6月3日 | 第7期四大火锅【老油清一色菌汤番茄】麻辣烫、冷锅串串、串串香冒菜钵钵鸡班

老油火锅

火锅是餐饮第1品牌，占据大众餐饮三分之一的份额，是最具前景的行业之一，目前90后和00后对火锅的喜爱只增不减。

• “彤德莱”和“阿香婆”小锅自助火锅，人均消费30至50元，全国开店；
• “海底捞”和“巴奴火锅”，人均消费80至100元，全国连锁，天天排队；
• “杨国福”和“张亮”麻辣烫，全国连锁，人均30元左右，90后美女天天吃；
• 冷锅串串、串串香、钵钵鸡，有美食的地方就有他们的身影，美眉一边逛街一边撸串； ……

易标准化、易打造品牌、易复制是火锅的优势，各种冒菜店也遍地开花，很多城市务工者做起了小老板。

2020年6月3日至5日 【江苏徐州站】

四大火锅、麻辣烫、冷锅串串、串串香、冒菜、钵钵鸡班即将开课！

很多创业者想火锅店、麻辣烫店、冷锅串串店、串串香店、冒菜店、钵钵鸡店，但是担心：

自己的技术不过关，店开不起来？

无数字化配方，今天产品偏辣，明天偏咸，第三天口味又变了

自己无核心技术，厨师经常跳槽

想学核心技术，但是没有靠谱的地方

学过硬的技术，花了不少冤枉钱，但是效果不理想

产品成本高，回去开店不会计算成本？

产品的汤底不香、不亮、发黑、发苦、浑浊，无卖相

不太会做营销，还停留在等客人上门阶段

听说现在外卖非常火爆，自己不懂营销方法

菜单设计的毫无新意，自己都不满意

装修设计、顾客定位、人均消费设计都不懂

……

不用担心！这个课程不但传授火锅底料、火锅老油的技术，还传授麻辣烫、冷锅串串、串串香、冒菜、钵钵鸡等核心技术，一个学习班让想创业的同仁们有多种创业选择。

现场熬制的老油和酱料

一看：火锅历史

火锅起源有两种说法：

一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已1900多年历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。

二看：火锅锅的变化（种类）

单锅（无格锅）、老铜锅、奔驰锅

鼎锅、鸳鸯锅

九宫格锅

十字格锅

自助小锅（迷你小单锅）

圆形双味格鸳鸯锅

......

三看：火锅品牌的变迁

从10多年前

德庄火锅、秦妈火锅

小天鹅火锅

火遍全国

到现在

海底捞

巴奴火锅

全国连锁

天天排队

四看：品种味型

现在流行的火锅味型

麻辣味、 藤椒味、鲜椒味、香辣味、番茄味、菌汤味、咖喱味、粥香味、荔枝

五看：最新火锅市场析

为啥要开这个班

火锅占据大众餐饮三分之一的份额，是最具前景的行业之一。

目前90后和00后对火锅的喜爱只增不减，

易标准化、易打造品牌、易复制

“彤德莱”和“阿香婆”小锅自助火锅，人均消费30至50元，全国开店；

“海底捞”和“巴奴火锅”，人均消费80至100元，全国连锁，天天排队；

“杨国福”和“张亮”麻辣烫，全国连锁，人均30元左右，90后美女天天吃；

冷锅串串、串串香、钵钵鸡，有美食的地方就有他们的身影，美眉一边逛街一边撸串；

各种冒菜店遍地开花，很多城市务工者做起了小老板。

课程能解决那些疑问？

【学员每次咨询都会问同样的问题：】

6、教的 产品能否赶上现在市场的 品牌？

.....

很多创业者想开店：

【火锅店、麻辣烫店、冷锅串串店、串串香店、冒菜店、钵钵鸡店】

但是担心：

自己的技术不过关，店开不起来？

无数字化配方，今天产品偏辣，明天偏咸，第三天口味又变了

自己无核心技术，厨师经常跳槽

想学核心技术，但是没有靠谱的地方

学过硬的技术，花了不少冤枉钱，但是效果不理想

产品成本高，回去开店不会计算成本？

产品的汤底不香、不亮、发黑、发苦、浑浊，无卖相

不太会做营销，还停留在等客人上门阶段

听说现在外卖非常火爆，自己不懂营销方法

菜单设计的毫无新意，自己都不满意

装修设计、顾客定位、人均消费设计都不懂

......

培训亮点有哪些？

一、经典老油火锅：

亮点：只需 白开水兑锅，无任何 添加剂，不起沫。

1、火锅 香料粉数字化配方和磨制技巧；

2、老火锅 底料的配比和制作流程；

3、老火锅 老油配比和熬制工艺；

4、传授兑汤三大调味配方( 精粉、冰糖水、鸡汁汤)

5、老火锅 兑锅（ 大锅和小锅的兑锅原理）

二、清一色火锅：

亮点：熬5个小时以上，不管涮什么原材料，不浑浊、不发黑、不发苦、不起沫。

1、清一色火锅 底料配比；

2、清一色火锅制作流程；

3、清一色火锅 兑锅（ 大锅和小锅的注意事项）

三、养生番茄火锅：

1、养生番茄 锅底配比方法；

2、养生番茄锅 兑锅技巧；

四、滋补菌汤火锅：

1、 菌汤的数字化配方和熬制工艺；

2、菌汤锅兑锅（ 大锅和小锅的注意事项）

五、刷菜和肉类摆盘技巧

1、传授火锅涮菜最佳时间表

2、 肉的 摆盘技巧；

3、 蔬菜的 装盘技巧；

六、火锅串串（热锅串串）

1、串串香和冒菜原料选择；

2、热锅串串 麻辣汤底制作技巧；

3、热锅串串 白汤制作方法；

七、冷锅串串

1、冷锅串串的制作；

2、冷锅串串 红汤的制作和走菜流程；

3、冷锅串串 白汤的制作和走菜流程；

八、冒菜麻辣烫

1、冒菜麻辣烫 油料酱料（油辣椒和秘制豆豉酱）

2、冒菜麻辣烫的 （冒菜水和冲汤料）

3、冒菜麻辣烫制作流程。

九、钵钵鸡

1、 红汤钵钵鸡制作方法；

2 、藤椒钵钵鸡制作方法；

十：干料、油料、腌料等

1、 干料蘸料和油料蘸料的制作；

2、串串香腌 料粉和腌肉配方；

十一：芝麻酱、蒜泥香油蘸料和16至20款调口小料

十二：创业开店管理技巧；

1、外卖营销方法

2、菜单设计

3、装修设计

4、顾客定位

5、人均消费设计

......

导师团队

郑永昌

川味火锅专家，九千食尚火锅出品总监，宴遇火锅技术顾问，吉悦鑫餐饮公司董事长，川渝酷辣毛肚火锅总经理。

孙明兴

中国名厨，烹饪艺术家，亚洲餐饮名厨，齐鲁五侠，菜品设计师，餐饮培训师，高级营养师，大味之源发展公司技术总监，济宁玉泉餐饮公司出品总监。

旺店考察

1

南京大牌档

南京大排档是南京人展示独特菜系的古典饭店品牌，南京大牌档在秉承原新街口南京大排档之浓郁民俗风格基础之上，又有创新和升华，数百种民厨小食，田园时蔬，家常烹煮，口味地道。

20余间各款江南小阁、随处可见的楹联灯幌、穿梭于桌台间的古装堂倌，充溢着中华传统民俗风情，气韵古雅，再现清末民初茶楼酒肆之旧貌。置身这其中，恍如隔世。

2

小厨娘

小厨娘成立于1997年，自2000年开始正式经营中餐，十多年来一直倡导“诚信经营，物超所值，多交朋友少赚钱”的经营理念，目前公司以“小厨娘淮扬菜”为主营品牌，同时拥有以“厨娘.CN”为代表的时尚商超餐饮品牌；以“青龙山庄”为代表的生态度假酒店品牌；以服务于企事业单位后勤为主的青谷团膳管理公司等四大子公司。

拥有配套的现代种养殖基地、物流配送中心、中央厨房、厨娘商学院等机构，着力打造标准化、流程化、制度化、数据化现代餐饮企业。

联系电话

4980元含学费、食宿、材料、考察费等，住3个晚上

江苏省徐州市维也纳酒店金山桥店（蟠桃山路2号）

上课时间

2020年6月3日下午17:00之前报到，4日、5日两天学习，6日上午返程。

说明

2. 统一食宿，报名人数限制在50人以内。