约5分钟，捞出冲去浮沫。

锅中放油烧热，爆香蒜和姜，下羊肉炒出香味。

将羊肉连同姜、蒜一同盛出，放入瓦煲中，再放入马蹄、白萝卜、甘蔗、炸腐竹，加水没过食材，大火烧开，倒入生抽和米酒，改小火煲1小时。放盐调味即可。

广东大厨私房秘籍

放入甘蔗有两个好处：一是甘蔗较甜，有调剂汤水味道的作用；二是甘蔗富含纤维组织，可吸附汤中多余的油脂。

营养功效

这道汤对肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足等症状有明确的食疗作用，尤其适合男性经常服用。

选自《广东菜》这本书，版权所有。