煎鱼不掉皮，煎鱼不散的五个妙招

原标题：煎鱼不掉皮，煎鱼不散的五个妙招

最近我们介绍了很多关于鱼的做法，得到了很多人的喜爱，但在做的过程中，很多的小技巧很多人还是掌握不好，经常给我们留言。今天我们就重点介绍下怎么煎鱼才不掉皮，不散。你一定要看看。

豆瓣鲫鱼

【主料】：鲫鱼一条

【配料】：生姜一块、大蒜瓣三瓣、大葱一段、小葱一颗、泡椒三个、红杭椒一个、花椒30粒、泡仔姜一块、生抽适量、盐适量、油适量、米醋少许、料酒少许、淀粉少许、蒸鱼豉油适量、

制作步骤：

准备好原材料

鲫鱼清洗干净抽去筋，这个筋一定要抽掉，这是鱼做出来不腥的基础。

鲫鱼两面分别切上几刀

生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成段

鲫鱼身上均匀抹上少许料酒，然后均匀抹上盐，加入葱姜蒜腌制15分钟左右

泡椒切成小圈，小葱切成葱花

半碗水，加入适量生抽、米醋、蒸鱼豉油、淀粉、剁细的泡仔姜，调成汁

加入适量油烧到七成热，加入切成段的红杭椒、花椒，爆香

放入鲫鱼煎至，用不粘锅煎，锅要很热后放油，鱼放入后先不要翻动，煎几十秒后晃动锅，不要轻易翻动，直到一面完全煎好才翻面，这样煎的鱼很完整。

一面煎好后翻一面再煎

倒入调好的汁

撒上泡椒，煮至汤浓稠关火

出锅了，撒上葱花上桌

煎鱼不掉皮不散的五个妙招

一、鲫鱼要仔细清理干净内脏，洗去黑膜，抽去筋，这样减少腥味；

二、煎鲫鱼的时候轻轻晃动锅，使鲫鱼煎得均匀；

三、调的汁里淀粉只加一点点；

四、腌制鱼的时候盐要抹均匀，切口里要抹盐，鱼肚里也要抹少许盐，使其充分入味；

五、腌制鱼的葱姜蒜尽量挤出汁液来涂抹在鱼身上腌制。