“客流同比增长280%”，小龙虾迎来近几年最火爆行情

文 | 职业餐饮网 苏恺 明

今年小龙虾旺季来得有点早！

“我们营收和客流同比增长280%！”

“这两天迎来了五年来最好的复工成绩！”

“业绩比疫情前还高10%……”

在小龙虾旺季来临前，职业餐饮网小编采访了几位知名小龙虾品牌企业家，请他们分享今年小龙虾市场恢复情况，以及还有有哪些商业机会。

小龙虾迎来近几年最好“开门红”

这几年，各行业纷纷进入小龙虾市场：鸭脖品牌周黑鸭上线小龙虾，天猫上出现一大批小龙虾零售产品，以盒马为代表的新零售以上线低价小龙虾引流，连麦肯都上线小龙虾汉堡。

虽然品类很火爆，但小龙虾餐厅这几年相对进入收缩期，尤其是去年百年一遇的疫情，更是成为压死骆驼的最后一根稻草，一批小龙虾餐厅关门歇业。

但今年小龙虾生意提前火爆，远超从业者的预期，尤其是业绩对比往年也大幅增长，更让从业者惊喜。

“同比，胡大今年的营收与客流增长了280%。” 北京小龙虾代表品牌胡大总经理郭冬透露。

“生意对比去年增长比较明显，对比疫情前也有10%的增长！” 深圳小龙虾品牌代表松哥油闷大虾创始人松哥同样表达了今年小龙虾的火爆。

虽然小龙虾的整体发展势头与前几年相比已趋向平缓，但不可忽视的是： 经过几年的培养，顾客吃小龙虾的消费习惯已经形成。目前，小龙虾已经和火锅一样，成为了一个大众品类，“消费者到了夏天不吃一顿小龙虾，都感觉夏天白过了！”

也就是说，小龙虾发展势头放缓是其发展过程的必经阶段，并不代表“顾客不爱吃了”，一旦“虾季”来临，虾客们已在路上。

小龙虾进入立体化竞争时代

经过几年的快速发展和洗牌，小龙虾的发展也算进入了“新时代”。那么，在如今的赛道上，小龙虾品类拼的是什么？

1.供应链稳定是竞争基础

“今年，小龙虾价格较往年上浮了40%。”

如今，小龙虾品类的发展已经进入深水区，竞争是全方位的。其中，保证“供应链稳定”是重要一环。

胡大总经理郭冬曾对媒体说道： “很多做小龙虾的企业都败在了供应链上，货源问题得不到解决，是很多小龙虾餐企掣肘的问题。”

早在七年前，也就是2014年，胡大便已意识到供应链的重要性，并开始在养殖方面投资，目前已在湖北黄梅和赤壁投资了两个养殖企业以保证供应稳定。

2.“品牌”是最大王牌

郭冬对职业餐饮网记者说：“稳定的供应链体系和品牌力是的核心竞争力。”

松哥油闷大虾创始人松哥：“未来十年，整个消费市场最大的机会就是品牌化的机会，小龙虾也一样。”

而豪虾传方面也曾表示，受疫情影响，小品牌龙虾店纷纷倒下后，那么留给顾客的消费选项只有大品牌龙虾店。

什么意思？

我们很容易看到：几位企业家都提到了“品牌”。

也就是说，在确保供应链等要素稳定无虞后，没有品类增长红利加持，小龙虾进入拼品牌力阶段。

3.投入相同谁更能打？组织力是关键！

在小龙虾品牌的未来竞争中，松哥还提到：“小龙虾品牌之间的竞争已经不是单一的产品，供应链等，应该是消费品牌核心三要素产品、品牌、组织力的立体竞争。产品和品牌是成功的必要条件，组织力是充分条件。”

而所谓“组织力”，指的就是公司在与竞争对手投入相同时，怎么依靠效率或质量获得更大转化，从而击败对手。可以说，打造强大的组织力是任何行业都必须重视的问题，小龙虾品类自然也不例外。

小龙虾品类如何突围？

在新一轮的小龙虾品牌竞争中，还有哪些机遇和打法？胡大、松哥等知名品牌都在进行着自己的探索，其做法颇具借鉴意义。

1.小龙虾+酒：强化“社交场景+夜宵属性”

关于小龙虾线下品牌的突围，胡大提出了一个打法： 小龙虾+酒。

郭冬表示：“新消费时代，要强化社交场景+夜宵属性”。而小龙虾本身就具有一定的夜宵属性，再加上酒，可谓是对“社交”与“夜宵”两大要素的进一步强化。

2.小龙虾+海鲜：补充“季节性盈利”短板

受季节性影响严重，这是小龙虾品类的“先天不足”。 如何解决这一问题，众多龙虾馆颇费脑筋。

3月底，松哥在深圳开了一家超过1000