蚕豆应该怎么吃?
蚕豆,又称罗汉豆、胡豆、兰花豆、南豆、竖豆、佛豆等,豆科、野豌豆属,一年生草本。原产欧洲地中海沿岸,亚洲西南部至北非,相传西汉张骞自西域引入中原。可食用,也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。
无论是本地豆还是上海豆,千变万化爱的是那个鲜味。蚕豆做菜,翠绿清香,软嫩鲜美。扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。鲜豆食用的方法也很多,无论是炒食或搭配在素菜中或做汤,都翠绿清香,软嫩鲜美。
蚕豆吃法
吃蚕豆,讲究时间,现剥现炒。时间放久了,豆皮就会老化嚼口有渣;剥好的蚕豆水洗也影响新鲜度。剥豆前把手洗净,轻轻把豆子挤出来,这样蚕豆干净新鲜,不用水洗,可直接下锅。
刚上市的蚕豆,很鲜很嫩,可以连嫩皮一起吃。随着蚕豆的成熟度越来越高,嫩皮变得越来越老,就要剥掉皮再烹调,否则影响口感。
1、雪菜蚕豆炒饭
食材:雪菜、蚕豆、米饭
做法:
1、入油,大约7成热时,将雪菜和蚕豆一同入锅,中大火快速爆炒4,5分钟,可以按照自己口味加些干辣椒;
2、米饭入锅,中火一起翻炒,将米饭和雪菜蚕豆炒匀;
3、5至6分钟后,可加些食盐,出锅。
2、炒蚕豆
食材:雪菜、葱
1、入油,大约7成热时,将葱和蚕豆一同入锅,中大火快速爆炒4,5分钟,可以按照自己口味加些干辣椒;
2、5,6分钟后,可加些食盐,出锅。
关于蚕豆病
蚕豆也不是十全十美的蔬菜,每年都会有人因为食用蚕豆致病,送入医院。要注意的是,蚕豆需熟透了吃,不要食用未烹熟的蚕豆。
极少一部分人进食蚕豆后会引起溶血性贫血,俗称“蚕豆病”。“蚕豆病”具有遗传性,家族中有蚕豆病史的话,应禁食蚕豆。
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- 编辑:梦雪
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