入冬后，常用胡萝卜和这肉炖菜，滋补暖身，增强抵抗力，孩子老人要多吃

“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”，说的就是红焖羊肉。这道源于河南的美食， 以其肉嫩、味鲜、汤醇、价廉而深受各地食客好评，在家做一做，家人一定赞不绝口。比起猪肉，羊肉的肉质更加细嫩，且脂肪、胆固醇含量都少，能够对身体进行温补，抵御风寒，提高身体免疫力。此外，羊肉还可以增加消化酶，开胃健脾，帮助肠胃消化，很适合老年人或身体虚弱的中青年人。

红焖羊肉块

羊肉500克，胡萝卜1根，植物油100毫升，盐1茶匙，冰糖10克，生抽2汤匙，红烧酱油2汤匙，料酒2汤匙，干山楂4片，八角10克，桂皮1块，香菜10克，大蒜3瓣，葱1节，姜1块

1 将羊肉洗净后切块。胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块。葱切碎，姜切片，大蒜切片。香菜洗净，切小段备用。

2 在锅中放入清水和羊肉，大火煮开，再煮 2 分钟左右后捞出羊肉，洗净并沥干水。

3 起锅置于大火上，锅热后倒油，油至八成热时放入姜片、蒜片和部分葱碎炒香。

4 加入羊肉块、料酒、生抽、红烧酱油、冰糖、盐，大火翻炒。

5 将炒好的羊肉倒入砂锅中，加水盖过羊肉，放入干山楂片、八角、桂皮。

6 大火烧开后撇去浮沫，转小火慢焖。

7 炖 1 小时后加入胡萝卜块，继续焖至肉烂，关火。

8 出锅后将香菜段和剩余葱碎撒在羊肉上即可。

小贴士

这道菜对羊肉的要求比较高，一定要取鲜嫩部位制作，这样的羊肉才能越焖越爽口。

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选自《懒人快手菜》这本书，版权所有。