大厨手把手教你做藤椒鱼片,美味的川菜家里也能做
来自淄博饭店的中国烹饪大师范宗瑜。
跟我们分享一道他的创新菜,葱椒鱼片融合了川菜和本地菜的特点。
清江鱼打成夹刀片,不容易散而且鱼片比较大吃起来口感好,洗一遍去去血水,
加点料酒,少放点盐、鸡精、胡椒粉入入味。
腌制一两分钟。
入完味后打一个鸡蛋清抓匀,
加一点生粉保持鱼的嫩度,把配料、 小料切一下,用的粉条是红薯粉,提前用开水泡软,然后用开水烫一下,放到盘子里垫底用,再汆一下鱼片,七八成就可以。
鱼片捞出放到粉条上面,另起锅烧油,炝锅, 浇汤,汤用鱼骨头熬的鱼汤,下面调一下味,少放一点糖、鸡精、胡椒粉、盐。
锅开把浮沫打一下剩余的汤浇到碗里面没过鱼片。
烧热油,鲜花椒放到油里炸一下浇到葱花上,把葱的香味刺激出来,这道菜鲜香麻辣,有鲜花椒的清香味和一股葱香味,味道非常鲜美。
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- 标签:姬川丽奈
- 编辑:梦雪
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