冬天干燥，饮食要多喝些汤水，这5道快手汤，鲜甜清润，无需慢炖也好喝

一年四季气候各不相同，喝汤也应该随着季节而有所改变。春季的汤要清淡可口，忌生冷油腻；夏季容易食欲不振，宜喝些清热解暑的汤水；秋季时身体容易出现一系列干燥症状，要多喝些生津润燥的汤；冬天寒冷，是进补的好时节，宜多喝些补充能量和营养的汤。今天跟大家分享的这几款汤， 不仅简单好做，而且营养滋补，喜欢的朋友不妨收藏。

山药虾仁豆腐羹

铁棍山药绵甜软糯，用鸡蛋提鲜，再搭配滑溜细嫩的豆腐，越吃越上瘾，赛过山珍海味，天冷时喝上一碗，顿觉浑身暖洋洋的！铁棍山药既是蔬菜，又是一种珍贵的中药材，含有多种氨基酸等营养成分，能滋补脾胃，强身健体，帮助消化。

铁棍山药300克，嫩豆腐200克，鸡蛋1个，基围虾5只，香菜1根，白胡椒粉少许，白醋10毫升，盐1茶匙，麻油10毫升，水淀粉2汤匙

1. 铁棍山药去皮，洗净，切成 1 厘米见方的小粒状。

2. 嫩豆腐冲洗净，切成同样大小的粒状。

3. 鸡蛋磕入碗中，搅散。香菜洗净，沥干。

4. 基围虾去头、壳、虾线，切成小粒。

5. 锅中加水，下入山药粒、豆腐粒，小火煮 15 分钟。

6. 加入水淀粉勾芡。

7. 淋入蛋液，用汤勺缓缓搅动，然后放入虾仁粒。

8. 加入盐、白胡椒粉、白醋、麻油调味，放入香菜装饰即可。

小贴士：

1. 基围虾要现买现吃，一次吃不完的要及时装入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存。

2. 铁棍山药去皮的时候要戴上一次性手套，否则山药的黏液一旦接触到皮肤，就会引起皮肤的过敏反应，使皮肤奇痒无比。

西红柿紫菜虾皮汤

天冷吃饭没什么食欲，不妨吃些酸口的东西，例如用醋烹制的菜肴。食物中也有天然的酸味剂，比如西红柿，做成汤虽清淡却十分爽口，饭前喝一碗可温暖肠胃，开启食欲。西红柿含有大量的维生素 C，能祛斑、抗氧化、降脂、降压；紫菜中含有丰富的碘元素，能保护心血管健康。这个汤特别适合老年人喝。

西红柿1个（约150克），紫10克，虾皮5克，盐1/2茶匙，小葱1根，麻油1汤匙

1. 西红柿洗净， 顶部切十字花刀， 放入开水中煮几十秒。

2. 撕去西红柿外皮。

3. 将西红柿切成薄片状。

4. 小葱洗净，切碎。

5. 起油锅烧热，下入西红柿片翻炒出汁。

6. 加入足量的清水至没过西红柿片，煮开。

7. 水开后加入虾皮和紫菜，再煮几十秒。

8. 撒入盐和葱碎，盛出，淋入麻油即可。

小贴士：大红色的西红柿偏酸，粉色的西红柿口感比较沙而酸度低，你可以根据自己的喜好来挑选。将西红柿提前去皮，做好的汤口感更润滑，汤体更清爽。

雪梨苹果银耳汤

一碗胶质满满的银耳汤才是成功的银耳汤，才有软糯香甜的口感。银耳汤既是汤又是甜品，寒冷干燥的季节喝上一碗，甜甜糯糯，感觉十分滋润。银耳的营养成分其实和燕窝不相上下，所以银耳也被称为平民燕窝。银耳中含有天然的胶质，长期服用能养颜淡斑，安神补脑。

雪梨60克，苹果60克，干银耳15克，干百合20克，枸杞5 克，冰糖50克

1. 银耳提前浸泡一晚上。

2. 干百合提前浸泡 1 小时。

3. 将银耳洗净，撕成小碎块。

4. 砂锅中加入银耳、百合和足量的清水。

5. 大火煮开，转小火熬 90 分钟。

6. 将苹果、雪梨分别洗净，去核，切成大块。

7. 放入银耳汤中煮 30 分钟。

8. 加入冰糖和枸杞煮 10 分钟即可。

小贴士：银耳撕得越碎越容易煮出胶质，还有一个技巧就是小火慢炖。如果还是煮不出胶质，就要检查一下银耳的品质，银耳的新鲜程度在很大程度上决定出胶的程度。

菌菇豆腐汤

菌菇的鲜味比味精要鲜美得多。一些常见的菌菇类价格不贵，购买也方便，大商场里甚至专门售卖菌菇拼盘。用菌菇代替味精，简单烹煮，就能得到一碗珍馐，鲜浓可口。菌菇类食材鲜香柔嫩，入口绵柔，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，与豆腐同煮能产生极其鲜美的香味。

香菇1朵，口蘑1朵，白玉菇60克，嫩豆腐200克，芹菜40克，金华火腿20克，鸡蛋1个，高汤1000毫升，小葱1根，盐1/2茶匙，橄榄油1汤匙

1. 将嫩豆腐冲洗净，切成 1 厘米见方的小块。

2. 菌菇分别切掉老根，洗净，白玉菇切段，香菇、口蘑切成薄片。

3. 芹菜去掉老叶， 洗净， 切成1厘米长的小段。火腿切0.4厘米粗的丝。

4. 鸡蛋磕入碗中，用筷子搅散成蛋液。

5. 高汤倒入锅中，加入嫩豆腐块、火腿丝，大火煮开后调中小火煮 5 分钟。

6. 加入香菇片、口蘑片、白玉菇段、芹菜段，再煮 2 分钟。小葱洗净，切葱花。

7. 淋入蛋液搅散呈蛋花状。

8. 加入盐、橄榄油调味，盛出，撒葱花装饰即可。

小贴士：各种菌菇可以灵活替换， 比如金针菇、蟹味菇、杏鲍菇都可以用来煮汤。如果没有高汤，可以用浓汤宝。芹菜可以换成青菜、胡萝卜之类。取材多变，鲜味不改。

西湖牛肉羹

西湖牛肉羹是经典的杭帮菜，通常以牛里脊肉为主要食材，加入香菇、蛋白，再用水淀粉勾薄芡，煮好后香醇润滑，非常可口，在江南几乎家家会做。牛肉富含蛋白质，寒冬多食牛肉可暖胃暖身、强健筋骨，越吃面色越红润。

牛肉300克，香菇30克，鸡蛋1个，姜3克，白胡椒粉1克，盐1/2茶匙，料酒1/2汤匙，麻油1/2汤匙，老抽几滴，生粉6克，香菜2根

1. 将牛肉冲洗净，切成小薄片，加入料酒和 1 克生粉，腌制 15 分钟。

2. 香菇洗净，切去老根，切成 0.4 厘米厚的片状。

3. 鸡蛋只取蛋清，搅匀。香菜洗净沥干，切碎。

4. 取 5 克生粉，加入 2 汤勺清水调成水淀粉。

5. 锅中加入 1 汤碗清水，放入姜片，中火煮开后倒入水淀粉搅匀。

6. 加入香菇和牛肉片滑散，略微煮 2 分钟。

7. 缓缓淋入蛋清，用汤勺搅拌成絮状。

8. 加入盐、白胡椒粉、老抽调味，盛出，淋麻油，撒香菜碎即可。

小贴士：

1. 牛肉片尽量切得小一些，先用清水浸泡去血水再腌 制，这样做出来的牛肉羹更好看。

2. 牛肉羹中可以加入适量嫩豆腐，口感更丰富。

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选自《 汤汤水水好养人》这本书，版权所有。

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