【我爱烘焙】桔红糕

原标题：【我爱烘焙】桔红糕

蜜饯金桔：

金桔 10颗、细砂糖 100g、清水 适量

桔红糕糊：

蜜饯金桔 10颗、温水 160g、水磨糯米粉 150g、红曲粉 1g、细砂糖 50g

做法：

1、将10颗金桔洗净，在顶部切十字花刀，奶锅中加没过金桔的水量，加100g细砂糖，大火烧开，煮沸后转小火，熬煮至金桔逐渐透明，表皮变皱，即可夹出放凉。将摊凉的金桔蜜饯放入料理机，加160g温水，打成还有一些颗粒感的果酱。

2、150g水磨糯米粉加1g红曲粉，再加50g细砂糖拌匀，加入金桔果酱，将面糊搅拌均匀。把面糊转移到盘子里，盖保鲜膜，用牙签戳几个小洞，送入烧开的蒸锅，盖锅盖大火蒸30分钟。

3、蒸面糊时，我们可以一边炒熟糕粉。额外的适量水磨糯米粉，用中小火翻炒至微微发黄即可。蒸好的面糊用筷子戳动，是有韧性，并不会有液体渗出的。

4、桌上撒适量熟糕粉防粘，取出面团搓成圆柱形，然后切成小块。

桔红糕就做好了。

TIPS

1、如果不想熬蜜饯，有什么更简单的办法吗？

直接买蜜饯，或者用新鲜橙皮橘皮泡水后打成果酱。不过简化不一定代表更容易成功，因为简化一般也是要调整配方或者做法的，如果生搬硬套反而可能失败。

2、没有红曲粉可以不加吗？

红曲粉是红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然着色剂，加一点桔红糕颜色会更好看，实在没有也可以省略。

3、我只有普通糯米粉，没有水磨糯米粉可以吗？

水磨糯米粉工艺精度更高，更细腻洁白，吸水性更好。更改材料也会导致配方比例发生变化，如果你不想失败，就老老实实去买。

4、如何保存呢？

干燥密封保存5天。