甜品总是失败？蛋糕胚、饼底又干又硬，那是因为你忽略了这一步

理论基础知识扎实了才能做出美味的甜品今天小森就跟大家讨论一下蛋糕甜品里面糊冷冻与否的差异面糊在冷冻阶段会发生什么样的变化呢划重点！做笔记哦~01在冰凉静置过程中面糊产生的变化面糊中的水份 (如鲜奶、鲜奶油、果汁、鸡蛋…)，能有足够时间彻底进入面粉分子中。这样烘焙出来的成品细腻度、组织与湿润度会更为均匀。但并非所有面糊都应该或适合这么做，全要看配方设计的诉求。例如：添加膨胀剂 (特别是用了烘焙小苏打粉) 的面糊，然后液体中又有明显酸性液体时（如果汁、优格…)。

这个多余的静置冰凉操作反倒会让二氧化碳提前产生作用，这段冰凉的时间无疑是让原本该膨胀的气体，提前被消耗掉了。导致正式入炉烘烤时的二氧化碳明显不足，适得其反的烤出扎实蛋糕。另外运用高速打发鸡蛋或奶油撑起气泡空间的面糊，又没有添加任何膨胀剂(如泡打粉) 的面糊，也应该在混拌完成后尽快入炉烘烤。这类的面糊经不起静置，因为静置越久消泡越多。(例如常见的海绵蛋糕、戚风蛋糕…等)

可丽露面糊会冰