槐花酱肉包子,我们手把手教你做!
说起大包子,胶东大包子全国闻名,今天就教你们在家盘起来,一年就这个季节能吃到,千万不要错过。
主料
槐花400g,五花肉400g,韭菜400g,面粉400g,温水200g
辅料
油40ml,盐5g,生抽5ml,甜面酱10g,酵母4g,葱10g,姜10g,香油5ml
槐花酱肉包子的做法步骤
1.温水溶解酵母,面粉里分多次加入酵母水,和成不软不硬的面团(和包子面一般的比例是,一斤面放4两半至5两水,视各家面粉吸水程度)和好的面团放温暖处醒发
2.槐花摘去梗和叶,清洗干净
3.锅里烧开水,将槐花倒入焯熟,然后放进凉水中浸泡一会儿
4.槐花攥干水分后,剁碎
5.韭菜洗净切碎,葱姜切末备用
6.五花切丁,肉丁里加入甜面酱、生抽、多一点的花生油、香油等调料腌制半小时
7.腌好的肉丁里,加入葱姜末,加入槐花和韭菜,加盐后拌匀即成包子馅
8.面团醒发至膨胀数倍,拿出不停揉面团,视发酵情况加入少许碱面(也可不加),继续揉面揉至面团筋道不黏手即可,面团切剂子,擀皮
9.包馅
10.捏成柳叶大包子,垫玉米皮
11.做好的包子盖布醒发半小时
12.发酵好的包子入锅蒸,冷水下锅,大火烧开转中小火半小时,关火后焖10分钟
小贴士
1、做包子,发面很关键,使碱很关键,后期揉面也关键,二次涨发也关键,我家的包子告诉我,不必去追求神马老面,只要方法对,即发干酵母做出的包子也完爆外面老字号。
2、肉丁要想好吃入味,就得用酱事先腌制,烟台大包子就是酱香浓郁,自家面酱最好,买的甜面酱次之。
3、槐花和野菜一样,吃之前要先焯水后浸泡,拌馅时一定要多放些花生油,油多点才好吃,油少了,馅料干巴巴不滋润。
4、槐花和五花肉、韭菜才是绝配,喜欢这口的不妨一试,特别鲜美,秒杀所有包子。
5、蒸包子几乎和做面包的原理一样,二次发酵很重要,包子喧乎别无他法。
6、蒸包子要冷水锅蒸,关火后记得焖5-10分钟,掀锅后,包子不会抽巴变小打蔫。
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- 编辑:梦雪
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