花点小心思，剩米饭变身营养早餐，有颜值又有料，孩子抢着吃

把炒饭像布袋一样装进蛋饼里，好吃又有趣。今天跟大家分享的这道蛋包饭，金黄嫩滑的蛋皮包裹着鲜香的炒饭，不仅颜值高， 口感丰富，关键是孩子非常喜欢吃。做蛋包饭时，可以随意搭配自己喜欢的食材，喜欢的朋友千万别错过。

蛋包饭

准备材料

鸡蛋3个，剩米饭2碗，虾仁10颗，红萝卜1/4颗，豌豆100克，甜玉米仁100克，腊肠或火腿1根，紫洋葱1/4颗，盐1/2小匙，生抽1大匙，鸡精1/4小匙，玉米淀粉1/2大匙，番茄沙司1/2大匙

开始制作：

1 虾仁背部划一刀，去虾线，洗净。腊肠、洋葱、胡萝卜分别切小丁。

2 虾仁加少许盐、料酒拌匀，腌制5分钟。

3 取2个鸡蛋打散成蛋液。玉米淀粉加1大匙水调匀，倒入蛋液中搅匀。

4 炒锅内烧热少许油，放入虾仁炒至变色后盛出。

5 炒锅中放入腊肠丁，小火炒至脂肪变得透明，盛出。

6 剩下的油中放入洋葱、胡萝卜、玉米、豌豆，加入少许盐，炒熟后盛出。

7 剩余1个鸡蛋打散成蛋液，倒入锅内，用小火炒散。

8 剩米饭放入塑料食品袋中捏至松散，倒入炒鸡蛋的锅内，用中火炒散。

9 加入盐、生抽、鸡精及炒好的所有原料。

10 用中火翻炒至米饭中水分收干、颗粒分明。

11 平底锅烧热，锅底涂少许油，熄火，倒上加水淀粉搅匀的蛋液（剩少许不要倒完）。

12 小火将蛋液烘至成型但未全干，在一侧放上炒好的米饭。

13 用筷子将蛋皮掀起，双手提起蛋皮将炒饭盖住，用小火将蛋液烘至全干。

14 蛋包饭装盘，在表面挤上番茄沙司即可。

小贴士

1. 煎蛋皮的时候注意不要把锅烧得太热，以免蛋液一下锅就烧煳，并且太快定型，来不及把它整成漂亮的圆形。另外油也不要放太多，在锅底涂抹一层即可，这样才能摊出薄薄的蛋皮。

2. 留下约1小匙蛋液不要摊蛋皮，在蛋皮对折收口时涂在边沿，把收口处粘住，摆盘更漂亮。

3. 番茄沙司可以用食品袋盛装，在一角剪个口，就可以挤出漂亮的花样了。

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选自《巧厨娘家常菜 主食 烘焙一本全》这本书，版权所有。

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